超愛的煎捲子。

煎捲子和花卷其實差不太多，只不過花卷是蒸，而它是和生煎包一樣在鍋里煎熟的。

但它在我家可比花卷受歡迎多了。

上半部分鬆軟，底部香酥，撒上蔥花和芝麻香氣撲鼻。尤其我很喜歡加一點花椒粉，真的是香啊，美味！

煎捲子

配料：麵粉（中須司）200克，水100克，細砂糖5克，乾酵母2克

另準備植物油、鹽、花椒粉、黑芝麻、蔥花適量

製作過程

首先揉面。

麵粉中加入乾酵母和糖拌勻，然後加入水。揉成麵糰。要根據麵粉的吸水性來調整水的用量，這個麵團不應該太軟。

盡量將麵團揉透，如果用手揉，在檯面上用力揉十幾分鐘，揉到麵團光滑有彈性。

我用的君焙廚師機L1，3檔揉7-8分鐘（G1/S6型號同樣，A5/A6型號用1檔揉8分鐘）。

揉好的麵團蓋上保鮮膜或者濕布鬆弛15分鐘左右即可。

檯面上塗抹薄薄一層植物油防粘。將鬆弛好的麵團壓扁，擀開成為長方形。

在麵團表面均勻塗抹一層植物油。

接著撒上一層鹽和花椒粉。我用了大概2克鹽，花椒粉撒了薄薄一層。大家可以根據自己口味來調整鹽和花椒粉用量。

鹽必須要放，不然吃起來風味不足，花椒粉可以不放（放了會比較香）。

將麵團從一邊向中線摺疊，再將另一邊也向中線摺疊，最後對折（和開酥的4折一樣）。

對折好的麵團切成小段。

取一個切好的小段，用筷子從中線往下壓，一直壓到底。然後將麵團輕輕拉長。足夠長以後，再擰幾圈（和擰毛巾的方式一樣）。

麵團如果回縮不容易拉長，不用心急，將它放在一邊鬆弛一會兒，先壓其他的小麵團。充分鬆弛以後就很好拉長了。

將所有小麵糰都捲好。

在平底鍋里倒薄薄一層植物油。將小麵團鋪在平底鍋里，每根小麵團之間留出足夠距離（小麵團會長大）。

蓋上鍋蓋，在溫暖的地方發酵，使小麵團明顯變大（變大到原來的1.5倍-2倍）。

天冷的時候可以放進烤箱用發酵功能（最好用手柄可以拆卸的平底鍋方便放入烤箱）。天氣比較熱可以直接室溫發酵（夏天我直接在室溫下放30分鐘就可以了）。

我用的是直徑24cm的平底鍋，正好一鍋。平底鍋要用厚底的，如果底部太薄，容易糊底。

將平底鍋用中火加熱，大約3分鐘左右，此時不用蓋鍋蓋。用筷子挑起麵團看看底部，如果底部開始呈現金黃色，轉小火。

沿著鍋邊倒入一小碗清水（大約60克左右），蓋上鍋蓋，小火煎大約5分鐘。

之後揭開鍋蓋，此時麵團已經完全長大，在麵糰表面撒上黑芝麻和蔥花。

繼續小火煎2-3分鐘即可出鍋。這一次可以觀察鍋底，如果還有水，可以開蓋煎，使水分完全揮發。如果已經沒有水了，可以繼續蓋上鍋蓋煎。

由於不同爐灶火力不一樣（包括平底鍋厚度也有影響），要靈活調整火力和時間。尤其是要避免將底部煎糊。

煎好的捲子就可以出鍋啦！這時候捲子完全膨脹起來，內部完全熟透，底部呈現金黃色。

用一個大盤子直接將捲子全部扣在盤子上，金黃色的一面朝上，可以吃了！白色的部分香軟，底部香酥，好吃極了。

煎好的捲子不要長時間留在鍋里，也不要底部朝下盛盤，這樣時間長了底部會變軟，就不酥了。