一、泡椒雞胗，香辣脆爽的下飯佳品

成分：新鮮雞胗、生薑、大蒜、蒜苗、小米椒、泡椒、料酒、生抽、老抽、雞精、食用油

將雞胗仔細清洗乾淨，切成薄片，這樣既能保證口感脆嫩，又能快速入味。生薑和大蒜切成細末，蒜苗切成段，小米椒和泡椒也切成小段，備用。將切好的雞胗放入冷水中，加入幾片生薑、幾段蔥和適量料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出雞胗用清水沖洗乾淨，這一步能有效去除雞胗的腥味。鍋中倒入適量食用油，油熱後先放入薑蒜末、小米椒和泡椒，小火炒出香味，讓辣味和泡椒的酸味充分釋放。將處理好的雞胗倒入鍋中，大火快速翻炒，加入適量料酒再次去腥，然後加入兩勺生抽和小半勺老抽調色，繼續大火翻炒均勻。最後撒入少許雞精提鮮，加入蒜苗段，大火快速翻炒幾下，讓蒜苗的清香與雞胗的香辣完美融合，即可出鍋裝盤。

二、泡椒雞雜，酸辣脆爽的新高度

成分：雞胗、辣三寶（泡小米椒、泡仔薑、泡辣椒、泡燈籠椒）、生薑、大蒜、小米椒、干辣椒、青椒、蒜苗、白酒、白醋、生抽、蠔油、白胡椒粉、紅薯粉、味極鮮醬油、米酒、香醋、白糖、味精

將雞胗洗凈，切去多餘脂肪，切成薄片。鍋中加水，放入白酒、白醋、幾片生薑和蔥段，燒開後放入雞胗，燙至變色迅速撈出，用清水沖洗乾淨，去除雜質和異味。將處理好的雞胗加入少許生抽、蠔油、白胡椒粉和紅薯粉，抓勻醃制片刻，讓雞胗更加入味且滑嫩。鍋中倒油，油熱後先下入泡椒、泡薑炒出香味，再加入小米椒、干辣椒、生薑和大蒜，以及一小勺黃椒醬，炒出濃郁的辣味。將醃制好的雞胗倒入鍋中，大火快速爆炒，雞胗在熱油中迅速收縮，鎖住鮮汁，口感更加脆爽。加入味極鮮醬油、蠔油、老抽調味，烹入一勺米酒增香，沿鍋邊淋入少許香醋，提味去腥，最後加入少許白糖和味精，放入蒜苗翻炒均勻，即可出鍋。

三、酸辣雞雜，家常中的不凡之作

成分：雞胗、泡椒、小米椒、生薑片、蒜末、料酒、蔥段、生抽、老抽、鹽、辣椒面、食用油

將雞胗放入鍋中，加入薑片、料酒和蔥段，大火煮開后撇去浮沫，撈出雞胗過冷水洗净，這一步既能去腥，又能保持雞胗的脆嫩。將洗凈的雞胗倒入碗中，加入半勺生抽和半勺蠔油，抓勻醃制片刻，讓雞胗提前吸收醬汁的香味。鍋中倒油，油熱後下入小米椒、泡椒、蒜末和薑絲，小火炒出香味，泡椒的酸辣和小米椒的鮮辣相互融合，為菜品奠定基調。將醃制好的雞胗倒入鍋中，大火快速翻炒，雞胗在熱油中迅速變色，保持其脆爽口感。加入兩勺生抽、一勺老抽調色，適量鹽調味，最後撒入一勺辣椒面，翻炒均勻，讓辣椒面的香辣與雞胗的鮮美完美融合，即可出鍋裝盤。

小貼士：

雞胗的處理是關鍵，焯水能有效去除腥味，過冷水則能保持其脆嫩口感。泡椒的選擇也很重要，不同的泡椒會帶來不同的酸辣口感，可以根據自己的喜好進行調整。爆炒時火候要掌握好，大火快炒能鎖住食材的鮮汁，保持其脆爽口感。

校對 黃豪