發糕的口感比麵包更勝一籌，無需揉面，香甜鬆軟，不塌陷不回縮。

夏季高溫雖然令人不適，但卻是發酵麵團的最佳時節。只要掌握好麵粉與酵母的比例，成功發酵就輕而易舉，遠比冬季簡單許多。因此，想嘗試製作發酵食品的朋友可別錯過這個好時機，多做些美味吧。在眾多發酵食品中，如饅頭、包子、花卷、千層餅等都非常美味，但要論製作簡便，非發糕莫屬。只需攪拌即可，無需費力揉面，夏天可以多做著吃。

發糕不僅香甜蓬鬆，口感像麵包，而且不含任何添加劑，非常健康，天天食用也安全。此外，發糕屬於發酵食品，容易消化，早上可以經常為老人和孩子準備。

那麼如何製作發糕呢？除了需要瞭解配方外，還需掌握一些小細節，否則可能出現發糕不蓬鬆、塌陷、回縮或發黏等問題。成功的發糕按壓後會回彈，特別好吃。自從我學會製作後，家人都不愛蒸饅頭了，也不愛吃麵包了。

下面分享一下製作發糕的詳細步驟，發糕這麼做比麵包還好吃，不用揉面，香甜鬆軟，不塌陷不回縮！趕緊來看看吧，照著做一次就能成功。

【發糕的做法】

準備材料：中筋麵粉600克、蒸熟的南瓜泥420克、酵母粉6克、白糖60克、雞蛋2個、大棗4-5個、食用油、清水。

1. 將南瓜去掉外皮和內瓤，切成薄片裝盤，再放進蒸鍋內大火蒸十分鐘至熟透。

2. 蒸熟的南瓜用勺子壓成泥狀，再用篩網過濾一遍，變成非常細膩的南瓜泥。如果家裡有料理機，可以直接將熟南瓜打成泥。處理好後不要急著加酵母粉，要稍微晾涼到大約30度，否則太燙會讓酵母失去活性，影響發酵效果。

3. 晾好的南瓜泥中加入雞蛋和白糖攪拌均勻，然後加入酵母粉攪拌至完全化開。

4. 使用普通麵粉（即平常做餅和饅頭的麵粉）。將麵粉倒入盆內，分次加入南瓜泥，每加一些都攪拌均勻，直到盆內形成稠麵糊狀態，越稠越好，不能太稀，否則成品會發黏。

5. 模具可以使用蛋糕模具或者小碗，刷上一層油，底部和周圍都要刷到位，否則蒸好後不好脫模。

6. 將稠麵糊倒入模具內，不要太厚。蒸鍋內加溫水，放入蒸屜和模具，再蓋上鍋蓋，發酵到兩倍大的狀態。

7. 發酵完成後，紅棗去核切塊，擺在麵糊上，也可以放蔓越莓乾、葡萄乾等其他配料。

8. 調整到中大火，上汽後繼續蒸二十五分鐘。

9. 時間到了關火，再焖五分鐘即可取出。放置一會兒，等涼下來後脫模，按壓一下能感受到發糕很蓬鬆，沒有回縮塌陷，內部也不發黏，非常好吃。

製作發糕時，不需要揉面，但要將麵糊攪拌到最佳狀態，還要發酵到兩倍大。除此之外，蒸的時間要夠，蒸好後要焖五分鐘，避免發糕塌陷回縮。

有時間照著步驟做一次吧，柔軟的口感夾帶著南瓜的香甜非常好吃，別錯過了。