一道菜的流行往往是因為它貼近生活，美味、經濟、便捷，最近比較火的蔥油焖雞就是如此。這道菜不但好吃而且製作極其簡單，可以說，是一道做好了容易做砸了很難的菜，今天把它分享給大家～

第一步，準備食材

主料：鮮琵琶腿4～5條

佐料：小香蔥、生薑、大蒜，老抽、生抽、蠔油，黃酒（花雕）、啤酒，白糖、胡椒粉、雞精、食鹽，花生油、香油。

第二步，處理食材

雞腿洗凈后剁大塊，浸泡出血水清洗乾淨，再倒入半瓶啤酒浸泡10分鐘，隨後倒掉啤酒用清水反覆沖洗乾淨，瀝干水分放入料理盆中備用。

在雞塊中加白胡椒粉1～2勺、蠔油1～2勺、老抽1～2勺、生抽2～3勺，花雕酒一勺、白砂糖一勺、鹽一小勺、雞精一勺，用小手充分抓捏均勻，按摩一會兒，醃制一個小時，然後淋入適量花生油、一點香油攪拌均勻備用。

小香蔥一把，洗净切一寸多長的段，蔥葉和蔥白分別放置備用。另取少許小香蔥切蔥花備用。生薑一塊切小塊，大蒜5～6瓣去皮從中間切成兩段備用。

第三步，烹製

砂鍋燒寬油，油熱下入小蔥葉段，小火炸至褐色撈出，隨即下入小蔥白段、生薑、大蒜，一起炒香。

然後轉大火，下入醃制入味的雞塊翻炒，雞塊變色、炒出香氣后，用筷子調整一下雞塊，盡量將蔥、姜、蒜墊在砂鍋底部，淋入醃制雞塊的剩餘料汁、沿鍋邊倒入小半杯啤酒，蓋上蓋轉小火焖25分鐘左右，開蓋令水氣揮發，最後點綴上小蔥花，美食即成～

烹製要點：

1、對於一道製作簡單的菜餚來說，食材的新鮮尤為重要，琵琶腿建議用鮮的，不能用長時間冷凍的。

2、雞塊按要求洗凈即可，不要焯水，焯水後，雞肉口感、味道都會變差。

3、雞塊下鍋時火要大一點，要讓雞塊快速受熱鎖住水分，並產生焦化香氣。蓋蓋焖時一定要用最小的火，否則會糊底。

4、一定要用小香蔥，不要用大蔥，更不能用老蔥，否則味道將完全不對。

5、黃酒建議選擇品牌的花雕或者加飯，不要用烹調黃酒。燜雞塊時，啤酒要少放，小半杯的量即可。

這道蔥油焖雞，肉質醇香、鮮嫩多汁，鹹甜適口、蔥香濃郁，可以將平淡無奇的雞腿化身為超級美味，大人孩子都喜歡，而且製作簡單方便，廚房小白也可以做到零失敗，盆友們快試試吧～

校對 黃豪