淡水魚美味推薦：四款鮮嫩又營養

淡水魚不僅口感鮮美，而且富含高蛋白、低脂肪的營養成分，是健康飲食中的重要一環。今天給大家分享四款最好吃的淡水魚做法，每一道都能讓你感受到魚肉的鮮嫩與滋味，適合家常便飯或是招待賓客時烹飪。

一、番茄百香果鱖魚湯

材料：鱖魚（桂花魚）1條（約500克）；番茄2個；百香果2個；薑片3片；大蔥1根；料酒適量；鹽適量；白胡椒粉適量；水適量

步驟：

1. 處理鱖魚：將鱖魚去鱗、去內臟，清洗乾淨後，切成段，魚頭可以保留，方便煮湯時增添風味。用料酒、少許鹽和薑片醃制10分鐘，去腥提味。

2. 準備番茄：番茄洗凈，切成大塊。如果喜歡口感更細膩，可以將番茄皮剝去后再切塊。

3. 百香果準備：將百香果對半切開，用勺子挖出果肉，百香果的香氣會給湯底增添一層特殊的果香。

4. 炒香薑蔥：鍋中倒入少許油，加入薑片和蔥段，翻炒至香味四溢，去腥提味。

5. 煮湯底：加入番茄塊，翻炒均勻至番茄出汁。接著加入足夠的水（約1.5升），大火燒開后撇去浮沫，保持湯清。

6. 加入鱖魚：將醃制好的鱖魚段放入湯中，繼續煮沸，改小火燉煮15分鐘。此時湯的顏色會變得更加濃郁，魚肉也會更加鮮嫩。

7. 加入百香果：最後加入百香果的果肉，輕輕攪拌均勻，繼續煮5分鐘，百香果的酸甜味會完美融入湯中。

8. 調味與完成：加入鹽和白胡椒粉調味，再次攪拌均勻后，即可盛出享用。

溫馨提示：

(1) 鱖魚肉質鮮嫩，但易碎，煮的時候不宜過度攪拌，以免魚肉破碎，影響湯的口感。

(2) 番茄可以先用刀背輕輕拍裂再切塊，這樣可以更容易釋放出汁液。

(3) 百香果的酸甜味道較濃，加入時可根據個人口味適量增減，避免過於酸澀。

二、紅燒鱸魚

材料：鱸魚1條（約500克）；生薑3片；大蔥1根；大蒜3瓣；生抽適量；老抽適量；料酒適量；白糖1大勺；鹽適量；白胡椒粉適量；食用油適量；水適量；香菜或蔥花（可選）

步驟：

1. 準備鱸魚：鱸魚去鱗、去腮，去內臟，清洗乾淨，魚身兩面各劃幾刀，方便入味。

2. 醃制魚身：將清洗乾淨的鱸魚用少許鹽和白胡椒粉均勻塗抹，醃制10分鐘，去腥增味。

3. 準備輔料：姜切片，蔥切段，大蒜切末。可以根據個人口味增加一些紅辣椒，增添一點辣味。

4. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入薑片和蔥段，稍微翻炒至出香味。此時，火候可以控制在中火，避免薑蔥炒焦。

5. 煎魚：將醃制好的鱸魚放入鍋中，用中火煎至兩面微黃色，表面略微焦脆。這樣能夠鎖住魚的水分，保持肉質鮮嫩。

6. 調味：煎好的鱸魚撈出備用，鍋中剩餘的油中加入白糖，小火翻炒至糖溶化，糖變為淺金色，加入料酒、生抽、老抽，繼續翻炒均勻，調成紅燒的底味。

7. 燉煮魚身：將煎好的鱸魚放入鍋中，加入適量的水，水量約為魚身的三分之一。蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘，讓鱸魚完全吸收醬汁的味道。

8. 收汁與裝盤：最後開大火將湯汁收至濃稠，最後加適量鹽調味，魚身表面會被濃郁的紅燒汁包裹，色澤鮮亮，湯汁濃郁。可以撒上一些香菜或蔥花點綴，增加香氣。

溫馨提示：

(1) 煎魚時油要稍微多一些，這樣魚表面才能煎得均勻、酥脆。如果鍋不夠大，建議分兩次煎，以免魚粘在一起。

(2) 白糖的火候要控制好，糖要炒到微黃色，避免炒焦產生苦味。

(3) 燉煮時，火力不要太大，避免魚肉煮得過老，影響口感。

三、豆豉蒸草魚

材料：草魚1條（約500-600克）；豆豉30克；薑片適量；大蔥2根；蒜末適量；生抽2勺；料酒1勺；食用油適量；鹽適量；白胡椒粉適量；紅椒適量（可選，裝飾用）

步驟：

1. 準備草魚：草魚清洗乾淨，去掉魚鱗和魚內臟，將魚身兩側斜切幾刀，方便入味。魚頭和魚身分開，魚頭可以放一旁，等蒸的時候一起蒸。

2. 醃制魚身：將魚放入一個大碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒，醃制15分鐘，去腥並增味。

3. 準備調味料：姜切片，蔥切段，一部分蔥切成蔥花備用。豆豉稍微切碎，與蒜末一同放在小碗中。

4. 熱鍋炒豆豉蒜末：鍋中加少許油，先放入薑片爆香，再加入豆豉和蒜末，小火炒至出香味。炒的過程中，注意不要炒焦。

5. 調味：炒好的豆豉蒜末加入2勺生抽，翻炒均勻。然後倒入適量的水或高湯，稍微燒開，調味汁就完成了。

6. 蒸魚：將醃制好的草魚放入蒸盤中，魚身上放一些薑片和蔥段。將炒好的豆豉蒜末均勻地鋪在魚身上。

7. 蒸制：將蒸鍋加熱，水開後放入蒸盤，蒸大約12-15分鐘。根據草魚的大小，時間可適當調整，確保魚肉熟透但不失嫩滑。

8. 出鍋與裝盤：蒸好后，取出草魚，淋上一些蒸魚豉油或者蔥花，撒上一些切好的紅椒片做裝飾，增色增香。

溫馨提示：

(1) 醃制時間：魚身腌制的時間不宜過長，15分鐘左右足以，否則魚肉可能會過鹹。

(2) 蒸魚的時間：蒸魚的時間需要根據魚的大小和厚度來調整，一般情況下，中火蒸10-15分鐘即可。時間過長會使魚肉變老，影響口感。

(3) 豆豉的處理：豆豉的香氣很濃，炒製時火力不宜過大，以免炒焦。豆豉可以根據個人口味的濃淡適量增減。

四、番茄黑魚煲

材料：黑魚 1條（約500-600克）；番茄 3個；姜 3片；蒜 3瓣；干辣椒 2根（可選）；生抽 1大勺；料酒 1大勺；白胡椒粉 適量；食鹽 適量；砂鍋或煲湯鍋 1個；青蔥 1根；食用油 適量

步驟：

1. 準備材料：黑魚洗凈，去鱗、去內臟，切成適當大小的段，放入碗中。番茄洗凈切成小塊，姜切片，蒜切末，青蔥切段。

2. 醃制黑魚：將黑魚段放入碗中，加入1大勺料酒，少許生抽、白胡椒粉，腌制10-15分鐘，讓魚段更入味。

3. 處理番茄：番茄切成小塊，放入熱鍋中，用中小火將番茄炒軟出汁，可以稍微加點鹽，炒至番茄完全融化成汁狀，形成濃郁的番茄湯底。

4. 煸炒配料：在另一個鍋中加入適量的食用油，放入薑片和蒜末爆香，再加入干辣椒（如果喜歡微辣，可以加入），炒香後加入醃制好的黑魚段，略煎至兩面微黃。

5. 燉煮魚湯：將煎好的黑魚段放入砂鍋或煲湯鍋中，加入炒好的番茄汁，再加入適量清水（約覆蓋食材的高度）。用中火煮沸后，撇去浮沫，轉小火燉煮20-25分鐘，直到魚肉熟透，湯汁濃郁。

6. 調整味道：根據口味加入適量的鹽調味，再撒上些白胡椒粉，繼續小火煮5分鐘，讓味道更加融合。

7. 出鍋裝盤：燉煮好的番茄黑魚煲盛入碗中，撒上青蔥段裝飾，增添香氣，熱騰騰的番茄黑魚煲就做好了！

溫馨提示：

(1) 黑魚選擇：選擇新鮮的黑魚，肉質更加細嫩、鮮美。如果黑魚較大，可以切段燉煮，容易入味。

(2) 番茄搭配：選擇成熟的番茄，酸甜的番茄能帶出湯的濃郁味道，增加湯的鮮美度。如果番茄不夠酸，可以稍微加一點檸檬汁或者白糖調整口味。

(3) 辣味調整：干辣椒是可選的，如果不喜歡辣味可以去掉，或者減少辣椒的量。

每一道菜餚都展示了淡水魚的不同風味和吃法，無論是燉、煲、燒還是蒸，都能帶給你不同的美食體驗。如果你還沒嘗試過這些做法，不妨在下次烹飪時嘗試一番，享受美味的同時，也能感受到淡水魚的營養與健康。

校對 黃豪