春天來臨，大地萬物復甦，而我們的身體也需要相應的調養來適應春季的氣候變化。根據中醫養生的理念，春季肝氣易旺，此時宜少吃酸味食物，多攝入甘味食物以滋養脾胃，保持身體的健康平衡。以下這三道清淡菜品，不僅口感清爽，而且符合春季養生的原則，值得我們常備於餐桌上。

一、萵筍

萵筍是一種春季常見的蔬菜，富含維生素C、膳食纖維和多種礦物質。它的質地清脆，口感爽口，有利於清熱解毒、利尿通便。萵筍還含有豐富的天然植物化合物，具有抗氧化和抗炎作用，有助於保持身體健康。

推薦做法：萵筍炒肉

材料：萵筍：適量；瘦肉（豬肉、牛肉或雞肉均可）：150克；蔥姜蒜：適量；料酒：適量；生抽：適量；鹽：適量；白胡椒粉：適量；食用油：適量

步驟：

1. 準備食材： 將萵筍洗净去皮，切成片狀備用。瘦肉洗凈，切成薄片。蔥姜蒜分別切末備用。

2. 醃制肉片： 將切好的瘦肉片放入碗中，加入適量的料酒、生抽、鹽和白胡椒粉，抓勻醃制片刻。

3. 炒製萵筍： 鍋中燒熱適量的食用油，放入蔥薑蒜末爆香，然後加入切好的萵筍片，翻炒至萵筍變軟。

4. 炒製肉片： 待萵筍炒至七成熟時，將醃制好的肉片放入鍋中，翻炒均勻。

5. 調味： 在炒制的過程中，根據個人口味適量加入鹽和白胡椒粉調味，保持翻炒均勻。

6. 收汁出鍋： 最後翻炒至肉片熟透，萵筍軟爛，即可出鍋，裝盤。

小貼士：

(1) 可根據個人口味加入適量的調味料，如生抽、老抽、料酒等，增加菜品的鮮美味道。

(2) 炒製肉片時不宜過久，以免肉質變老，影響口感。

(3) 如果喜歡口感更加清脆，可以在萵筍炒軟後加入肉片，保持翻炒的時間較短。

二、山藥

山藥是一種營養豐富的食材，含有多種維生素、礦物質和膳食纖維。它具有滋陰補腎、健脾益胃、補虛益氣的功效，適合春季食用。山藥味甘性平，可清淡調理肝氣，改善腸胃消化功能，同時對於提高免疫力和調節血糖也有一定作用。

推薦做法：木耳炒山藥

材料：山藥：250克；乾木耳：50克；青紅椒：適量；蔥姜蒜：適量；生抽：適量；鹽：適量；食用油：適量

步驟：

1. 準備食材： 山藥去皮切片，干木耳泡發后切絲，青紅椒洗凈去籽切絲，蔥薑蒜切末備用。

2. 炒製山藥： 鍋中燒熱適量食用油，放入蔥薑蒜末爆香，然後將切好的山藥片放入鍋中，翻炒至山藥片略微變軟。

3. 加入木耳： 將泡發好的干木耳絲加入鍋中，繼續翻炒均勻。

4. 調味： 根據個人口味，加入適量的生抽和少許鹽，繼續翻炒均勻，使調味料均勻裹在食材上。

5. 加入青紅椒： 最後加入切好的青紅椒絲，迅速翻炒均勻，保持青紅椒的鮮脆口感。

6. 出鍋： 炒至山藥和木耳均熟透，青紅椒微熟即可出鍋，裝盤即可。

小貼士：

(1) 干木耳在泡發後要充分瀝干水分，這樣炒制出來的菜餚口感更佳。

(2) 山藥在炒制前可以用鹽水浸泡片刻，有助於去除澀味。

(3) 炒制過程中火候要掌握好，山藥和木耳炒至軟熟即可，不宜過熟，以免影響口感。

三、西芹

西芹是一種清淡的蔬菜，富含維生素C、維生素K、鈣等營養成分。它不僅口感爽脆，而且具有清熱解毒、利尿排毒的功效，有助於促進新陳代謝、調節體內水分平衡。此外，西芹還含有豐富的纖維素，有助於促進腸道蠕動，預防便秘。

推薦做法：西芹腰果炒蝦仁

材料：西芹：適量；蝦仁：200克；腰果：適量；蔥姜蒜：適量；鹽：適量；生抽：適量；白胡椒粉：適量；食用油：適量

步驟：

1. 準備食材： 西芹去皮洗凈，切成段；蝦仁洗凈備用；腰果備用；蔥薑蒜切末備用。

2. 炒製腰果： 平底鍋中加熱適量食用油，放入腰果小火煸炒至金黃香脆，取出備用。

3. 炒制蝦仁： 鍋中再加熱少許食用油，放入蔥薑蒜末爆香，然後加入蝦仁翻炒至變色。

4. 炒制西芹： 加入切好的西芹段，翻炒至西芹變軟熟。

5. 調味： 在炒制的過程中，加入適量的鹽、生抽和白胡椒粉調味，保持翻炒均勻。

6. 加入腰果： 最後將炒好的腰果放入鍋中，翻炒均勻，使腰果和蝦仁、西芹充分混合。

7. 出鍋： 確保所有食材炒至熟透，調味均勻，即可出鍋裝盤。

小貼士：

(1) 西芹切段後可以先焯水，這樣炒制出來的口感更加脆嫩。

(2) 炒蝦仁時不宜過久，以免蝦肉過老失去口感。

(3) 腰果在炒制前也可以稍微烤一下，提升其香氣。

在春季飲食調理中，少吃酸，多吃甘是一項重要的原則。這三道清淡菜餚，萵筍、山藥和西芹，不僅營養豐富，而且口感清爽，是春季養生的理想選擇。通過合理搭配食材，我們可以有效調理肝氣、舒緩身心，讓身體在春季保持良好的狀態，迎接美好的春日時光。願我們在春日里，享受健康與美好的生活。#每天一道養生美食#

校對 黃豪