紅油菜頭，又稱為紅油芥藍，富含維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維等多種營養成分，具有很高的營養價值。其中，維生素C的含量比柑橘類水果還要高，有助於增強免疫力、促進鐵的吸收等。此外，紅油菜頭還含有一種特殊的揮發性物質，具有殺菌、抗炎、抗氧化的作用，對人體健康非常有益。是一種營養豐富、口感獨特的蔬菜。近年來，隨著人們對健康飲食的追求，紅油菜頭逐漸成為了餐桌上的新寵。

紅油菜頭的口感獨特，清香爽口，既可以作為主菜，也可以作為配菜。在烹飪時，可以採用多種方法，如清炒、蒜蓉炒、紅燒等，搭配不同的調料和食材，可以製作出各種美味可口的菜餚。其中素炒紅油菜頭是最受歡迎的做法之一，口感鮮美，色澤誘人，是一道色香味俱佳的家常菜。

素炒油菜頭不僅口感鮮美，而且非常容易製作。它是一道非常適合家常烹飪的菜餚，也是一道非常適合健康飲食的菜餚。如果你想要一道簡單又美味的家常菜，那麼素炒油菜頭絕對是一個不錯的選擇。這道菜做法簡單，但是要想炒得好吃，口感脆嫩，入味好吃，而且不出湯，卻是有技巧的！具體怎麼製作的，我們接著往下看。

——【素炒紅油菜頭】——

【製作主料】：紅油菜頭1把

【製作調料】：大蒜3-4瓣、干辣椒3-4個、鹽1勺、松茸鮮1勺、白糖少許、香醋1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把紅油菜頭清洗乾淨，然後把老皮撥掉，然後改刀先把粗的頭斜刀切成菱形塊，然後改刀切成菱形片，把細的桿破開切成小段，一起裝盤，同時把大蒜切成末、干辣椒切成絲，裝盤備用。

【步驟二】：鍋中放油燒熱，開小火，把蒜末和干辣椒，炒出香味。

【步驟三】：調料炒出香味，倒入紅油菜頭，大火翻炒。

【步驟四】：油菜頭炒變色，開始調味，依次放入鹽1勺、松茸鮮1勺、白糖少許。

【步驟五】：繼續大火翻炒，讓調料和食材充分融合。

【步驟六】：翻炒均勻后，放入一勺香醋，繼續大火翻炒，炒出醋的酸味，留下醋的香氣，然後出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

（1）油菜頭要是比較粗的桿，最好把表皮的筋膜去掉，判斷老嫩大家可以用手指蓋掐一下。

（2）油菜頭容易熟，不要炒太久，以免影響口感和營養價值，一般炒一分鐘就可以。

（3）炒的過程中一定要大火翻炒，防止出水，但是炒的時候水分比較干，可以少放一點水，有一點水，才能把鍋汽炒出來，炒出來的菜才香。

（4）調料要出鍋的時候放，放早了，會讓蔬菜出水，出鍋的時候放一點醋，可以讓菜頭的口感會變得更加脆嫩，但是醋不要太多，防止菜變酸。

（5）這道菜可以根據個人口味加入一些辣椒或者花椒等調料，增加口感層次感。

總之，素炒油菜頭是一道簡單易做、營養豐富的蔬菜佳品。通過挑選新鮮的油菜頭、清洗乾淨、準備調料和快速翻炒等步驟，我們就可以輕鬆地製作出美味可口的素炒油菜頭。無論是配米飯還是作為下飯菜，素炒油菜頭都是一道非常不錯的選擇。讓我們一起享受這道健康美味的素炒蔬菜吧！

一說起松茸鮮，很多人可能不知道是什麼東西，在這裡給大家科普一下，松茸鮮是一種複合調味料，它裡面的只要成分是用鹽、玉米澱粉、食用菌菇粉（松茸、香菇、猴頭菇、杏鮑菇等蘑菇做的）味精、白糖、胡蘿蔔粉、番茄粉、菠菜粉等，製作的，平常我們炒菜、燉菜、燒湯，放一勺松茸鮮味道就非常鮮美，就不用再放雞精、味精了。

校對 黃豪