“一年之計在於春”、“一天之計在於春”，一個活力滿滿的早餐，從一頓營養的早餐開始，身體經過一晚上的消耗， 養分已經消耗殆盡，繼續補充養分，早餐這一頓必須要吃，早餐不建議吃醃制食品，盡量以蛋白質、微量元素和豆製品為主，均衡飲食。

俗話說：“早餐要吃好，午飯要吃飽，晚餐要吃少”，早餐攝入的營養主食，佔到全天營養消耗的百分之三十，長期缺乏碳水化合物食物，可能會造成營養不良，發育不全。

今天趁著這個機會，分享4款早餐蔬菜餅的做法，暄軟好吃，趁熱吃鮮香美味，簡單快手，老少皆宜，上桌一會兒就光碟。

一、菠菜雞蛋餅

1、菠菜有“營養模範生”的稱號，含有豐富的維生素、微量元素、鈣質、鐵質等，很適合春天吃，營養豐富，準備一把鮮嫩的菠菜，清洗乾淨，水開焯燙一分鐘，出鍋過一遍涼水，攥干水分，隨便切一切。

2、碗中打入4個雞蛋，倒入切碎的菠菜，調味放食鹽和雞精，攪拌均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底，煎至底部定型，炒香炒熟后出鍋，中間多翻幾次面。

3、按照這個方式烙的菠菜雞蛋餅，鮮香美味，營養豐富，趁熱吃最香，好吃不油膩，老少皆宜，當成早餐最合適不過了。

二、胡蘿蔔雞蛋餅

1、準備一根胡蘿蔔，清洗乾淨，擦成細絲，去皮或不去皮，按照個人的習慣進行，把蘿蔔絲剁成碎餡，打入3個雞蛋。

2、再加入少量的麵粉，撒入一把蔥花，開始攪動，如果過於乾燥，可以少加點清水，攪成細膩的麵糊，盡量偏稠一些，太稀了不好成型，調味只加食鹽、五香粉就可以了。

3、起鍋燒油，油熱舀入一勺麵糊，輕輕轉動鍋底，用中小火加熱，煎至定型翻到另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，煎至色澤金黃即可出鍋，鮮香美味。

三、土豆絲餅

1、準備2-3個土豆絲，刮掉外皮，清洗乾淨，用擦絲器擦成細絲，裝入盆中備用，注意！土豆絲不用沖洗，主要依靠它的澱粉成型，打入一個雞蛋，攪拌一下。

2、土豆絲中加入少許的食鹽調味，起鍋燒油，油熱舀入土豆絲糊，平攤均勻，用中小火加熱，因為有澱粉的存在，土豆絲很快就會成型，煎至色澤金黃，翻到另外一面。

3、臨出鍋的時候，撒入一把小蔥，即可上桌開吃，外酥裡嫩，鮮香美味，當成早餐最合適了，大人孩子都喜歡吃，一會兒就光碟。

四、韭菜雞蛋餅

1、準備一把鮮嫩的韭菜，清洗乾淨，控幹水分，切成碎末，盤中加入少許的麵粉，少量多次的加入清水，攪成細膩的麵糊。

2、起鍋燒油，盡量用平底鍋或電餅鐺，舀入一大勺麵糊，為了美觀盡量整理的漂亮一些，用小火加熱，中間多翻動幾次，烙至兩面色澤金黃，即可出鍋開吃。

3、按照這個方式烙的韭菜雞蛋餅，鮮香美味，營養豐富，外酥裡嫩，有一股股淡淡的蔬菜清香味道，大人孩子都喜歡，如果感覺口味淡，還可以刷一層甜麵醬。

早餐是一天三頓中最重要的一頓飯，不要貪圖多睡一會兒，就放棄吃早餐，會影響上午的學習和工作，效率會下降，甚至會影響注意力和記憶力。

再次提醒大家一句，盡量少吃醃制的食物，腌的食物中含有“亞硝酸鹽”，會導致一些食道疾病，不利於身體健康。

校對 黃豪