炸酥肉是一道經典的家常美味，外酥裡嫩、香氣撲鼻，無論是作為宴客硬菜還是親友聚會的小吃，都能讓人讚不絕口。然而，很多人在家嘗試製作時，卻發現酥肉要麼不夠酥脆，要麼口感偏硬，甚至外皮一咬就掉。其實，關鍵就在於選對粉料和掌握正確的技巧！今天，我們就來揭秘炸酥肉的秘訣，教你做出外酥裡香的完美酥肉，學會後在親友面前露一手，絕對讓你倍有面兒！

圖/Sunny潮叫獸

一、所需食材：

豬肉（五花肉或瘦肉）300克，雞蛋1個，玉米澱粉50克，麵粉20克，生抽10毫升，老抽5毫升，鹽3克，白胡椒粉2克，料酒10毫升，食用油適量（用於炸制）；

圖/ToyotaLi

二、製作步驟：

1.醃制肉條：將豬肉切成手指粗細的長條，放入碗中。加入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒，攪拌均勻，醃制15分鐘，讓肉充分入味。

2.調製裹漿：在腌好的肉條中打入一個雞蛋，攪拌均勻。接著加入玉米澱粉和麵粉，按照5:2的比例混合，揉搓至每根肉條都均勻裹上一層薄薄的粉漿。這一步是保證酥肉外皮酥脆的關鍵。

3.炸製酥肉：鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱（約160℃），逐條下入裹好漿的肉條，中小火慢炸3-4分鐘，直至表面金黃撈出。如果想要更酥脆的口感，可以復炸一次，油溫升高至八成熱（約180℃），快速炸10秒即可。

4.裝盤享用：將炸好的酥肉擺盤，撒上少許辣椒粉或花椒粉提味，趁熱食用，外酥裡香，回味無窮。

圖/何威美食攝影

三、製作小貼士：

1.選粉技巧：玉米澱粉負責酥脆，麵粉增加韌性，二者搭配能讓酥肉外皮更加酥脆且不易脫落。

2.復炸增酥：復炸不僅能進一步逼出多餘油脂，還能讓酥肉更加酥脆，久放也不易回軟。