在每個家庭的廚房裡，都藏著幾道能夠喚醒味蕾的美味燉菜。無論是冬日裡的一碗暖心燉品，還是炎熱夏日中的一道清爽下飯菜，這些建立在肉與菜完美融合之上的燉菜，總能帶來家的溫暖和滿足。讓我們跟隨以下的步驟，一起烹飪出9道巨好吃又好做的燉菜，滋養味覺，溫暖心房。

1. 五花肉燉粉條

- 成分：五花肉、粉條、娃娃菜、干辣椒、姜、蒜、老抽、生抽、陳醋、蠔油、鹽、白糖、水、蔥。

準備工作：

- 五花肉切塊清洗乾淨，蔥切段，薑蒜切片，娃娃菜洗凈切成大塊備用。

- 將粉條用溫水提前泡發，直至軟化。

烹飪步驟：

1. 干辣椒、姜、蒜用中火炒香，待釋放出辣味和香味后，暫時放在一旁。

2. 另起鍋，加熱少量油，將娃娃菜下鍋，快速翻炒至略微軟化，盛出備用。

3. 泡軟的粉條放入開水中煮5分鐘，撈出後，加入一勺老抽拌勻，以增加顏色。

4. 在粉條中加入1勺生抽、1勺陳醋和1勺蠔油，再加入適量的鹽和白糖調味，並倒入一碗清水。

5. 在鍋中加熱少量油，將五花肉下鍋煎至兩面金黃，出油後，加半勺老抽上色，大火將水煮開后，減至中火煮至肉塊變得柔軟。

6. 把煮好的五花肉塊與煮好的粉條一同放入鍋中，加入之前炒香的干辣椒、姜蒜及蔥段，大火翻炒均勻，讓五花肉和粉條充分吸收調味料的味道，最後收汁即可盛出。

2. 豆角燉排骨

- 成分：排骨、豆角、土豆、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、料酒、老抽、蠔油、黃豆醬、冰糖、水。

準備工作：

- 排骨清洗乾淨后切成適口大小的塊，豆角去頭去尾並切成段，土豆去皮切塊。

- 蔥切段，姜切片，干辣椒剪成小段備用。

烹飪步驟：

1. 排骨用清水洗凈，放入鍋中加入清水，水開後，加入少許料酒，去除腥味和多餘的血沫，焯水5分鐘左右，撈出后清洗乾淨。

2. 鍋中放入少量油，加熱至中火，炒化冰糖至深琥珀色，然後加入蔥薑蒜炒香。

3. 排骨下鍋，與八角、桂皮和干辣椒炒勻，直到排骨表面微微上色。

4. 加入適量生抽、料酒、老抽和蠔油調味，翻炒均勻，然後倒入足量的熱水直至沒過排骨，並加入一勺黃豆醬。

5. 排骨煮開後轉中小火慢燉40分鐘至排骨變軟，期間可以撇去浮沫。

6. 將豆角和土豆塊加入鍋中，繼續燉煮，直到蔬菜熟透且湯汁濃稠。中間可根據口味調整鹽分，最後撒上蔥花，開蓋大火收汁即可出鍋。

3. 肉沫燉土豆

- 成分：肉沫、土豆、胡蘿蔔、蔥、蒜、生抽、鹽、水澱粉、水。

準備工作：

- 土豆去皮切塊，胡蘿蔔洗凈后切成小塊，蔥薑蒜切碎備用。

- 肉沫事先準備好，可以選擇豬肉或者牛肉，剁碎備用。

烹飪步驟：

1. 鍋熱油，將蔥薑蒜末下鍋炒香，釋放出香氣。

2. 加入肉沫翻炒，用鏟子將肉沫撥散，炒至顏色變淺，即肉沫變熟。

3. 倒入土豆和胡蘿蔔塊，繼續翻炒，此時加入適量生抽和鹽調味。

4. 倒入適量水，水量可視土豆的量來定，建議剛好沒過土豆，以防止土豆過於稀爛。

5. 蓋上鍋蓋，中火焖煮五分鐘至土豆變軟，偶爾翻動以防止沾鍋。

6. 待湯汁濃稠，按個人口味可撒蔥花增香。

7. 加入水澱粉，攪拌均勻，用大火收汁至湯汁粘稠即可出鍋。

4. 酸菜燉五花肉

- 成分：五花肉、酸菜、蔥、姜、料酒、冰糖、八角、香葉、桂皮、生抽、蠔油、老抽、蒜瓣、干辣椒、水。

準備工作：

- 五花肉切塊後用清水沖洗乾淨，酸菜若鹹度較重，需提前用清水浸泡片刻並清洗乾淨，蔥切段，姜切片，料酒準備好。

- 八角、香葉、桂皮準備好，老抽、生抽、蠔油準備足量。

烹飪步驟：

1. 五花肉放入冷水鍋中，加入蔥薑料酒焯水，水開后煮5分鐘，撈出沖洗乾淨以去除多餘的沫子。

2. 鍋內少放油，加熱至中火，將五花肉下鍋翻炒至表面微黃，出油，撈出備用。

3. 同一鍋中，待糖化成棕色的焦糖色時，加入適量的生抽和蠔油。

4. 倒入炒香的五花肉，翻炒至均勻上色。

5. 加入料酒、老抽以及适量清水，讓水量稍微沒過五花肉。

6. 下入八角、桂皮、香葉和適量的蒜瓣以及干辣椒，增加香氣和辛辣味。

7. 轉小火，將五花肉燉煮至軟爛，期間可以根據口味調整鹽分。

8. 最後將泡發好的酸菜加入鍋中，繼續焖煮至湯汁略收緊，即可出鍋享用。

5. 五花肉燉鵪鶉蛋

- 成分：五花肉、鵪鶉蛋、蔥、姜、料酒、冰糖、生抽、蠔油、老抽、水。

準備工作：

- 五花肉切塊後用清水洗凈，鵪鶉蛋提前煮熟去殼，蔥切段，姜切片，料酒備足量。

- 冰糖、生抽、蠔油、老抽準備好，水足夠量。

烹飪步驟：

1. 五花肉放入冷水中，加入蔥薑料酒，大火燒開后中火煮10分鐘，撈出五花肉並沖洗乾淨。

2. 鍋中不放油，用五花肉出的油脂將肉塊煸炒至表面微焦。

3. 加入焦糖化的冰糖，炒至融化，並倒入3勺生抽、2勺蠔油調味。

4. 倒入煸炒過的五花肉，翻炒上色，使肉塊表面均勻沾上調味料。

5. 加入1勺料酒和1勺老抽，翻炒均勻，倒入足夠量的水，將蔥姜蒜、八角桂皮香葉一併下鍋。

6. 煮開後轉小火，下入鵪鶉蛋，燉煮20分鐘，使味道滲透進蛋中。

7. 繼續中小火燉煮30分鐘，讓五花肉更加入味，最後開大火收緊湯汁，即可出鍋。

6. 東北燉豆腐

- 成分：老豆腐、肉末、十三香、白糖、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、水澱粉、玉米澱粉、香菜、蔥、蒜、干辣椒、青椒、水。

準備工作：

- 老豆腐用溫水洗凈，手工掰成小塊，肉末準備好，蔥薑蒜切末，干辣椒剪成小段，青椒洗淨切塊。

- 十三香和白糖適量準備好，水澱粉調好備用。

烹飪步驟：

1. 鍋中加油加熱，豆腐塊下鍋煎至兩面金黃色，撈出備用。

2. 肉末下鍋翻炒至變色，加入蔥薑蒜和干辣椒炒香。

3. 倒入適量料酒、生抽、老抽，加入黃豆醬炒勻，出香味后加入青椒塊翻炒。

4. 將煎好的豆腐下鍋，加入適量水，可根據豆腐的數量來決定。

5. 加入適量的水澱粉攪拌均勻，用大火快速煮沸，使湯汁變得濃稠。

6. 在豆腐出鍋前，可以適量撒上蔥花增加香氣，或者撒上香菜增加層次感。

7. 土豆燉牛腩

- 成分：牛腩、土豆、姜、蔥、蒜、干辣椒、桂皮、八角、老抽、蠔油、冰糖、生抽、料酒、水、番茄。

準備工作：

- 牛腩切成適口大小，土豆切塊，蔥薑蒜切片備用。

- 干辣椒剪斷，桂皮、八角準備好，老抽、蠔油、冰糖、生抽、料酒備足量，番茄切塊。

烹飪步驟：

1. 牛腩冷水下鍋，加入蔥姜水煮開后，去除血沫，撈出清洗乾淨。

2. 鍋中少許油熱后，加入蔥薑蒜和干辣椒炒香，然後放入牛腩炒至微黃。

3. 倒入少量老抽、蠔油和冰糖增色加味。

4. 加入番茄塊翻炒至出汁，加水沒過牛腩，加鹽和生抽調味。

5. 轉入高壓鍋，加入料酒和香料包，燉煮30分鐘以上直至肉質酥軟。

6. 后加入土豆塊，繼續燉煮至土豆軟熟，調整味道，收汁出鍋。

8. 土豆燉雞爪

- 成分：雞爪、土豆、洋蔥、豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、雞精、鹽、水、玉米、紅蘿蔔、蔥、白芝麻。

準備工作：

- 雞爪洗凈去指甲，土豆切塊，洋蔥切絲，準備豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、雞精、鹽。

- 玉米切段，紅蘿蔔切片，蔥花和白芝麻準備好作為裝飾。

烹飪步驟：

1. 鍋中油熱後，放入洋蔥和豆瓣醬炒出紅油。

2. 將焯好水的雞爪放入鍋中翻炒上色。

3. 加入黃豆醬、生抽、老抽、雞精和鹽調味，加水煮沸。

4. 大火煮20分鐘后加入玉米段、紅蘿蔔片和土豆塊。

5. 繼續燉煮15分鐘，使土豆熟透，收汁至適宜濃度。

6. 出鍋前撒上蔥花和白芝麻增色增香。

9. 酸菜燉排骨

- 成分：排骨、酸菜、蔥、姜、料酒、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、胡椒粉、鹽、水。

準備工作：

- 排骨切塊后沖洗乾淨，酸菜若過鹹需提前浸泡清洗，蔥姜切片。

- 桂皮、八角備足量，冰糖、胡椒粉、鹽備好。

烹飪步驟：

1. 將排骨放入冷水鍋中，加蔥姜和料酒，水開后去沫，焖煮至半熟撈出。

2. 另起鍋，炒香蔥薑蒜和干辣椒。

3. 加入酸菜翻炒出酸香，然後加入排骨一同煮制。

4. 倒入之前煮排骨的湯水，加入冰糖、胡椒粉調味，最後撒鹽適量。

5. 中小火焖煮20分鐘至排骨軟爛酸菜入味，湯汁濃縮。

各道燉菜的烹飪過程都需認真掌控火候，以保證每一步都能發揮作用，讓最終出鍋的菜品香味四溢、肉爛入味。在這個過程中，調味料的比例和加入時間也非常關鍵。注意收汁時打開鍋蓋，以快速收濃湯汁，讓食材味道更加濃

校對 黃豪