西葫蘆胡蘿蔔絲炒肉

準備食材: 西葫蘆、胡蘿蔔、瘦肉、蒜末。

做法步驟:

1、瘦肉清洗乾淨切絲，然後加入料酒、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、切好胡蘿蔔絲和西葫蘆絲，再熱鍋燒油，油熱以後，放入肉絲煸炒滑熟，然後盛出備用。

3、切好蒜末，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，再加入食鹽和雞精調味，再繼續翻炒至斷生。

4、最後加入炒好的肉絲一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

蒜蓉魷魚莴筍絲

食材備料：萵筍、魷魚、蒜、蔥、辣椒、醋、醬油、蠔油、鹽、料酒。

詳細做法：

1、將萵筍去皮切絲，魷魚處理乾淨，改刀切小塊備用。起鍋燒水，分別將萵筍和魷魚焯水煮熟，焯水的時候加鹽，煮魷魚的時候多加點料酒去腥。焯水煮熟后裝盤備用。

2、調一碗蒜蓉醬：蒜蓉、蔥花和辣椒，用熱油激發出香味，再加一勺醋、一勺醬油和蠔油攪勻，再倒入魷魚上即可。

番茄土豆燉牛腩

食材準備：牛腩、番茄、土豆、桂皮、八角、香葉、干辣椒、薑片、蔥段、香菜。

做法流程：

1.牛腩切成小塊清洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，接著加入料酒、薑片和蔥段去腥，煮開以後，把浮沫撇去，再撈出瀝幹水分備用。

2.土豆去皮，然後和番茄一起切成小塊備用，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入牛腩一起翻炒均勻，裹上糖色。

3.接著加入姜蔥、桂皮、八角、香葉和干辣椒一起翻炒均勻，炒出香味，然後加入料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽和一部分番茄一起翻炒均勻，再加入沒過牛腩的清水大火煮開。

4.接著將煮開的牛腩轉移到砂鍋燉煮四十分鐘，然後加入土豆和剩餘的番茄一起繼續燉煮二十分鐘，煮熟土豆后，即可出鍋開吃。

清蒸開屏魚

所需食材：鱸魚、姜塊、大蔥、辣椒、所需調料：蒸魚豉油相關做法：

1、準備一條鱸魚，讓老闆處理一下，然後自己回家給魚腹上切出幾道，再展開放到盤子里，就跟孔雀開屏一樣。

2、接著再魚肉上倒入適量的料酒，再切點薑片放魚肉邊備用。

3、接著準備蒸鍋，等水熱了就把魚肉放入鍋中蒸煮10分鐘。

4、等時間到了，再倒掉盤中的水，然後倒上一勺子蒸魚豉油，然後切點蔥絲和辣椒段，再放到魚肉旁。

5、再起鍋燒油，等油熱了，倒在魚肉上就可以上桌品嘗了。

羊肚菌板栗雞湯

準備食材: 雞肉、羊肚菌、板栗、山藥、枸杞子、薑片。

做法步驟:

1、剁成小塊的雞肉下鍋焯水，接著加入薑片、料酒去腥，焯水以後，再撈出瀝幹水分放入燉鍋中。

2、板栗去殼，然後和羊肚菌、薑片一起放入燉鍋中，接著加入薑片和適量的清水，再中小火燉煮一個小時。

3、然後把山藥去皮切小塊，再倒入燉鍋中繼續燉煮一個小時，接著加入食鹽和枸杞子調味提鮮，即可出鍋開吃。

玉米胡蘿蔔排骨湯

準備食材: 玉米、胡蘿蔔、排骨、薑片。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊下鍋焯水，接著加入薑片和料酒去腥，焯水以後，再撈出瀝幹水分放入燉鍋中。

2、胡蘿蔔去皮，然後和玉米一起切成小塊放入燉鍋中，接著加入薑片和適量的清水，再中小火燉煮兩個小時。

3、最後加入適量的食鹽調味，即可出鍋開吃。

肉沫毛豆

所需食材：毛豆 300克、豬肉末 150克、生薑 3片、大蒜 3瓣、生抽 1勺、料酒 1勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、紅椒 1個（可選）、食用油 適量、雞精 適量（可選）、蔥 1根

步驟：

1. 準備毛豆：先將毛豆洗凈，放入清水中浸泡20分鐘。然後將鍋加水燒開，加入適量的鹽，將毛豆放入水中煮沸10分鐘，撈出瀝水。

2. 準備配料：大蒜和生薑切末，蔥切成蔥花，紅椒去籽切丁備用。

3. 炒肉末：鍋中倒入少許食用油，加入薑蒜末爆炒出香味，接著加入豬肉末，翻炒至肉末變色，煸炒至熟透。

4. 調味：加入1勺生抽、1勺料酒，翻炒均勻，加入適量鹽和白胡椒粉調味。如果喜歡味道濃郁，可以加入少許雞精。

5. 加入毛豆：將煮熟的毛豆加入鍋中，與肉末一起翻炒，確保毛豆被調料均勻包裹。

6. 炒至入味：繼續翻炒毛豆和肉末，確保肉末的香味滲入毛豆中，炒約3-5分鐘，期間可以加入少量水，防止炒糊。

7. 加入紅椒與蔥花：最後加入紅椒丁和蔥花，翻炒均勻，再炒1-2分鐘，直到紅椒變軟，菜餚的色香味俱佳。

8. 裝盤：炒好的肉沫毛豆盛出，裝盤即可。

香煎帶魚

食材準備：

帶魚 500 克、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、食用油

做法步驟：

1. 帶魚洗凈，切成段，加入鹽、料酒、胡椒粉醃制 20 分鐘。

2. 醃制好的帶魚均勻裹上一層澱粉。

3. 鍋中加入適量食用油，燒至六成熱，放入帶魚，小火煎至兩面金黃，撈出控油即可。

這 8 道年夜飯下酒菜，做法簡單，味道鮮美，營養豐富，家人一定都愛吃！趕快動手做起來吧，讓這個年夜飯更加精彩！

校對 黃豪