不管燉什麼肉，最忌直接焯水！掌握5點，肉不柴不腥，軟爛香濃

天氣越來越冷了，涼菜不再受歡迎，燉肉類的菜餚變得更招人喜歡，比如土豆燉牛腩、蘿蔔燉羊肉、蓮藕燉排骨等等，每一口都熱乎乎的吃得人舒服。 不過，不管是牛羊肉，還是豬肉，若是烹飪的方法不對，很容易導致肉又柴又腥，非常不好吃。所以想要吃得香，燉肉時別用錯了方法。

究竟怎麼做呢？不管燉什麼肉，都要牢牢記住最忌直接焯水！並且要掌握5點，這樣燉出的肉才會不柴不腥，軟爛香濃。很多人買了肉習慣直接焯水，不要再這麼做了，因為焯水時只能排出一部分血水，等燉的時候腥味就會留在肉中和湯汁中，味道不會好。

下面就來分享一下正確的做法，以及5點竅門，趕緊來看看吧，今後這麼做再也不怕燉肉不好吃了，開心過冬季。

【燉肉的正確步驟】

1、不管哪種肉，比如五花肉、排骨、豬蹄、牛腩、羊排、羊腿等，都要先切小塊后放進盆內加涼水浸泡，不要直接放進鍋裡焯水。把大部分血水排出后，下手清洗一兩遍。（具體泡多久，看實際情況，血水多的多泡些時間，血水少的少泡些時間）

2、肉清洗后撈出，放進鍋內，加水加料酒、薑片，煮出浮沫，再用勺子撇淨。處理好后攪動幾下，繼續煮兩三分鐘，看看還有沒有血沫出來。

3、焯水後撈出肉塊，用溫水清洗，若肉表面沒有血沫殘留不清洗也行，但需要清洗的話一定要用溫水，別用冷水。

4、肉塊瀝干水分。鍋內加少許油加熱，放入薑片、肉塊翻炒，變成微黃色即可。（需要香料的菜餚，煸炒肉塊時加入炒出香味）

5、炒好后，加入開水，就可以燉煮了，一直燉到肉變成軟爛的程度。（若要加蔬菜，不要放太早，不然過爛不好吃。蓮藕除外，可以和肉同一時間燉）

6、燉好后，加鹽調味，若是喝湯，煮五分鐘關火，若是吃肉，大火翻炒收汁，待湯汁濃稠關火。

不管燉啥肉，焯水前都要多做一步，那就是浸泡。因為浸泡可以排掉一大部分血水，這樣處理後再焯水，燉出的肉不腥。

除此之外，還要掌握好以下5點：

一、浸泡時，要多換幾次水，這樣做更有助於排出血水。

二、焯水時，記得要冷水入鍋，並且要加入料酒、薑片。煮出浮沫后，用勺子撇掉，再攪動幾下多煮幾分鐘，這樣焯水肉不柴也不腥。

三、肉焯水後，要煸炒幾分鐘，再加水燉，這樣做出來更香濃，即使是燉湯喝也別忘了煸炒一會兒。

四、燉肉時，記得加開水，還要一次性加夠，不要中途再加水，這樣燉出的肉更軟爛好吃。

五、燉肉過程中不要加鹽，要等燉軟爛了再加，這樣燉出來口感更好。

按照上述做法，一起來做一道山藥玉米燉排骨，味道濃郁，肉好吃湯好喝。

【山藥玉米燉排骨】

準備鐵棍山藥、新鮮玉米、排骨、生薑、大蔥、香蔥、料酒、鹽、食用油。

1、排骨剁小塊，放進盆內，加水浸泡半個小時，每隔十分鐘換一次水。半個小時後下手抓一抓，再清洗兩遍。

2、清洗后撈出排骨，放進鍋內，加入沒過排骨的涼水，再放入一勺料酒、幾片薑，開火煮出浮沫。

3、浮沫出來后撇掉，最好是在浮沫聚集的時候快速撇乾淨，就不怕粘到排骨上。處理好后攪動幾下，再煮兩分鐘。

4、排骨焯水後撈出，瀝干水分。若排骨表面有浮沫，要用溫水清洗。

5、另起鍋加少許油，燒熱後放入薑片、排骨翻炒，小火炒到排骨微微變色。

6、倒入足量開水，再放入蔥段，煮開後轉小火，蓋好蓋子燉煮，至排骨變軟。

7、取出蔥段，放入山藥塊、玉米塊，繼續小火煮二十分鐘。最後放入鹽調味，再煮五分鐘關火。出鍋后撒點蔥花，就可以食用了。

不僅僅是一種學術會議方式，不管燉啥肉都好吃，趕緊動手試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點讚、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！

校對 黃豪