李叔最近被一條視頻氣得不輕，視頻里博主聲稱用室內甲醛檢測試劑盒測出食用菌含有大量甲醛，還說吃了會得白血病。李叔看完后，立刻把視頻轉發到家族群裡，親戚朋友們瞬間炸開了鍋。大家你一言我一語，討論得熱火朝天：“現在的食品安全問題真讓人揪心啊！”“連蘑菇都不能吃了？金針菇、海鮮菇都沒逃過？那其他蔬菜還能不能吃？”“怎麼連素菜都出問題了，前段時間還說娃娃菜有甲醛，到底還有什麼食材是安全的？”……一時間，整個家族群都陷入了對食品安全的擔憂之中。

“甲醛菜”：謠言還是真相？

甲醛，這個無色卻有著特殊刺激氣味的氣體，早已被證實對人類有致癌作用，長期接觸它，患癌風險確實會增加。那麼，蔬菜里真的會添加甲醛嗎？答案是否定的！

科信食品與健康資訊交流中心的鍾凱站出來闢謠了。在蔬菜上添加甲醛，是國家法律明令禁止的行為，一旦發現，商家將受到法律的嚴厲制裁。即使有不法商家偷偷添加甲醛，殘留量也會很低。因為甲醛本身是個“急性子”，它很容易揮發，在運輸、儲存和烹飪過程中，大部分甲醛都會悄悄溜走。而且，甲醛對人體的危害主要是通過吸入，日常少量攝入甲醛，並不會引發急性中毒。

另外，蔬菜在生長過程中，自身也會產生一些內源性的甲醛，但含量極少，就像大海裡的一滴水，根本不足以對人體造成危害。所以，“甲醛菜”只是極個別現象，成本高又違法，大家在正規場所購買蔬菜，完全不必過於擔心。

蘑菇、蒜薹、娃娃菜：真的不能吃了嗎？

關於甲醛菜的傳言在網路上屢見不鮮，其中蘑菇、蒜薹和娃娃菜是被提及最多的三種蔬菜，傳言稱它們不僅有毒還致癌，這是真的嗎？

蘑菇：微量甲醛不足為懼

蘑菇是網傳視頻中的“主角”，很多博主用試劑盒測出蘑菇含有甲醛，難道蘑菇真的不能吃了？其實，蘑菇等食用菌會根據自身環境變化產生微量甲醛，這和人體在新陳代謝過程中也會產生微量尿素是一個道理。而且，日常食用蘑菇前，大家都會進行沖洗，甲醛又易溶於水，很快就會被清洗掉，根本不足以對健康造成威脅。

蒜薹：白色液體不是甲醛

網路上還流傳著這樣一個視頻：工人們全副武裝，將蒜薹尾部浸入白色液體。有人說這是在泡甲醛，事實真的如此嗎？其實，這種白色液體是蒜薹保鮮劑，主要成分是咪鮮胺。它就像蒜薹的“保護盾”，可以抑制蒜薹儲存期間的黴變和老化，結合冷庫儲存，能讓蒜薹的儲存期延長至8個月左右。

咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑，它在常溫下的半衰期約10天，1個月後可降解90%。冷庫儲存70天就能降解90%，經過8個月的儲存，咪鮮胺的殘留基本都降解了，所以大家不用擔心它會威脅健康。

娃娃菜：甲醛浸泡不可信

還有傳言說，很多商家為了讓娃娃菜賣相好看、儲存時間更久，會浸泡甲醛后再售賣。但這個說法並不可信。前面已經提到，蔬菜用甲醛是違法的，很少有商家會為了這點利益鋌而走險。而且，甲醛本身味道刺鼻，如果商家真的大量使用甲醛，很容易被人們聞出來。

室內甲醛檢測盒測農產品，靠譜嗎？

網路時代，信息傳播迅速，但也魚龍混雜。為了博眼球、博流量，一些假冒的“科學博主”用不靠譜的實驗誤導了不少觀眾。試劑盒測量蔬菜上的甲醛，本身就是不科學的。

上海市農業科學院食用菌研究所副所長宋春艷指出，甲醛試劑盒主要是用於測量室內、傢俱等特定空間內的甲醛含量，它對環境的要求很苛刻，一旦環境條件不滿足，檢測結果就會受到影響，就像在不合適的土壤里種花，花很難茁壯成長。

為了驗證網傳方法的不嚴謹性，宋所長和同事按照視頻博主所用的方法步驟進行了實驗，用試劑盒對多種菌菇進行檢測，還另做了一個無水乙醇空白實驗進行對比。結果發現，根本不含甲醛的無水乙醇居然顯示甲醛超標，可見這個方法得到的結果是不可信的。

之後，宋所長又按照科學嚴格的實驗方法，對幾種蘑菇和生菜進行甲醛檢測，結果發現甲醛含量微乎其微，蔬菜中自然代謝產生的甲醛，安全風險完全可以忽略不計。

如果大家還是不放心，怎樣才能更好地去除農產品中自身代謝產生的微量甲醛呢？有兩個小妙招：一是甲醛可溶於水，在購買回來后可多次對蔬菜進行清洗、浸泡；二是甲醛遇熱也會被化解，所以日常烹飪蔬菜的時候要完全煮熟，這樣對於去除殘留也很有效。

選購蔬菜，記住這3個原則

想要篩選出健康蔬菜，除了去大型超市、正規農貿市場以外，還要學會一些選購技巧，做好這三點。

一是聞，正常的蔬菜應該有蔬菜的清香味，如果聞到有特殊濃烈的異味，那這菜可能就有問題，不建議購買；

二是看，蔬菜的顏色並非越豔麗越好，也不要購買形狀異常的蔬菜，購買正常顏色和形態的為宜；

三是摸，蔬菜表面應該有其特殊的紋路，如果摸起來沒有任何紋路很光滑，那這菜可能就不太對勁，不建議購買。

蔬菜是公认的健康食品，價格親民，營養豐富，每日吃夠蔬菜量有益健康。生活中，“蔬菜有害論”時不時就會出現在大眾眼前，但很多都是不實的。對此，大家要學會甄別，理性看待。

校對 黃豪