一、菠菜

菠菜是一種含鉀量非常豐富的蔬菜，每100克新鮮菠菜中含鉀高達558毫克。而且菠菜中還富含鐵、鈣、維生素C等多種營養素，是一種非常有益健康的蔬菜。

菜譜：蒜蓉菠菜

材料：菠菜500克，蒜頭4瓣，鹽適量，橄欖油適量

製作過程：

1、菠菜洗凈，去除老葉和根部，焯水後放入冰水中浸泡。

2、蒜頭去皮，切成蒜末備用。

3、熱鍋涼油，放入蒜末爆香。

4、撈出菠菜，瀝干水分，加入蒜末和鹽，拌勻即可。

二、茄子

茄子是一種口感鮮美的蔬菜，而且其含鉀量也非常高，每100克茄子中含鉀高達245毫克。茄子還富含多種維生素和礦物質，如維生素C、維生素B、鈣、鐵等，能夠幫助促進人體的健康。

菜譜：紅燒茄子

材料：茄子500克，大蔥1根，薑片適量，蒜末適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，料酒適量，鹽適量，沙拉油適量，清水適量

製作過程：

1、茄子洗凈，去皮切成長條，放入鹽水中浸泡10分鐘。

2、熱鍋涼油，放入蔥薑蒜爆香。

3、加入茄子，翻炒均勻。

4、加入生抽、老抽、白糖、料酒、鹽和清水，燒開後轉小火，燜煮5分鐘。

5、最後加入少量沙拉油，翻炒均勻即可。

三、蘑菇

蘑菇也是一種含鉀量非常高的蔬菜，每100克蘑菇中含鉀高達318毫克。蘑菇還富含多種營養素，如蛋白質、膳食纖維、維生素B等，對人體健康有很多好處。

菜譜：蒜蓉炒蘑菇

材料：蘑菇500克，蒜末適量，鹽適量，沙拉油適量

製作過程：

1、蘑菇洗凈，切成薄片。

2、鍋熱后加入沙拉油，放入蒜末爆香。

3、加入蘑菇，翻炒均勻。

4、加入鹽，炒勻即可。

四、南瓜

南瓜也是一種含鉀量非常高的蔬菜，每100克南瓜中含鉀高達340毫克。南瓜還富含多種營養素，如維生素A、維生素C、膳食纖維等，對人體健康有很多好處。

菜譜：南瓜粥

材料：南瓜500克，大米適量，冰糖適量，水適量

製作過程：

1、南瓜去皮，切成小塊備用。

2、大米洗凈，加入適量清水浸泡20分鐘。

3、把南瓜和大米放入煲中，加入適量清水，煮至大米爛熟、南瓜煮爛。

4、加入適量冰糖，煮至糖溶化即可。

中老年人應該注意鉀的攝入，多吃一些富含钾的蔬菜，有利於身體健康。以上介紹的菠菜、茄子、蘑菇、南瓜都是富含鉀的蔬菜，而且它們的製作方法也非常簡單，適合中老年人家庭使用。在製作菜品時還可以根據自己的口味進行適當的調整，增加食慾，更有利於健康。

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校對 黃豪