“陽春三月麥苗鮮，童子攜筐摘榆錢” ，每年的的農曆三月，也就是4月當下正是吃榆錢的時令季節，榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名。“榆錢”諧音“余錢”，寓意還是挺好的。榆錢也是一種葯食同源的食物，口感脆甜綿軟，清香爽口，春天吃當季鮮嫩，非常適合。

榆錢不僅好吃，營養價值也是很高的，榆錢中還含有豐富的微量元素，其鐵、鈣的含量也很高。值得一提的是榆錢跟其它野菜不一樣，是唯一不含草酸的野菜，所含的養分極易被人體吸收利用。清熱降火、助眠安神，榆錢中有大量的酸性物質、無機鹽、還有微量元素等，對於神經衰弱、心煩失眠有很好的的作用。

榆錢還可以搭配麵粉一起蒸榆錢窩窩頭吃，不僅美味還可以健脾胃，對於食慾不振可以改善，增加食慾。除了蒸窩窩頭之外，還可以用來做榆錢雞蛋餅吃，而是相當美味的，春天可以常做給家人和孩子吃。下面分享一道榆錢窩窩頭的家常做法：

四月，寧願不吃肉，也要吃這菜，安神助眠、清熱降火，不放肉也香！

【榆錢雞蛋餅】

成分：榆錢、雞蛋、麵粉。

1、把榆錢枝條上的榆錢串弄下來。選擇鮮嫩一些的口感更好，老的就不建議食用了。

2、把榆錢清洗乾淨瀝干水待用。（一次可以做摘一些可以蒸榆錢窩窩頭、榆錢麥飯都是非常不錯的）。

3、取適量的榆錢裝入盤子里，加入雞蛋液，適量的鹽。

4、加入適量的麵粉和少許的清水混合攪拌均勻成濃稠麵糊狀態。

5、熱鍋涼油，倒入攪拌好的榆錢雞蛋麵糊下鍋煎。煎至兩面焦黃熟透即可。

6、出鍋切小片裝盤即可，這樣一道家常版的：榆錢雞蛋餅就做好啦。

7、還可以煎小片的榆錢雞蛋餅。

煎熟出鍋裝盤即可上桌享用，這樣做出來的榆錢雞蛋餅鮮嫩清香，帶有榆錢獨特的香味，回味甘甜有滋味，是一道春天不可錯過的美味之一，當早餐或下午茶零食都是非常不錯的，榆錢當季營養健康，這樣做簡單又好吃，大人孩子都很喜歡，不妨試試哦。

校對 黃豪