隨著年齡的增長，中老年人的腸胃功能逐漸減弱，容易出現便秘等問題。今天，我將為大家推薦 8 道適合中老年人常吃的菜，它們不僅潤腸通便，而且鮮嫩味美，做法簡單易學。

胡蘿蔔洋蔥炒牛肉

準備成分: 牛肉、胡蘿蔔、洋蔥、蔥蒜末、姜絲。

做法步驟:

1、牛肉切薄片，然後加入薑絲、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、胡蘿蔔去皮切薄片，然後把洋蔥切條備用，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入牛肉煸炒滑熟，再盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥蒜末爆香，接著倒入胡蘿蔔和洋蔥翻炒一分鐘，然後加入食鹽和雞精調味提鮮。

4、繼續翻炒至胡蘿蔔和洋蔥斷生入味以後，再加入牛肉一起翻炒均勻入味，接著撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。

清蒸鹽焗雞腿

準備食材: 雞腿、鹽焗雞粉、薑片。

做法步驟:

1、雞腿清洗乾淨，然後加入鹽焗雞粉、薑片和食用油抓拌均勻，再醃制二十分鐘備用。

2、把醃制好的雞腿鋪在蒸碗上，接著冷水上蒸鍋蒸煮四十五分鐘蒸熟。

3、接著把蒸好的雞腿撕成小塊擺盤，然後淋入蒸出雞汁一起攪拌均勻，即可開吃。

清蒸椒麻雞腿

準備食材：

雞腿、姜絲、花椒粒、蔥花。

做法步驟：

1. 將雞腿用刀改花刀，這樣能讓調料更好地滲透進去。然後加入薑絲、花椒粒、料酒、生抽和食用油，抓拌均勻后醃制十分鐘。

2. 把醃制好的雞腿平整地鋪在蒸碗上，放入蒸鍋蒸煮三十五分鐘。

3. 時間一到，揭開鍋蓋，撒入一把蔥花作為點綴，清蒸椒麻雞腿就大功告成，可以出鍋品嘗了。

清炒蘆筍

食材準備：蘆筍 500 克、大蒜 2 瓣、鹽適量、雞精少許、食用油適量

製作步驟：

1. 蘆筍洗凈，切去根部較老的部分，斜切成段。

2. 大蒜切末備用。

3. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入蘆筍焯水 1 分鐘左右，撈出過涼水，瀝干水分。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末爆香。

5. 加入蘆筍翻炒均勻，調入適量鹽和雞精，繼續翻炒片刻即可出鍋。

素菜菌菇湯

食材：香菇、金針菇、嫩豆腐、西紅柿

調味：生抽、胡椒粉、澱粉、香菜、香油

做法：

1、準備3個香菇切成片，一小把金針菇切成2釐米長的小段，一塊嫩豆腐切成小塊，1個西紅柿去皮切成丁備用；

2、鍋中燒油，油熱倒入切好的西紅柿，加適量的鹽，這樣能讓西紅柿更快炒出汁水，再加適量清水，煮開后倒入切好的香菇、金針菇和嫩豆腐，調味加生抽、胡椒粉，熬煮3分鐘後，淋入適量水澱粉勾芡；

3、再次煮開后，淋入3個雞蛋液，最後撒上點香菜，淋上芝麻香油就可以出鍋了。

蘆蒿炒香乾

材料：蘆蒿 適量；香干 適量；大蒜 2-3瓣；紅辣椒 1-2個（根據口味調整）；生抽 適量；鹽 適量；食用油 適量；白糖 適量（可選）

步驟：

1. 準備材料：蘆蒿清洗乾淨，切成3-4釐米長的段，去掉較粗的部分。香幹切成薄片或條狀，紅辣椒去籽切成段，大蒜剁成蒜末。

2. 焯水蘆蒿：鍋中燒開水，加入少許鹽，將蘆蒿段放入沸水中焯水，焯至顏色變綠，約1-2分鐘即可。撈出後立即放入冷水中沖涼，保持芦蒿的脆嫩口感。

3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱后加入蒜末爆香，再加入紅辣椒段一同翻炒，炒至辣椒變軟出香味。

4. 炒香干：將香幹條放入鍋中，翻炒均勻，讓香乾的表面微微變金黃，吸收蒜香和辣椒的味道。

5. 加入蘆蒿：將焯過水的蘆蒿撈出，瀝干水分，加入鍋中與香幹一起翻炒，注意輕輕翻動，以免蘆蒿變軟過度。

6. 調味：加入適量生抽和鹽進行調味，可以根據個人口味加一點白糖，增加菜餚的鮮美度。繼續翻炒均勻，入味即可。

7. 出鍋裝盤：炒至蘆蒿變熱，香乾入味，所有食材炒勻后，盛出裝盤，準備享用。

白切雞

準備食材: 土雞、薑片、蔥段、薑蒜末。

做法步驟:

1、土雞殺好清洗乾淨，然後起鍋燒水，水燒開之後，加入姜蔥去腥，接著拿住土雞放入沸水中燙一下雞皮，再撈出瀝掉雞肚子里的涼水。

2、接著把雞重新沒過沸水中，然後繼續撈出瀝掉雞肚裡的熱水，再把整隻雞沒入湯汁中小火燉煮。

3、繼續燉煮三十分鐘後，再盛出放涼，接著斬成小塊擺盤即可。

4、最後切好薑蒜末放入碗中，接著淋入熱油爆香，激發出香味，然後加入生抽、胡椒粉和雞湯攪拌均勻，即可開吃。

涼拌苦瓜

材料：苦瓜、蒜、生抽、醋、香油、鹽

做法：

1. 苦瓜洗凈去瓤，切成薄片。

2. 鍋中燒水，水開後放入苦瓜焯水，撈出過涼水。

3. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、香油、鹽攪拌均勻，製成料汁。

4. 將苦瓜瀝干水分，放入盤中，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可。

以上 8 道菜，中老年人可以經常食用，既能滿足味蕾，又能保持身體健康。讓我們一起關愛中老年人的飲食，讓他們吃得健康，吃得開心！

校對 黃豪