蟶子肉富含易吸收的血紅素鐵，能有效改善貧血；豐富的牛磺酸可以保護心血管；鋅元素則能增強免疫力。

無論是簡單的清炒，還是搭配其他成分烹飪，蟶子總能展現出它獨特的風味。春季的蟶子最為肥美，此時食用營養價值最高。

一、蟶子滑蛋

【成分】

蟶子、蒜末、線椒、雞蛋、蔥

【做法】

1、調醬汁：在一個小碗中，加入1勺生抽、1勺蠔油、4勺水、少許胡椒粉和白糖，攪拌均勻備用。

2、將蟶子放入沸水中焯水，煮至蟶子開口後撈出，剝掉蟶子的黑線，備用。

3、將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、胡椒粉和蔥花，攪拌均勻備用。

4、鍋中加油燒熱，放入蒜末和線椒碎，炒出香味后，倒入蟶子翻炒均勻。

5、將調好的雞蛋液倒入鍋中，待雞蛋液開始凝固後，輕輕翻面，讓雞蛋液完全熟透。

6、最後淋上調好的醬汁，翻炒均勻，炒熟后即可出鍋享用。

二、絲瓜炒蟶子

【成分】

絲瓜、蟶子、薑片、蒜末

【做法】

1、將絲瓜去皮，切成塊備用。

2、將蟶子放入冷水中，加入薑片，焯燙至蟶子開口後撈出，去殼並去掉黑線。

3、鍋中加油燒熱，放入蒜末爆香，然後加入絲瓜塊，翻炒均勻后加入少許鹽調味。

4、將處理好的蟶子肉倒入鍋中，加入一點點水，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘，燜好后即可出鍋享用。

三、蔥油蟶子

【成分】

蟶子、薑片、料酒、蔥段、生抽、蠔油、食用油

【做法】

1、將蟶子提前放入清水中浸泡，加入少許鹽，讓蟶子吐沙，清洗乾淨。

2、鍋中加水，放入薑片，燒開后加入料酒和蟶子，煮至蟶子開口後撈出，去殼並去掉黑線。

3、鍋中加油，放入蔥段，用小火慢炸，炸至蔥段變色后撈出。

4、鍋中加入兩勺生抽和一勺蠔油，加熱至微微冒泡后即可關火。

5、將調好的蔥油汁澆在蟶子上，拌勻即可享用。

四、香辣爆炒蟶子

【食材】

蟶子、蔥、姜、蒜、紅辣椒、干辣椒

【做法】

1、鍋中加水燒熱，放入蔥段和薑片，將蟶子放入焯水10秒，撈出備用。

2、鍋中加油燒熱，放入薑蒜末爆香，再加入紅辣椒和干辣椒，煸炒出香味。

3、倒入焯好水的蟶子，快速翻炒均勻。

4、加入一勺生抽、一勺蠔油和少許食鹽，繼續翻炒均勻。

5、最後放入蔥段，快速翻炒5秒，即可出鍋。

校對 黃豪