泡酸菜可以說是我們四川人家家戶戶都少不了的腌菜，那種酸辣可口，香氣十足的味道，特別好吃，酸菜可以當作開胃小菜下飯菜食用，也可以當作調味品來製作其他菜，做出來都是美味佳餚，像我們家喻戶曉的“酸菜魚”“酸菜粉”、“酸菜雞肉”等，可以說用酸菜和很多的食材一起製作，尤其是和肉食一起製作，味道相當的不錯，而且好吃不膩。

今天和大家分享的“泡酸菜燉排骨”就一道不錯的下飯菜，尤其是現在的冬天燒一鍋，暖乎乎的，排骨酸爽，香氣十足，酸菜脆爽，湯汁鮮鹹可口、噴香味濃，特別好吃過癮，再配上米飯一起吃簡直太絕了， 好了不多說了，下面介紹製作方法。

——【泡酸菜燉排骨】——

【製作主料】：泡酸菜4-5片、泡辣椒幾個、排骨1斤

【製作調料】：生薑1塊、大蔥1根、大蒜4-5瓣、大料1個、桂皮1塊、香葉幾片、料酒2勺、干辣椒2-3個、胡椒粉1勺、雞精1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：泡酸菜改刀切成小段、泡辣椒簡單切一下，一起裝盤。

【步驟二】：生薑切成片、大蔥切成馬耳朵、大蒜簡單拍一下，然後裝盤，同時放入大料1個、干辣椒、桂皮1塊、香葉幾片備用。

【步驟三】：把排骨冷水下鍋下入幾片薑和幾片大蔥，2勺料酒，大火燒開煮3分鐘，把排骨焯去血水。

【步驟四】：排骨焯完水，然後撈出來用熱水清洗幾遍，把排骨的浮沫和雜質清洗乾淨。

【步驟五】：把排骨重新下鍋，放入熱水，同時放入薑片、大蔥、大料1個、干辣椒、桂皮1塊、香葉幾片、料酒2勺，大火燒開，蓋蓋用小火燉煮30分鐘。

【步驟六】：排骨燉煮30分鐘，另外取有個鍋，放入少許油燒熱，放入泡酸菜，大火翻炒。

【步驟七】：泡酸菜炒至泛白，把燉差不多30分鐘的排骨裡邊的調料揀出來，然後把排骨和湯汁一起倒入泡酸菜的中，放入七八粒冰糖，蓋上蓋子，繼續用中小火燉煮20分鐘，讓泡酸菜和排骨的味道充分融合。

【步驟八】：排骨和泡酸菜燉煮20分鐘，放入白胡椒粉，雞精，攪拌均勻，然後出鍋撒上香蔥成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“泡酸菜燉排骨”就製作完成，做好的排骨軟爛入味，味道酸辣，鹹香味美，是一道不的下飯菜，尤其現在的冬天，來上這麼一道營養味美的湯菜，吃完渾身暖和， 你要是不知道泡酸菜怎麼製作的話，可以試一試這道菜的做法，就是製作的時候要注意幾個細節。

（1）排骨要先焯水去除血水，這樣可以去除排骨的腥味，但是焯水要冷水下鍋，這樣才可以很好地把血水去除乾淨。

（2）泡酸菜要先把水汽炒出來，炒完水汽的酸菜燉出來才香，而且味道才能釋放出來 。

（3）這道菜要先把排骨燉熟，再和酸菜一起燉，這樣酸菜好吃，排骨也入味，湯汁也香。

（4）最後是否放鹽，一定要先嘗一下，因為泡酸菜是鹹的，防止放鹹了。

以上內容是我和大家分享的“泡酸菜燉排骨”的做法，希望對大家有所説明 今天就和大家分享到這兒。我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！

校對 黃豪