涼拌皮蛋，是很多家庭年夜飯上會出現的涼拌菜~
皮蛋口感特別，再拌上醬汁，清爽開胃，別有一番風味！
今天分享一下皮蛋的處理方法，保證沒有怪味~
準備食材：
皮蛋、青辣椒、生薑、大蒜、香菜、鹽、糖、白芝麻、香醋、生抽、米酒、香油、食用油
做法如下：
1、3顆皮蛋剝殼完，泡到米酒裡10分鐘，把異味去掉；
2、100克青辣椒，洗净擦乾水分，放到無油的鍋里乾煎，一直煎到出虎皮；
3、青辣椒出鍋放攪拌機里打成碎末，拌入20克薑末、20克蒜末、3克鹽、3克糖、2克白芝麻，燒熱油澆在裡面；
4、接著倒入10克生抽、5克香油攪拌均勻，這樣好吃的燒椒醬完成；
5、皮蛋切成均等的幾瓣，碼在盤子中；
6、2勺燒椒醬、10克薑末、15克香醋、1小勺糖、1小勺鹽、淋幾滴香油，攪合均勻后澆在皮蛋上，最後點綴上香菜~
這樣簡單卻又不失精緻的涼拌皮蛋完成啦！
皮蛋軟彈，經過米酒處理後基本沒有那股怪味；醬汁酸辣鹹甜，十分開胃~
剩下的燒椒醬，放在乾淨的玻璃容器中，可以冷藏蠻久。平時拌個面、拌個飯、蘸個饅頭啥的都很好吃~
校對 黃豪