春天是萬物復甦的季節，也是孩子們生長髮育的關鍵時期。在這個季節，孩子的身體需要充足的營養支援，才能健康成長。春天的成分種類繁多，其中以芽菜類最為鮮嫩和營養豐富。香椿、蘆筍、茭白和春筍，這四種富含維生素、礦物質和膳食纖維的芽菜，不僅口感鮮美，還能為孩子的成長提供多種營養元素，説明提高免疫力，促進骨骼和智力的發育。通過合理的搭配與烹飪，能夠讓孩子在美味中攝入充足的營養，健康快樂地成長。

一、香椿炒雞蛋

所需材料：新鮮香椿 適量；雞蛋 4個；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；生抽 適量（可選）；細蔥（可選）適量

做法步驟：

1. 準備香椿：將香椿摘去老葉，選取嫩芽部分，清洗乾淨，放入沸水中焯燙1-2分鐘。焯水後立即撈出，放入冷水中浸泡，保持香椿的顏色鮮綠，去除澀味。

2. 瀝干香椿：焯水後的香椿撈出瀝幹水分，用刀切成2-3釐米的小段，待用。

3. 打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量鹽和白胡椒粉（可根據個人口味調節），然後用筷子充分打散，攪拌均勻。如果喜歡更鮮美的口感，可以加入少許生抽調味。

4. 加熱鍋具：在炒鍋中加入適量食用油，燒熱至五成熱時，先加入雞蛋液，用中小火炒至雞蛋開始凝固。

5. 炒雞蛋：待雞蛋邊緣略微定型時，用鍋鏟輕輕翻動，保持雞蛋蓬鬆，炒至蛋液完全凝固，且保持嫩滑，撈出備用。

6. 炒香椿：鍋中再次加熱，放少許食用油，加入切好的香椿段，用中小火快速翻炒，炒至香椿散發出香氣，顏色略微變深。

7. 混合雞蛋與香椿：將先前炒好的雞蛋倒入鍋中，和香椿翻炒均勻，繼續翻炒1-2分鐘，直到香椿和雞蛋完全融合，味道均勻。

8. 出鍋裝盤：炒好的香椿炒雞蛋盛出，裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 香椿焯水時間：焯水時間不宜過長，1-2分鐘即可，這樣能去除香椿的澀味，並保留其清香和營養。

(2) 雞蛋炒制技巧：炒雞蛋時盡量使用中小火，不要過火炒制，以免雞蛋過老，影響口感。喜歡口感嫩滑的可以在蛋液中加入少許水澱粉，炒出來的雞蛋更加嫩滑。

(3) 香椿炒制火候：炒香椿時火候不宜過大，否則容易炒老，適當控制火力，炒至香椿香味釋放即可。

二、蘆筍炒蝦仁

所需材料：新鮮蘆筍 200克；蝦仁 200克；大蒜 2瓣（切末）；紅椒 適量（切片）；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；料酒 1大勺；生抽 1大勺；雞精 適量（可選）；水澱粉 適量（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：將蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，瀝干水分。蘆筍洗凈後去掉硬根部分，切成3-4釐米的段。紅椒洗凈切片備用。

2. 焯水蘆筍：在鍋中加入足夠的水，燒開後放入切好的蘆筍段，焯水1-2分鐘至斷生，捞出立即放入冷水中，保持蘆筍的翠綠顏色和脆感。

3. 醃制蝦仁：將蝦仁放入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉和1大勺料酒，攪拌均勻，醃制5-10分鐘。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，燒熱後放入切好的大蒜末，炒香。

5. 炒蝦仁：將醃制好的蝦仁放入鍋中，用中火快速翻炒，蝦仁變色且稍微捲曲時，加入1大勺生抽，繼續翻炒，至蝦仁完全熟透，盛出備用。

6. 炒蘆筍與紅椒：在鍋中再加入少許食用油，放入焯水後的蘆筍段和紅椒片，翻炒均勻，加入少許鹽和白胡椒粉調味，炒至芦笋变软且紅椒稍微断生。

7. 混合蝦仁與蘆筍：將之前炒好的蝦仁加入鍋中，與蘆筍和紅椒一起翻炒均勻，最後可以加入少許水澱粉攪拌均勻，做成濃稠的汁液。

8. 出鍋裝盤：翻炒均勻后，關火，將炒好的蘆筍炒蝦仁盛出，裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 焯水蘆筍時間：蘆筍焯水時間不宜過長，1-2分鐘即可，焯水過久容易失去脆感和營養。

(2) 蝦仁炒制：炒蝦仁時要注意火候，蝦仁變色捲曲即表示已熟，炒過頭會影響口感，變得老韌。

(3) 控制火力：炒蘆筍時火力要適中，火太大會炒焦，火太小則炒不出蘆筍的鮮香味。

三、茭白炒肉絲

所需材料：茭白 300克；豬肉裡脊 150克；青椒 1個；红椒 1個；大蒜 2瓣（切末）；姜 2片（切絲）；生抽 1大勺；老抽 1小勺；料酒 1大勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；水澱粉 適量（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：茭白洗淨，去掉外皮，切成薄片。豬肉裡脊切成細絲，青椒和紅椒分別去籽后切成條狀，蒜和薑切末備用。

2. 醃制肉絲：將切好的豬肉絲放入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、料酒和少許水澱粉，攪拌均勻，醃制10分鐘。

3. 焯水茭白：鍋中加入足夠的水，燒開後放入切好的茭白片，焯水1-2分鐘至斷生，撈出瀝水備用。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱后加入蒜末和薑絲，炒香。

5. 炒肉絲：將醃制好的肉絲放入鍋中，翻炒至肉絲變色並完全熟透。

6. 加入茭白與彩椒：將焯水後的茭白和切好的青紅椒條加入鍋中，快速翻炒均勻。

7. 調味炒制：加入1大勺生抽、1小勺老抽繼續翻炒，調味均勻，最後加入適量鹽和白胡椒粉調味，根據個人口味調整鹹淡。

8. 收汁出鍋：如果喜歡稍微帶些汁，可以加入少量水澱粉攪拌均勻，收汁后炒勻即可，最後盛出裝盤。

溫馨提示：

(1) 茭白焯水時間：茭白焯水的時間不宜過長，1-2分鐘即可，保持其脆嫩口感和營養成分。

(2) 肉絲醃制：腌制猪肉丝时可以加入少许水淀粉，這樣炒出來的肉絲會更加嫩滑，口感更好。

(3) 炒肉絲火候：炒肉絲時要注意火候，不能炒得太老，保持肉質的嫩滑口感。

四、春筍炒五花肉

食材：春筍 300 克；五花肉 200 克；青椒 1 個；大蒜 2 瓣；生薑 1 小塊；食用油 適量；料酒 適量；生抽 適量；老抽 適量；白糖 適量；鹽 適量；雞精 適量

步驟：

1. 準備食材：五花肉切成薄片，春筍削去外皮后切成薄片，青椒洗凈后切成條狀，蒜切末，姜切片備用。

2. 焯水春筍：春筍片放入開水中焯水，焯水後撈出瀝干，去除一些澀味。

3. 炒五花肉：熱鍋涼油，將切好的五花肉放入鍋中，用中小火煸炒至五花肉兩面微焦，油脂部分開始出油。

4. 加入蒜末薑片：五花肉兩面煸炒好后，加入蒜末和薑片，繼續翻炒出香味。

5. 加入春筍：放入焯過水的春筍片，翻炒均勻，春筍與五花肉的油脂充分混合，稍微翻炒1-2分鐘。

6. 調味：加入料酒去腥，生抽、老抽調色，白糖提鮮，翻炒均勻。可以適量加一點水，説明食材更好的入味。

7. 加入青椒：最後加入切好的青椒條，再次翻炒2-3分鐘，直到青椒稍微斷生，最後加入鹽和雞精調味，即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 春筍最好選用新鮮的，不要選擇已經老化的春筍，這樣口感更好。

(2) 五花肉可以選擇帶點肥的，這樣炒出來的味道更香。

(3) 調味品的使用量可以根據個人口味調整，喜歡重口味的可以適當增加生抽和老抽的比例。

春天的四款芽菜菜餚——香椿炒雞蛋、蘆筍炒蝦仁、茭白炒肉絲和春筍炒五花肉，不僅是營養的寶庫，還能滿足孩子們對食物的新鮮感與多樣性。它們富含豐富的蛋白質、膳食纖維以及各種礦物質，可以有效促進孩子的身體發育和免疫力提升。作為家長，可以通過多樣的烹飪方式，激發孩子的食慾，讓孩子在春天的美食中享受成長的快樂。記得在孩子的飲食中加入這些時令的芽菜，讓他們健康茁壯地度過這個充滿生機的季節。

校對 黃豪