油渣白菜

材料：白菜 1顆（約500克）；豬油渣 100克（可根據個人口味調整）；干辣椒 3-4個（可根據個人喜好調整）；大蒜 3瓣；生薑 3片；醬油 1大勺；鹽 適量；食用油 適量（用於炒菜）；白糖 1小勺（可選）

做法：

1. 準備成分：白菜洗凈，切成適當大小的段，控水備用。蒜切末，姜切絲，干辣椒剪成段。

2. 炒香蒜薑辣椒：鍋中加入少量食用油，油熱后加入薑絲、蒜末和辣椒段，翻炒出香味。

3. 加入油渣：加入豬油渣，繼續翻炒至油渣微微變脆，散發出濃郁的香味。注意火候，不要將油渣炒焦。

4. 加入白菜：將切好的白菜段加入鍋中，翻炒均勻，白菜會開始出水。

5. 調味：加入1大勺醬油，少許鹽和1小勺白糖，繼續翻炒，至白菜葉片變軟，吸收調味料的香味。

6. 焖煮入味：加入適量的水（可以加一點點，如果白菜本身出水較多，可以不加水），蓋上鍋蓋，小火焖煮3-5分鐘，直至白菜完全熟透。

7. 收汁和出鍋：焖煮至白菜軟爛且湯汁收濃時，打開鍋蓋，繼續翻炒均勻，使菜肴的味道更加融合。最後可以再調味，根據口味加入少許鹽或醬油。

8. 裝盤上桌：菜炒好后盛出，裝盤，香氣撲鼻，馬上可以享用。

胡蘿蔔炒菜心

準備食材: 胡蘿蔔、菜心、蒜末。

做法步驟:

1、胡蘿蔔去皮擦絲，接著把菜心摘小段清洗，然後切好蒜末備用。

2、熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入胡蘿蔔絲翻炒一分鐘，然後倒入菜心一起翻炒。

3、接著加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，再繼續翻炒至菜心斷生，即可出鍋開吃。

清蒸鱸魚

準備食材:鱸魚，蔥絲，薑片，蔥段。

做法步驟:

1、鱸魚處理乾淨剁成小塊，放入薑片、蔥段、料酒、食鹽，抓拌均勻醃制十分鐘。

2、蒸盤底部鋪上蔥段，再放入醃制好的鱸魚，冷水上鍋蒸十五分鐘。

3、鱸魚蒸熟后，去掉蒸出來的汁水、薑片和蔥段，再撒上蔥絲，淋上蒸魚豉油，澆上熱油激發出香味，即可端上桌開吃。

豌豆炒蝦仁

【食材】

蝦仁、玉米粒、胡蘿蔔丁、青豌豆、蒜末

【做法】

1、蝦仁中加入1勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽和少許白胡椒粉，抓拌均勻，醃制15分鐘備用。

2、胡蘿蔔丁、玉米粒、青豌豆放入冷水鍋中，水開后煮2分鐘，撈出瀝干水分備用。

3、鍋中倒油，放入蒜末炒香，倒入腌好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色。

4、加入煮好的胡蘿蔔丁、玉米粒和青豌豆，翻炒幾下。

5、倒入調味料（1勺生抽、1勺蠔油、少量白胡椒粉），翻炒均勻后即可出鍋。

胡蘿蔔絲炒肉

準備食材: 瘦肉、胡蘿蔔、蔥蒜末。

做法步驟:

1、清洗好的瘦肉切薄片，接著加入料酒、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、胡蘿蔔去皮擦絲，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入瘦肉煸炒滑熟，再盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥蒜末爆香，接著倒入胡蘿蔔絲煸炒油煎，然後加入食鹽調味，再繼續翻炒至胡蘿蔔絲斷生。

4、最後加入炒好的瘦肉一起翻炒均勻入味，然後撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。

口蘑炒牛肉

材料：牛肉 200克；口蘑 150克；青椒 1個；紅椒 1個；生薑 2片；大蒜 2瓣；醬油 1勺；料酒 1勺；白胡椒粉 少許；鹽 適量；食用油 適量；澱粉 1勺（可選）

步驟：

1. 準備牛肉： 牛肉切薄片，最好逆著肉紋切，這樣口感更嫩。如果牛肉有筋膜，可以稍微剁開。用料酒、醬油、鹽、白胡椒粉和少許澱粉醃制約15-20分鐘，醃制可以讓牛肉更加嫩滑。

2. 處理口蘑： 口蘑清洗乾淨後，切成薄片。可以用清水沖洗，也可以使用濕紙巾擦拭蘑菇表面。

3. 切蔬菜： 青椒和紅椒去蒂去籽后，切成條狀或者片狀，保持與口蘑差不多的大小，便於炒製時均勻受熱。

4. 準備姜蒜： 生薑切片，大蒜切末。姜蒜能有效去腥，並增添香氣。

5. 加熱鍋具： 熱鍋冷油，先將鍋加熱，倒入適量的食用油，待油溫升高後放入薑蒜片，爆香。

6. 炒牛肉： 將醃制好的牛肉放入鍋中，快速翻炒至牛肉變色，熟透后撈出備用。注意火候，避免炒得過老。

7. 炒蔬菜： 在鍋中再次加入少量油，放入口蘑炒至出水變軟，再加入切好的青椒和紅椒，繼續翻炒2-3分鐘，直到蔬菜斷生。

8. 合併炒制： 將炒好的牛肉倒入鍋中，與蔬菜一同翻炒均勻。最後調入適量的鹽和胡椒粉，炒勻后即可出鍋。

蘆筍炒口蘑

材料：蘆筍：200克、口蘑（白蘑菇）：150克、大蒜：2瓣（切片）、紅椒：1個（切絲，可選，增加色彩）、生抽：1大勺、鹽：適量、白胡椒粉：適量、食用油：適量、清水：適量

步驟：

1. 準備食材：將蘆筍洗凈，去掉老根，切成約4-5釐米長的段；口蘑洗净，去掉根部，切成薄片；大蒜切片，紅椒切絲備用。

2. 焯水蘆筍：鍋中加水燒開，加入蘆筍段，焯水約2-3分鐘，直到蘆筍變色但仍保持脆感。撈出瀝水，備用。

3. 準備蘑菇：口蘑切好後，用清水快速沖洗一下，去掉泥沙，切成薄片。

4. 炒香蒜片：鍋中加入適量食用油，油熱后加入蒜片，小火炒香，不要讓蒜片變焦。

5. 炒口蘑：將切好的口蘑片放入鍋中，快速翻炒，炒至蘑菇出水並變軟，約3-4分鐘。

6. 加入蘆筍：將焯過水的蘆筍段加入鍋中，與口蘑一同翻炒。此時可加入少許清水，説明食材更好地入味。

7. 調味並翻炒：加入1大勺生抽，適量鹽和白胡椒粉，繼續翻炒均勻，確保蘆筍和蘑菇入味，炒至蘆筍熟透且仍保持脆感。

8. 出鍋裝盤：最後，加入紅椒絲，再翻炒幾下，色澤更加豐富后，即可關火，裝盤。

油焖春筍

這道油焖春筍色澤紅亮，鮮嫩爽口。

材料：春筍、老抽、生抽、白糖、食用油

做法：

1. 春筍去皮洗凈，切滾刀塊。

2. 鍋中燒開水，放入春筍塊焯水 2 分鐘，撈出瀝干水分。

3. 熱鍋涼油，放入春筍塊煸炒至表面微黃。

4. 加入老抽、生抽、白糖，翻炒均勻。

5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋，小火焖煮 5 分鐘左右，至湯汁濃稠即可。

陽春三月，不妨多嘗試這些春菜美食，讓清新的味道在舌尖綻放，為身體注入滿滿的活力！

校對 黃豪