早餐補蛋白，關鍵在於健康和活力

中老年人的健康離不開均衡的營養，而早餐作為一天中的第一餐，對於身體的供能和免疫力尤為重要。蛋白質是維持身體正常功能所必需的重要營養素，尤其是對於維持肌肉、骨骼和免疫系統的健康至關重要。因此，我們特別推薦以下四款富含蛋白質的早餐，不僅美味可口，還能為中老年人帶來健康與活力。

一、皮蛋瘦肉粥：

皮蛋瘦肉粥是一道經典的早餐選擇，富含蛋白質、維生素和礦物質。皮蛋的高蛋白質含量有助於增強體力，瘦肉則提供了優質的動物蛋白，能夠補充肌肉所需的營養，同時粥的軟糯口感也很適合中老年人的消化。多吃皮蛋瘦肉粥有助於提高免疫力，增強體力，保持健康。

材料：大米 100克；豬瘦肉 100克；皮蛋 2個；姜 適量；鹽 適量；香油 適量；蔥花 適量；清水 適量

步驟：

1. 準備食材：將大米淘洗乾淨，浸泡半小時備用。豬瘦肉洗淨切成丁狀，皮蛋剝殼切成小塊，姜切成片備用。

2. 燒粥：將浸泡好的大米放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸後轉小火煮成粥。

3. 加入瘦肉：當粥煮至米粒開始爛熟時，加入切好的豬瘦肉丁，繼續煮10分鐘左右，直到肉變熟。

4. 加入皮蛋：待粥變得稠密時，加入切好的皮蛋塊，再煮約2分鐘，讓皮蛋的味道充分融入粥中。

5. 調味：根據個人口味適量加鹽，再煮1分鐘左右，使調味更加均勻。

6. 出鍋：將熟透的皮蛋瘦肉粥盛入碗中，撒上一些蔥花，淋上少許香油，即可食用。

溫馨提示：

(1) 在煮粥時，不妨加入少許薑片一同煮，可去腥提味。

(2) 煮粥的過程中要經常攪拌，以免粘鍋。

(3) 皮蛋瘦肉粥營養豐富，是一道既美味又營養的早餐，適合中老年人食用，尤其適合胃口不佳、需要補充蛋白質的人群。

二、番茄肉腸意面：

番茄肉腸意面是一道美味又營養豐富的早餐選擇。番茄富含維生素C和纖維素，能夠增強免疫力，促進消化，維護心血管健康。肉腸提供了豐富的動物蛋白質，能夠增加飽腹感，給身體提供能量。意面的碳水化合物含量適中，有助於提供能量，使人精力充沛，腿腳更有勁。

材料：意面 200克；番茄 2個；肉腸 100克；洋蔥 1個；大蒜 2瓣；蒜苗（可選） 適量；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；橄欖油 適量；芝士碎（可選） 適量；新鮮香草（例如香芹、歐芹）（可選） 適量

步驟：

1. 準備意面：根據包裝上的指示，在滾水中煮意麵至“al dente”（略帶嚼勁），撈出瀝干備用。

2. 準備番茄醬：將番茄用開水燙燙皮，去皮后切成小塊備用。洋蔥和大蒜切碎。

3. 煎肉腸：將肉腸切成薄片或小塊。在熱鍋中加入少許橄欖油，將肉腸煎至兩面微黃，取出備用。

4. 炒番茄醬：在同一個鍋中加入橄欖油，爆香洋蔥和大蒜碎，然後加入切好的番茄，用勺子壓碎番茄，炒出番茄的汁水。

5. 煮番茄醬：加入適量的鹽和黑胡椒粉，燉煮番茄醬至濃稠，味道濃郁。

6. 拌意面：將煮好的意麵放入番茄醬中，與番茄醬充分拌勻，讓意麵均勻裹上番茄醬。

7. 加入肉腸：將煎好的肉腸放入意面中，再次拌勻。

8. 裝盤：將番茄肉腸意麵盛入碗中，撒上一些芝士碎和新鮮香草，即可食用。

溫馨提示：

(1) 可根據個人口味，加入適量的辣椒片或番茄醬增加口感。

(2) 如果喜歡更加濃郁的味道，可以在番茄醬中加入少許雞湯或番茄湯。

三、西湖牛肉羹：

材料：牛肉（去筋切絲）200克；雞蛋 2個；胡蘿蔔（切絲）50克；青菜（切碎）50克；雞蛋清 1個；蔥末 適量；薑末 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；雞精 適量；澱粉 適量；高湯或清水 適量；花生油 適量

步驟：

1、準備牛肉絲：將牛肉洗凈，去除筋膜后切成細絲，用鹽、雞精、澱粉和蛋清腌漬備用。

2、打雞蛋湯：將兩個雞蛋打散成蛋液，加入適量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻成蛋湯備用。

3、熱鍋炒香：燒熱鍋後，加入適量花生油，放入蔥末和薑末爆香。

4、煸炒牛肉絲：將腌漬好的牛肉絲放入鍋中，快速煸炒至變色，然後加入適量高湯或清水，煮至牛肉絲熟透。

5、調味：加入胡蘿蔔絲和青菜碎，繼續煮至胡蘿蔔絲軟爛，然後根據個人口味適量加鹽、雞精和白胡椒粉調味。

6、加入蛋湯：最後，將打散的雞蛋湯均勻地倒入鍋中，攪拌均勻，待蛋液凝固成塊後，即可關火。

7、出鍋裝盤：將煮好的西湖牛肉羹盛入碗中，撒上少許蔥花點綴，即可食用。

溫馨提示：

1）牛肉絲的腌漬過程中，淀粉可以使牛肉更加嫩滑。

2）如果喜歡口感更加鮮嫩，可以在烹飪牛肉絲前先用少許雞蛋清和澱粉醃制片刻。

3）在煮牛肉絲時，火候要掌握好，避免過久煮沸導致牛肉絲老化。

4）想要口感更加豐富，可以加入一些香菇絲或冬筍絲等配料一同煮制。

四、南瓜饅頭：

南瓜饅頭是一種營養豐富、口感柔軟的早餐選擇。南瓜富含胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強免疫力，促進新陳代謝，同時也提供了豐富的膳食纖維，有助于消化和排毒。饅頭作為主食，能夠提供豐富的碳水化合物，為身體提供能量，保持血糖平穩，使人精神飽滿，腿腳更有勁。

材料：南瓜 300克；麵粉 500克；酵母粉 5克；白糖 30克；溫水 適量

步驟：

1. 準備南瓜泥：將南瓜去皮、去籽后切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，然後搗成細膩的南瓜泥備用。

2. 製作麵團：將麵粉倒入大碗中，加入酵母粉和白糖，然後慢慢加入適量的溫水，邊加水邊攪拌，直到麵團光滑柔軟，不粘手。

3. 加入南瓜泥：將南瓜泥加入麵團中，揉勻，使南瓜泥均勻地分佈在麵團中。

4. 發酵：將揉好的麵團放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖的地方進行發酵，待面團體積明顯增大，表面出現細小氣泡時即可。

5. 搓饅頭：發酵好的麵團取出，再次揉勻，然後將其分成適量的小麵團，搓成圓形的饅頭。

6. 二次發酵：將搓好的饅頭放在烤盤或蒸籠上，再次進行發酵，待饅頭發酵至原來大小的1.5倍左右時即可。

7. 蒸煮：將發酵好的饅頭放入蒸鍋中，用大火蒸煮約15-20分鐘，至饅頭表面變得光滑，香氣四溢。

8. 出鍋：蒸熟的南瓜饅頭取出，稍稍放涼后即可食用。

溫馨提示：

(1) 製作南瓜饅頭時，麵團中的水分掌握得當非常重要，太多會導致饅頭過於濕潤，太少則會導致饅頭乾硬。

(2) 發酵的時間受環境溫度和濕度等因素影響，一般在25-30攝氏度的溫暖環境下，發酵時間約為1-2小時。

(3) 在發酵的過程中，可以在麵團表面劃幾刀，以利於麵團的均勻發酵。

(4) 為了讓饅頭更加鬆軟，可以在蒸煮時在蒸鍋中放入一碗溫水，增加蒸汽，有助於提高蒸熟的饅頭的濕潤度。

每一頓飯都是對身體的一種投資，而早餐更是開啟一天的重要開始。通過攝入豐富的蛋白質，我們可以為身體提供所需的營養和能量，增強免疫力，使身體更加健康、腿腳更有勁。因此，讓我們每天都選擇這些美味又營養的早餐，為自己的健康保駕護航，迎接每一個美好的新的一天。

校對 黃豪