春天滋補正當時：推薦3道補鈣菜，高蛋白，吃了更舒坦

春天是萬物復甦的季節，氣溫適中，正是滋補身體、增強免疫力的最佳時機。此時，人體的營養需求逐漸增加，尤其是對鈣質和蛋白質的需求尤為重要。補充足夠的鈣和蛋白質，不僅能促進骨骼健康，還能增強體力、提高免疫力。今天為大家推薦三道滋補又高蛋白的美味菜餚，不僅滿足營養需求，還能讓你在春日里吃得更舒坦。

一、麻筍土雞煲

所需食材：土雞 1只（約1公斤）；麻筍 300克；干貝 適量（可選）；紅棗 6顆；枸杞 適量；姜 3片；料酒 適量；鹽 適量；清水 適量

步驟：

1. 準備食材：土雞洗凈，剁成塊；麻筍去皮，切段；干貝泡軟，枸杞和紅棗洗凈；姜切片備用。

2. 焯水處理：將切好的土雞塊放入鍋中，加入足夠的冷水，開火煮沸，撇去浮沫。焯水後撈出雞塊，用清水沖洗乾淨，備用。

3. 準備燉盅：將處理好的雞塊放入燉盅中，加入泡軟的干貝，薑片，紅棗和枸杞。

4. 加入麻筍：將切好的麻筍段加入燉盅中，注意麻筍切段后可根據個人喜好調整長度。

5. 調味：加入適量的料酒，去腥提香；加一點鹽調味，注意鹽不要放太多，可以根據口味適時添加。

6. 加水燉煮：將燉盅加滿清水，水位大概在食材的表面1-2釐米。蓋好燉盅，放入蒸鍋中。

7. 燉煮：蒸鍋開火蒸煮，水開後轉中小火，燉煮2小時，直到雞肉酥爛，湯汁濃郁，麻筍入味。

溫馨提示：

(1) 土雞比普通雞肉更為結實，燉煮時間較長，建議燉煮2小時以上，才能充分釋放雞肉的精華。

(2) 如果沒有蒸鍋，也可以使用壓力鍋或慢燉鍋代替，燉煮的時間可以適當縮短。

(3) 麻筍的苦味比較重，煮前一定要去皮並焯水，去除苦澀味，才會更好吃。

二、麻辣鱔魚

所需食材：鱔魚 500克；干辣椒 適量；花椒 適量；薑片 3片；蒜瓣 5瓣；醬油 適量；料酒 適量；干澱粉 適量；鹽 適量；辣椒粉 適量；青蔥 適量；食用油 適量；白糖 適量；醋 適量；紅油辣椒 適量（可選）

步驟：

1. 處理鱔魚：將鱔魚清洗乾淨，去內臟，剁成段。然後將魚段均勻地撒上適量的鹽，稍微醃制10分鐘，去腥備用。

2. 準備調料：姜切片，蒜切末，蔥切段。干辣椒剪成小段，花椒稍微用刀拍散。

3. 裹粉備用：將醃制過的魚段瀝干水分，均勻地裹上一層干澱粉，確保每個魚段都均勻裹上粉。

4. 熱鍋涼油：在炒鍋中加入適量食用油，油量稍多一些。油熱後，加入薑片、蒜末炒香。

5. 炒辣椒和花椒：將干辣椒段和花椒放入鍋中，快速翻炒，炒出香味，注意火候，不要炒糊。

6. 炸魚段：將裹好澱粉的鱔魚段放入鍋中炸至兩面金黃，撈出備用。炸魚段的過程要注意火候，避免過焦。

7. 調味收汁：鍋中留少許油，加入醬油、料酒、糖、辣椒粉、紅油辣椒、醋等調味品，翻炒均勻，調成喜歡的麻辣味。加入適量清水，調成濃稠的汁。最後將炸好的魚段放入鍋中，輕輕翻動，確保魚段均勻吸收調料汁。

8. 最後點綴：撒上蔥段，翻拌均勻后，即可盛出裝盤，香氣撲鼻的麻辣鱔魚就完成了。

溫馨提示：

(1) 鱔魚比較細膩，炸的時候要小心，不要讓魚段過度炸焦，以免影響口感。

(2) 鱔魚醃制時，不要加太多鹽，避免醃制過度。

(3) 調味時的辣椒、花椒量可以根據個人口味適量調整，喜歡辣的可以多放一些辣椒段和辣椒粉。

三、清蒸鰵魚

材料：鯤魚塊（約300-400克）；生薑幾片；大蔥1根；蒸魚豉油（或者生抽）；料酒1湯匙；食鹽適量；白胡椒粉少許；香菜適量（可選）；橄欖油或食用油適量

做法步驟：

1. 準備鱈魚：將鰵魚塊清洗乾淨，用廚房紙巾將表面水分擦乾。如果使用的是整條鰵魚，可以切成適合蒸的塊狀。

2. 醃制鰵魚：在鱈魚塊表面均勻撒上一些食鹽，加入1湯匙料酒，稍微抹勻後靜置醃制10-15分鐘。這樣能去腥並且更加入味。

3. 準備姜蔥：姜切成薄片，蔥切成段，部分蔥段可以切成細絲，部分蔥段可以直接用於蒸魚。

4. 準備蒸鍋：蒸鍋加水並燒開，可以先將蒸鍋加熱備用。

5. 擺放魚塊：將醃制好的鰵魚塊放在一個蒸盤裡，鋪上薑片和蔥段，薑片有助於去腥，蔥段能提升香氣。

6. 蒸制：將蒸盤放入已燒開的蒸鍋中，大火蒸8-10分鐘（具體時間根據鰵魚塊的大小和厚度調整），至鰵魚熟透。

7. 調味與點綴：蒸好的鱈魚取出後，輕輕去掉薑蔥，淋上蒸魚豉油或生抽，再撒上一些蔥絲、白胡椒粉調味，最後淋上一些熱油增香，可以撒些香菜做裝飾。

溫馨提示：

(1) 鱈魚肉質較為嫩滑，蒸制時間不宜過長，否則容易過老，影響口感。

(2) 使用生抽或蒸魚豉油時要注意量，避免味道過重。

(3) 如果喜歡更多香氣，可以加入一些蒜末一起蒸，蒸魚時姜蔥不要去得太早，保留香氣。

通過這三道菜的搭配，不僅能説明身體吸收更多的鈣質，還能提供豐富的蛋白質，令春季滋補之旅更加輕鬆愉悅。保持均衡的飲食，讓春天變得更健康、更舒適，充滿活力！

校對 黃豪