中華美食博大精深，各地的風味各具特色，今天我們要分享的這道菜——剁辣椒炒雞胗，便是湘菜中的經典之作。它以鮮香的雞胗和剁辣椒為主料，結合了香蔥、姜蒜等調味品，味道鮮美，辣中帶香，口感獨特，適合喜歡重口味的朋友們。

菜譜介紹

剁辣椒炒雞胗是一道色香味俱全的家常菜，雞胗的脆嫩與剁辣椒的辛辣完美結合，讓人一口接一口停不下來。剁辣椒的獨特風味和雞胗的彈性口感，使得這道菜不僅適合下飯，還可以作為酒桌上的下酒菜。無論是家庭聚餐還是朋友小聚，這道菜都能為餐桌增添不少熱鬧氣氛。

食材準備

主料

雞胗：500克剁辣椒：適量（根據個人口味調整）青椒：2根（長青椒最佳）輔料

姜：適量（切末）蔥：適量（切片）蒜：適量（切片）花椒：適量料酒：1湯匙老抽：1湯匙鹽：適量香油：少許食用油：適量

烹飪技巧

雞胗的處理：雞胗在烹飪前需要徹底清洗乾淨，可以用鹽搓洗，去除腥味。切薄片時，刀工要均勻，這樣在炒制時能更好入味。腌制時間：醃制雞胗時加入薑末、剁辣椒和料酒，可以有效去腥增香，建議腌制時間在20分鐘左右，讓雞胗充分吸收調料的味道。火候掌握：炒雞胗時要用大火，快速翻炒至斷生，保持雞胗的脆嫩口感。過長時間的烹飪會使雞胗變得老韌，失去原有的口感。青椒的處理：青椒切段時要去籽，這樣可以減少苦味和澀味，炒製時保持青椒的鮮脆口感。調味的掌握：老抽可以為菜餚增色，但要注意用量，以免影響菜品的口感。最後加入的香油則能提升整道菜的香氣。

營養價值分析

剁辣椒炒雞胗不僅味道獨特，其營養價值也不容小覷。雞胗富含優質蛋白質，低脂肪，適合需要高蛋白飲食的人群。此外，雞胗還含有豐富的維生素B群，有助於提高身體的免疫力和代謝能力。

剁辣椒則是富含維生素C和辣椒素的食材，具有促進血液迴圈、增強食慾和提高新陳代謝的功效。青椒同樣富含維生素C和纖維素，能夠説明消化、增強免疫力。

綜上所述，剁辣椒炒雞胗是一道既美味又營養的家常菜，適合各類人群，尤其是喜歡辣味的朋友們。無論是作為主菜還是下酒菜，它都能帶給你滿滿的滿足感。快來試試這道香辣誘人的剁辣椒炒雞胗，讓你的餐桌更加豐富多彩吧！

校對 黃豪