家常菜，簡單又營養

忙碌的工作和生活總是讓我們沒有太多時間在廚房裡大展身手，但健康的飲食是生活中不可或缺的一部分。為了讓每一餐既能滿足味蕾，又能為身體提供所需的營養，家常菜無疑是最好的選擇。今天，我為大家帶來5款簡單易做且營養豐富的家常菜：蒜香排骨、蠔油嫩豆腐、黑椒雞腿飯、虎皮青椒和鳳梨咕嚕肉。每一道菜都使用了易得的食材，既能滿足你對美味的需求，又能讓你在忙碌中輕鬆準備出一餐豐富的晚餐。

一、蒜香排骨

材料：排骨 500克；大蒜 10瓣；生薑 2片；生抽 2大勺；老抽 1大勺；料酒 1大勺；蜂蜜或糖 1大勺；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；食用油 適量；香蔥 適量（可選，裝飾用）

步驟：

1. 準備排骨：將排骨切成適當的段，用冷水沖洗乾淨，瀝干水分。可以用刀背輕拍排骨，幫助入味。

2. 醃制排骨：在一個碗中，將排骨放入，加入料酒、生抽、老抽、鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻，醃制至少30分鐘，最好醃制1小時，能更好入味。

3. 準備蒜姜：大蒜剁成蒜蓉，姜切成細末。蒜蓉和薑末是蒜香味的核心，切得越細膩越能釋放香味。

4. 加熱鍋具：在平底鍋中加入適量的食用油，加熱至油溫升高。

5. 煎排骨：將醃制好的排骨放入熱油鍋中，用中小火煎至排骨兩面金黃脆香，表面微焦，煎的過程中不斷翻面，確保受熱均勻。

6. 炒香蒜薑：將排骨煎好后，移至一旁，再加入切好的蒜蓉和薑末，翻炒至蒜香四溢。

7. 調味和收汁：加入蜂蜜或糖，翻炒均勻，待糖溶化后，倒入剩餘的醃制汁，再用中小火慢慢收汁，直至汁液濃稠，排骨表面被蒜香醬汁裹滿，最後撒上少許蔥花點綴。

8. 完成上桌：當排骨表面呈現金黃醬香色時，關火。將蒜香排骨盛出裝盤，準備好享用。

溫馨提示：

(1) 醃制時間：排骨最好腌制時間稍長，入味會更濃。如果時間不夠，腌制半小時也能改善口感，但不如醃制1小時的味道豐富。

(2) 蒜香濃郁：為了讓蒜香更加濃郁，蒜蓉要切得盡量細膩，並且要在鍋中翻炒至香味溢出。不要急於加蒜，等到排骨煎好之後再加入蒜蓉，避免蒜炒焦發苦。

(3) 煎排骨的火候：煎排骨時火力不宜過大，以免外焦內生。使用中小火慢慢煎至兩面金黃，表皮脆香，肉質嫩滑。

二、蠔油嫩豆腐

材料：嫩豆腐 1塊；蠔油 2大勺；生抽 1大勺；細砂糖 1小勺；清水 100毫升；生薑 3片；大蔥 1根；食用油 適量；香蔥 適量（裝飾）

做法步驟：

1. 準備食材：將嫩豆腐從包裝中取出，切成1.5-2釐米厚的塊，放入清水中浸泡幾分鐘，去除部分豆腥味。

2. 切蔥薑：將大蔥切成蔥段，生薑切成薄片備用。

3. 熱鍋涼油：在鍋中加入適量的食用油，熱鍋後放入蔥段和薑片，翻炒出香味。

4. 加入豆腐：將切好的豆腐塊輕輕放入鍋中，使用中小火慢慢煎至兩面微微金黃，注意避免豆腐碎裂。

5. 調味汁：在碗中加入蠔油、生抽、細砂糖和清水，攪拌均勻，調成蠔油汁備用。

6. 煮豆腐：將調好的蠔油汁倒入鍋中，輕輕翻動豆腐塊，確保每塊豆腐都均勻地被蠔油汁包裹。稍等幾分鐘，直到豆腐吸收了味道，湯汁略微收緊。

7. 出鍋裝盤：將煮好的豆腐裝盤，撒上一些切好的香蔥段增添香氣，即可享用。

溫馨提示：

(1) 選擇豆腐：選擇嫩豆腐更適合這道菜，豆腐的口感更加滑嫩，能更好地吸收蠔油汁的味道。

(2) 火候控制：炒豆腐時要保持中小火，避免大火讓豆腐表面過焦或者碎裂，保持其原有的嫩滑口感。

(3) 蠔油調味：根據個人口味適量調整蠔油和生抽的比例，如果喜歡更濃郁的味道可以適量增加蠔油量。

三、黑椒雞腿飯

材料：雞腿 2只；大米 1杯（約200克）；洋蔥 半個；大蒜 3瓣；黑椒粉 適量；生抽 2大勺；料酒 1大勺；蜂蜜 1大勺（可選）；食用油 適量；鹽 適量；細香蔥 適量（裝飾用）

步驟：

1. 醃制雞腿：將雞腿去骨，切成適當大小的塊（或者保持整隻），放入碗中，加入生抽、料酒、蜂蜜（可選）、鹽和黑椒粉，攪拌均勻，腌制30分鐘至1小時，最好讓雞腿更入味。

2. 準備米飯：將大米洗凈，放入電飯鍋中，加入適量的水，煮熟米飯。米飯可以提前做好，熱騰騰的米飯最好配合黑椒雞腿吃。

3. 切配料：洋蔥切成薄片，大蒜切成末。

4. 煎雞腿：在平底鍋中加入適量的食用油，將醃制好的雞腿放入鍋中，用中火煎至兩面金黃，約5-6分鐘。如果雞腿塊較厚，可以稍微加蓋，減少翻動，讓肉質更嫩。

5. 炒香洋蔥和蒜末：當雞腿兩面煎好后，取出備用。在鍋中加入少許油，先放入洋蔥片炒至香氣撲鼻，再加入蒜末翻炒至金黃。

6. 炒制雞腿與黑椒醬：將煎好的雞腿塊放入鍋中，加入黑椒粉和適量的鹽，翻炒均勻。可以根據口味加入一點點水或雞湯，幫助醬料更好地融合。

7. 裝盤與配米飯：將炒好的雞腿和黑椒洋蔥醬料盛出，放在已經準備好的米飯上，撒上適量的蔥花進行裝飾。立即享用，味道豐富、口感香濃。

溫馨提示：

(1) 腌制時間：雞腿腌制的時間越長，味道會更濃郁。可以提前幾個小時或者過夜醃制，最好讓雞肉充分入味。

(2) 雞腿煎製技巧：煎雞腿時要保持中火，避免火力過大導致雞皮焦黑。可以適量加點水或雞湯，避免煎乾，讓雞肉更嫩滑。

(3) 黑椒粉使用：黑椒粉可以根據個人口味的辣度調整量，喜歡更辣的可以多放一些。炒時可以加入少許糖，平衡黑椒的辛辣味。

四、鳳梨咕嚕肉

材料：豬肉裡脊 300克；鳳梨 1個（可以使用罐裝鳳梨）；青椒 1個；紅椒 1個；洋蔥 1/2個；薑蒜末 適量；料酒 1大勺；醬油 2大勺；白糖 3大勺；醋 2大勺；番茄醬 2大勺；生粉 適量；食用油 適量；鹽 適量

步驟：

1. 準備豬肉：將豬肉裡脊切成1-2釐米見方的塊，放入碗中，加入1大勺料酒、1大勺醬油，攪拌均勻后醃制10-15分鐘。然後用生粉（或玉米澱粉）將醃制好的豬肉塊均勻裹上一層粉，備用。

2. 處理蔬菜：將青椒、紅椒和洋蔥切成塊，鳳梨去皮后切成塊。可以根據個人喜好選擇新鮮鳳梨或罐裝鳳梨，罐裝鳳梨水分較多，可以稍微瀝干。

3. 炸肉塊：鍋中加入適量油，燒熱後，將裹上生粉的豬肉塊分批放入鍋中，炸至兩面金黃，外脆內嫩，撈出瀝油。

4. 炒香配料：另起鍋，加入少許油，放入薑蒜末炒香，然後加入洋蔥、青椒和紅椒，翻炒2-3分鐘，直到蔬菜略軟。

5. 製作醬汁：在碗中混合2大勺醬油、3大勺白糖、2大勺醋、2大勺番茄醬，攪拌均勻，做成咕嚕肉的甜酸醬汁。

6. 加入鳳梨與醬汁：將鳳梨塊放入炒蔬菜的鍋中，加入醬汁，繼續翻炒均勻，煮至醬汁開始濃稠。

7. 加入炸好的肉塊：最後，將炸好的豬肉塊加入鍋中，快速翻炒，確保每一塊肉都被醬汁包裹均勻，炒至醬汁濃稠，菜餚完成。

8. 裝盤：盛出炒好的鳳梨咕嚕肉，裝盤，準備享用。

溫馨提示：

(1) 肉質選擇：豬肉裡脊肉較為嫩滑，適合做咕嚕肉。如果想要更嫩滑的口感，也可以用雞胸肉或者雞腿肉替代。

(2) 醬汁調節：根據個人口味調整糖和醋的比例。如果喜歡偏甜的口味，可以適量增加糖；如果喜歡偏酸的，可以增加一些醋。

(3) 炸肉技巧：炸肉時油溫要足夠熱（約170℃-180℃），這樣能確保豬肉外酥脆、內嫩。炸制時間不要過長，避免過老。可以先試炸一塊肉，確認油溫合適再批量炸。

五、虎皮青椒

材料：青椒 6-8個；大蒜 3瓣；生抽 1大勺；鹽 適量；食用油 適量；紅辣椒 2個（可選，增加顏色和口感）；醋 1小勺；白糖 1/2小勺

做法步驟：

1. 準備食材：青椒洗凈後去蒂，切成兩段或保持整根，蒜切成蒜末備用。紅辣椒可以切成小段，與青椒一起炒制，增加色彩和風味。

2. 加熱鍋：在鍋中加入適量食用油，開中火加熱。油溫升高後，可以加入蒜末炒香。

3. 炒青椒：將青椒放入鍋中，翻炒均勻。使用中火煎炒，直至青椒表面出現“虎皮”狀的焦斑，保持青椒的脆嫩口感。

4. 加入調料：當青椒的表面變成金黃色時，加入生抽、醋、白糖和少量鹽，翻炒均勻，讓青椒充分吸收調料的味道。

5. 繼續煮制：翻炒均勻后，繼續翻動青椒，大約再煮2-3分鐘，讓青椒的表面變得微焦，且味道完全滲透。

6. 加紅辣椒（可選）：此時，如果你喜歡辣味，可以加入切好的紅辣椒段，炒勻後繼續煮1-2分鐘，辣椒會增加一絲辛辣感。

7. 出鍋裝盤：當青椒完全熟透且表面有焦斑時，出鍋裝盤，撒上一點香蔥段或干辣椒段，增加香氣。

溫馨提示：

(1) 青椒選擇：選用新鮮且表面光滑的青椒，盡量避免選擇老辣椒，因為老辣椒的口感較差且過於硬。

(2) 火候控制：炒青椒時火候要控制好，不要大火，以免青椒外焦內生，應該保持中小火，慢慢將青椒煎製至虎皮狀，保持青椒的脆感。

(3) 口味調整：根據個人口味，可以適量調整生抽、糖、鹽等調味料的比例，如果喜歡更甜可以多加一些糖，喜歡更酸則適量增加醋。

家常菜不僅能帶來滿滿的幸福感，更是健康飲食的好選擇。通過簡單的烹飪，每天都能享受到美味、營養和色香味俱全的菜餚，讓我們的餐桌更加豐富多彩。希望你能通過這5款家常菜譜，輕鬆掌握美食的秘訣，每一天都吃得開心又健康！

校對 黃豪