人老了最怕缺鈣，缺鈣就患上骨質疏鬆，動作幅度大一些，就有可能發生骨折。就算不骨折，天冷了天下雨，關節也會疼痛。要想預防這些疾病，日常三餐就要補足鈣。

生活中有很多食物，都是富含鈣的，下面這3樣“補鈣菜”，平時可以常吃，給身體補鈣，增強骨骼，強化關節。

一、油麥菜

推薦做法【蒜香油麥菜】

1、準備一把新鮮的油麥菜，直接切成段。帶根的地方切散，便於炒的時候保持生熟一致。切好以後放入清水中淘洗乾淨，注意不要留下泥沙和雜質。

2、燒半鍋開水，淋入少許植物油鎖住營養，保持清脆的色澤。加入食鹽增加底味，少許食用鹼，防止油麥菜髮黃。把油麥菜倒進去迅速焯燙5秒鐘，油麥菜斷生返青以後立即出鍋。並用涼水沖洗過涼，保持清脆的色澤。

3、油麥菜控過水分以後盛放在盤中，淋上生抽，或者蒸魚豉油，增加鮮香味。撒上干辣椒，蒜末，澆上200度的熱油。把香辣味激發出來，美味即成。

二、芹菜

推薦做法【西芹蝦仁】

1、一把西芹，洗乾淨，然後斜刀切成段。這樣的西芹沒有老筋，口感比較清甜，準備適量的蝦仁，把蝦背片開，用清水洗一下，去除裡面的蝦線。

2、洗乾淨的蝦仁腌一下。加入少許食鹽、雞粉、料酒去腥，抓拌均勻，再淋入一點水澱粉，增加嫩滑的口感，放在一邊醃制5分鐘，碼個底味。洋蔥半個，切成片，大蔥也斜刀切成片，放在一起用來炸蔥油。

3、燒半鍋開水，加入少許植物油和食鹽，植物油鎖住營養，保持翠綠，食鹽能夠增加底味。然後把芹菜段倒進去快速汆煮一下，20秒鐘左右，芹菜返青以後立即撈出過涼，同樣是為了保持清脆。

4、繼續把水燒開，放入蝦仁煮一下。蝦仁比較嫩，稍微燙至變色定型，就熟了。把它撈出來，用涼開水沖洗一下，這樣肉質更加的緊實滑嫩。

5、鍋內多燒一些油，涼油放入洋蔥、蔥絲，涼油下鍋更容易炸出香味。開小火慢慢炸，這一步主要是為了提取裡面的蔥油，經常攪動讓蔥絲均勻受熱，蔥香味出來以後淋入一點高度白酒，點燃，內外同時加熱，有利於蔥香味的充分釋放。原料微微焦黃就可以了。

6、把炸好的蔥油倒出來，瀝出裡面的洋蔥、蔥絲，把它放在一邊稍微冷卻一下。

7、然後芹菜控過水以後放入盆中，加入少許食鹽、雞粉、白糖提鮮，顛盆拌勻，再放入兩勺蔥油，繼續拌勻以後即可裝盤。最後把蝦仁放在調菜盆中拌一下，擺放在芹菜上面即可。

三、腐竹

推薦做法【腐竹肉片】

1、準備五花肉300克，切成均勻薄片。線椒幾根，洗乾淨斜刀切成段，腐竹200克放在盆中，再準備適量的大蒜備用。

2、下面，我們把腐竹炸一下。把鍋燒熱，多放一些植物油，油溫五成熱，油面接近冒煙時倒入腐竹，快速炸10秒鐘。腐竹炸成金黃色，表面鼓起很多小泡時倒出來，放入清水中浸泡一會，去除油脂，這樣吃的時候不會膩口。

3、鍋內留底油，放入五花肉片，加入少許清水，熬出裡面的肥油，這樣五花肉吃起來更嫩不油膩。

4、肉片炒香以後倒入適量的清水，放入腐竹和大蒜，加入食鹽2克、老抽2克調色，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘。

5、15分鐘以後加入胡椒粉1克、雞精2克，倒入線椒，轉大火翻炒1分鐘，線椒斷生以後，淋入一點明油提亮色澤，就能裝盤上桌了。

校對 黃豪