西紅柿雞蛋面作為一種很常見的面的吃法，有湯麵和拌面兩種形式，面又有麵條和麵片以及麵疙瘩三種形式，因此，雞蛋西紅柿面就有六種做法：

1、西紅柿雞蛋湯麵條

成分：西紅柿（選那種長尖的，如果有自家種的就更好）兩個，雞蛋兩個，麵條250克，青椒半個，土豆一小半大蔥段一小段，香蔥一小把，蒜兩瓣

做法：（1）西紅柿從尖上切個十字花刀，用開水燙一下，去皮，然後切丁；

（2）雞蛋打散，稍許調一點鹽還有料酒，一定不要多；

（3）大蔥段切小段，香蔥切蔥花，蒜切片，青椒切小塊，土豆切小片；

（4）起鍋燒油（油多一點，家裡如果有豬油，可以放一點豬油，會更好吃），放入雞蛋，先不要動，待基本定型，然後用勺子壓碎一點，盛出備用；

（5）鍋內再放油，油熱，放入蔥蒜，炒香，再放入西紅柿丁，調入一點鹽，再加一點白糖，這樣容易出沙，之後加水，多一些水；

（6）待水煮開，下入青椒、土豆，大火煮開，轉中小火，慢煮五六分鐘，調入一點生抽；

（7）青椒土豆差不多熟的時候，下入新鮮麵條或者掛面，煮熟即可；

（8）出鍋前，撒入蔥花。

2、西紅柿雞蛋拌麵條

成分：西紅柿兩個，雞蛋兩或三個，鮮麵條250克，蒜三瓣，青椒一個；

做法：（1）西紅柿去皮切塊，雞蛋打散備用，蒜切片，青椒切小塊；

（2）起鍋燒油，先炒雞蛋，炒大塊一點，盛出備用；

（3）再起鍋燒油，下入蒜片，爆香，再下入西紅柿塊和青椒，調入鹽，炒出沙；

（4）下入炒好的雞蛋，翻炒均勻，調入一點生抽和白糖，最後勾一點芡，翻炒均勻出鍋裝碗；

（5）起鍋燒水，水開，下入麵條，煮熟撈出，裝在一個大一點的碗裡，然後將炒好的雞蛋西紅柿澆在面上；

（6）拌勻，想吃辣椒的可以放一點油潑辣子，也可以適量加一點香醋。

3、西紅柿雞蛋疙瘩湯

成分：西紅柿兩個，雞蛋兩個（小一點的），大蔥段一小段，蒜兩瓣，姜兩片，上海青兩顆，青椒半個，麵粉100克。

做法：（1）水龍頭打開，調成滴水狀態，然後麵粉放在一個大一點的碗裡，邊滴水邊攪拌，拌成小的塊狀，備用；

（2）西紅柿去皮切丁，雞蛋加一點水打散，蔥切小段，蒜切片，姜切末，上海青切小塊，青椒切小塊；

（3）起鍋燒油，下入蔥蒜姜，爆香，放入西紅柿丁，調入一點鹽和白糖，炒出沙，加水，根據自己的飯量，不宜過多，煮開；

（4）水開，下入青菜與青椒，煮開，調入一點生抽，下入麵疙瘩，待鍋開，麵疙瘩差不多呈透明狀，將雞蛋液淋入鍋中，輕輕攪拌，最後調入蔥花即可。

4、西紅柿揪面片

食材和食材的處理和西紅柿雞蛋湯麵條一樣，只是將麵條換成揪面片即可。我的家鄉經常這樣吃。在外面有時候也叫做西紅柿雞蛋烩面，在家經常做著吃，簡單又美味。

其餘做法，都大同小異。諸如西紅柿雞蛋烩面，西紅柿雞蛋炒麵，西紅柿雞蛋打鹵面等等這些。

當然，西紅柿雞蛋作為家常菜，也經常會作為米飯的搭子，也可以直接吃，用來作為減脂的代餐。

校對 黃豪