麵食的種類非常多，每一種都好吃，尤其是帶餡的這種特別受歡迎，美味的餡料和麥香味的面皮結合，簡直太好吃了，比如有餃子、包子、餡餅、韭菜盒子等等。最近正是吃韭菜的好時候，可以在家經常做韭菜盒子，比蒸包子簡單，比包餃子省時省力，難度比較小。

說到韭菜盒子，想要做出來口感好，除了會調餡外，還要會和麵，不然皮不好吃，餡料再香也白搭。那麼做韭菜盒子，到底是用涼水和麵還是開水和麵呢？需要注意些什麼？

下面就來教你正確做法，這樣去做保准回回做得韭菜盒子都皮薄餡香不發硬，趕緊來看看吧。

【韭菜盒子】

準備麵粉、食鹽、雞蛋、開水、涼水、韭菜、蠔油、食用油。（餡料部分隨意，只用韭菜和雞蛋，或者添加胡蘿蔔、粉條、粉絲、木耳、豆腐、蝦皮等，按照自己的喜好調整）

1、盆內加入適量麵粉和一小勺食鹽攪拌幾下，再把麵粉劃分成兩部分，一部分加入涼水攪拌成絮狀，一部分加入開水攪拌至無乾粉，疙瘩狀。

2、處理好后，用筷子將兩部分混合在一起，放置一會兒，至不燙手。

3、趁這個時間，把雞蛋炒碎，盛出放涼。

4、不燙手后揉搓成團，稍微揉幾下，不需要過分揉搓，然後將面盆蓋起來，靜置十分鐘。

5、這個時間把韭菜清洗乾淨，放在籃內瀝水。

6、十分鐘后打開蓋子，繼續揉一揉，這次要揉得久一些，直至麵團變成非常光滑的狀態。揉好后再蓋起來，靜置二十分鐘。

7、等時間到了，把韭菜取出，切碎裝進空碗，再加入一些食用油攪拌幾下，裹上一層油脂，防止出水。

8、處理好后和雞蛋混合，再加少許鹽、蠔油調味，如果打雞蛋時鹽加的多，這時就不加鹽了，只加少許蠔油就行。

9、麵團取出，搓成長條，分成幾個小劑子，撒上乾麵粉。

10、將劑子按扁，擀成薄而大的狀態。擀好後放入餡料，把口收好。

11、平底鍋加油，放入餅胚，開小火烙，時不時轉動一下鍋子，讓均勻受熱，烙到微黃後翻面，期間可以蓋蓋子。

12、最後烙到兩面金黃，外皮焦脆，就可以出鍋了。熱著吃外酥裡嫩，涼了吃柔軟不硬，非常不錯。

做韭菜盒子和麵，不用涼水，也不用開水，就用這種半燙面的方法，不僅柔軟又有嚼勁，還不發硬。

此外，還要注意，麵成團後要兩次醒發，第一次醒發后要揉到最光滑的狀態，第二次醒發后不再揉搓，直接分劑子擀皮。

調餡料的時候，不需要加太多的調味料，以免蓋住韭菜的鮮美味道，導致不好吃。還有韭菜切好了要立即加油攪拌，防止出水。

掌握好這些，做韭菜盒子容易多了，有時間就試試吧。