餃子是中國傳統的美食之一，餡料種類繁多，口感也各異。今天我分享一下素餡餃子的做法，讓大家嘗試一下不同口味的美味。
首先，製作麵團需要500克麵粉、2克鹽和1個雞蛋清，加入220克涼水，攪拌成面絮，揉成麵糰，醒面20分鐘。這樣製作出來的麵團，有一定的筋性，可以製作出皮薄餡大的餃子。
接著，準備韭菜雞蛋餡料。將泡軟的粉絲切碎，加一勺食用油和一勺生抽攪拌均勻，這樣可以增加粉絲的香味和口感。
韭菜切碎后加一勺食用油拌勻，防止出水。再將粉絲碎、木耳碎、炒好的雞蛋碎、鹽、雞精、蠔油、香油等材料攪拌均勻，最後打入一個雞蛋，再次攪拌均勻，鎖住菜裡的水分。
接下來就是包餃子了。將醒好的麵團分成麵劑，擀成餃子皮，放上調好的餡料，包成餃子的形狀。餃子全部包好后，準備一鍋水，放入一勺鹽（防粘鍋），水開後將餃子下鍋，用勺子沿著鍋邊輕輕地推動，防止粘連。素餡餃子煮兩次水開就可以出鍋啦。
這樣做出來的素餃子皮薄餡大，久煮不爛，口感很棒。特別是韭菜和雞蛋的搭配，更是鮮美可口。
相信很多朋友都喜歡吃韭菜餡餃子，試試這個做法吧，保證讓你流連忘返，越吃越想吃！
校對 黃豪