肉末粉條包菜

成分:紅薯粉條80克、包菜1/2個、瘦肉100克、小米椒適量、生抽、老抽、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽、食用油、蒜子

①我們把紅薯粉條用冷水泡35-60分鐘，然後倒入鍋中焯水。等粉條有一點軟的時候，撈出來，再次泡入水中。然後放入碗中，加入1勺油和1勺老抽攪拌一下防止粘黏。

②豬肉搓洗乾淨後剁成肉末，加入料酒、生抽、胡椒粉攪拌均勻。

③包菜掰開清洗乾淨，把中間的梗去掉，然後切成絲。

④熱鍋冷油，倒入肉末快速地煸炒。待肉末變色后，倒入蒜子、小米椒快速煸香。

⑤倒入包菜，大火爆炒一會兒。待包菜斷生後，加入粉條，繼續翻炒。

⑥粉條軟了後，加鹽調味，翻炒一會兒即可出鍋。

蒜苗炒雞蛋

準備食材:蒜苗，雞蛋。

做法步驟:

1、蒜苗清洗乾淨，瀝干水分切成小段。雞蛋打入碗中，攪散備用。

2、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出備用。

3、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜苗，加入食鹽和生抽調味，翻炒均勻炒至斷生。

4、然後倒入雞蛋，翻炒均勻即可出鍋裝盤開吃。

涼拌黃瓜腐竹木耳

製作配料：黃瓜2根 腐竹2根 木耳1把 花生米1把 大蒜2個 小米辣2個 生抽2勺 陳醋1勺 鹽1勺

製作方法：

1、先把黃瓜洗凈，拍扁然後切成小段，裝在碗中；

2、腐竹提前用清水泡軟，切成小段備用；木耳提前用清水浸泡30分鐘；

3、先把木耳放在開水裡焯水2分鐘左右，再把腐竹加進去焯水30秒，撈出來過下涼水，4、锅中加入植物油，冷油加入1把花生米，小火慢慢翻炒，翻炒至顏色變深，盛出備用。

5、2個小米辣切碎，大蒜切成蒜末，裝在碗中，油鍋裡再加入適量的八角花椒，炒出香味，再把熱油直接澆在蒜末上，激發出香味，把大料挑出來不要，碗中加入2勺生抽、1勺米醋、1勺鹽、1小勺白糖、攪拌均勻，料汁就調好了。

6、把瀝干水分的木耳和腐竹根黃瓜放在一起，再把花生米也加進去，適量的香菜；

7、最後把醬汁倒進去，攪拌均勻，我們的涼拌黃瓜腐竹木耳就做好了。裝在盤子里就可以享用了。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

材料準備：大蝦 8-10只；粉絲 適量；大蒜 6-8瓣；紅椒 適量（可選，增色用）；生抽 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；鹽 適量；橄欖油（或食用油） 適量；香蔥 適量（可選）

步驟：

1. 準備蝦：將大蝦洗凈，剪去蝦須和蝦腳，從背部剪開，挑出蝦線。可以稍微用刀在蝦背部劃一刀，方便入味。

2. 處理粉絲：將粉絲用熱水泡軟，泡約5分鐘后撈出，剪成適合的長度。

3. 蒜蓉調料：大蒜剁成蒜蓉，放入小碗中。加入適量的生抽、料酒、白胡椒粉、鹽，再加入一勺橄欖油，攪拌均勻。

4. 鋪底粉絲：取一個蒸盤，將泡軟的粉絲均勻鋪在盤底，稍微調整粉絲形狀，使其能夠放得下所有大蝦。

5. 醃制大蝦：將處理好的大蝦放入蒜蓉調料中，輕輕攪拌，使每隻蝦都均勻裹上蒜蓉，醃制15分鐘，入味。

6. 蒸制大蝦：將醃制好的大蝦整齊地擺放在鋪好粉絲的蒸盤中，盡量不要重疊，確保蒸出來的蝦均勻受熱。

7. 蒸制時間：鍋中加水，水開後將蒸盤放入蒸鍋，用中火蒸約6-8分鐘，直到蝦變色熟透，蝦肉呈現紅色且肉質嫩滑。

8. 裝盤與點綴：蒸好后取出，可以撒上一些切碎的香蔥段和紅椒絲增色，立刻上桌享用。

豌豆尖雞蛋湯

材料：豌豆尖：適量（約200克）；雞蛋：2個；姜：2片；蒜：2瓣（可選）；清湯或水：500ml；鹽：適量；白胡椒粉：適量；食用油：1湯匙

做法：

1. 準備豌豆尖：豌豆尖挑選新鮮嫩綠的部分，洗凈。摘掉老葉或變色的部分，確保湯的口感清爽。

2. 打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻備用。可以打散雞蛋，使其入湯后呈現美麗的蛋花。

3. 準備姜蒜：姜切片，蒜切末（蒜末可以根據個人喜好加入，若不喜歡蒜味可以不放）。

4. 熱鍋加油：在鍋中加入少許食用油，開中火。將薑片放入鍋中爆香，姜的香氣散發出來后，加入蒜末繼續翻炒至微黃色。

5. 煮湯底：加入清湯或水，開大火將湯煮沸，調至中小火。

6. 加入豌豆尖：湯煮沸后，將洗淨的豌豆尖加入鍋中，輕輕攪拌均勻，煮2-3分鐘，直到豌豆尖變軟，湯變成翠綠色。

7. 加入雞蛋：將打散的雞蛋倒入鍋中，邊倒邊攪拌，煮至雞蛋完全熟透，形成蛋花。

8. 調味：最後加入適量的鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻，再煮1-2分鐘，確保湯味濃郁。

豆腐魚頭湯

材料：鮮魚頭（如鰱魚頭、鯉魚頭等）：1個；嫩豆腐：200克；姜：3-4片；料酒：適量；醬油：適量；鹽：適量；白胡椒粉：適量；大蔥：1根；枸杞（可選）：適量；清水：1500ml

步驟：

1. 準備食材：將魚頭清洗乾淨，去掉魚鱗和內臟，切開以便入味。豆腐切成厚片。姜切片，大蔥切段。

2. 焯水去腥：將魚頭放入鍋中，加入足量清水，放入幾片薑和少許料酒，開火加熱至水沸騰后撇去浮沫，撈出魚頭，沖洗乾淨，去腥味。

3. 炒香薑蔥：在另一個燉鍋中，加入少量油，放入薑片和蔥段，炒香出味，提升湯的風味。

4. 燉煮魚頭：將處理好的魚頭放入鍋中，加入1500ml清水，加入料酒和少許醬油，燒開後轉小火，慢慢燉煮40-50分鐘，使魚頭的精華和鮮味充分釋放。

5. 加入豆腐：當魚頭燉煮到湯濃時，加入切好的豆腐塊，小心攪拌，避免豆腐碎裂，繼續燉煮15分鐘，使豆腐入味。

6. 調味：加入適量的鹽和白胡椒粉調味，根據個人口味調整鹹淡。

7. 加入枸杞（可選）：燉煮至湯味鮮美后，加入適量枸杞，再燉煮5分鐘，增加湯的營養價值和美味。

8. 完成盛出：關火后，撈出魚頭和豆腐，倒入湯碗中，撒上少許蔥花裝飾，香氣撲鼻的豆腐魚頭湯完成了。

蘆筍炒雞蛋

準備食材:蘆筍，青椒，胡蘿蔔，雞蛋。

做法步驟:

1、蘆筍削掉老的外皮，清洗乾淨切成小段，焯水煮至斷生，瀝干水分備用。青椒去蒂，洗净后切成條。胡蘿蔔削掉外皮，清洗乾淨后切成條。雞蛋打入碗中，攪散備用。

2、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出備用。

3、再次起鍋燒油，油熱後放入胡蘿蔔和青椒翻炒一會兒，炒至斷生後放入蘆筍翻炒均勻。

4、蔬菜炒熟后，倒入雞蛋，加入食鹽調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。

冬瓜肉丸湯

食材準備：冬瓜 300 克、豬肉餡 200 克、蔥薑末、鹽、料酒、澱粉、生抽、香油適量

做法步驟：

1. 豬肉餡加入蔥薑末、鹽、料酒、澱粉、生抽攪拌均勻，醃制 15 分鐘。

2. 冬瓜去皮去瓤，切成小塊。

3. 鍋中燒開水，將肉餡搓成肉丸放入鍋中，煮至肉丸浮起。

4. 加入冬瓜塊繼續煮 5 分鐘，調入適量鹽和香油即可。

以上這 8 道“下火菜”做法簡單，營養豐富，大家不妨在春季多做來吃，清火去燥，讓您睡得香，身體更健康！

校對 黃豪