隨著氣溫的升高或劇烈運動，人體會大量出汗，隨之而來的不僅是水分的流失，還有許多重要礦物質，尤其是鉀的流失。鉀在維持人體電解質平衡、幫助神經和肌肉正常運作方面起著至關重要的作用。如果長時間鉀攝入不足，可能會導致乏力、精神不振、甚至出現肌肉抽搐等癥狀。因此，合理選擇一些高鉀食物進行補充，不僅能夠幫助恢復體力，保持健康，還能提升整體的精神狀態和抗疲勞能力。

豆角燒茄子

材料：茄子2個（中等大小）、豆角200g、大蒜3瓣、生薑1小塊、青椒1個（可選）、干辣椒（可選）適量、醬油1湯匙、老抽1/2茶匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、鹽適量、食用油適量、雞精（可選）適量

步驟：

1. 準備食材：茄子洗凈，去掉頭部后切成滾刀塊；豆角去兩端的筋，洗净后切成段。大蒜切成蒜末，生薑切成細絲，青椒切成段（如果使用）。干辣椒剪成小段備用。

2. 處理茄子：茄子切好后放在清水中浸泡10分鐘，這樣可以減少茄子吸油的量。撈出瀝水備用。為了使茄子更好入味，可以在切好的茄子上撒上一點鹽，靜置5-10分鐘，再用廚房紙吸幹水分。

3. 處理豆角：將豆角放入沸水中焯水1-2分鐘，撈出瀝干。焯水能去除豆角的草酸味，保持其綠色和脆感。

4. 炒茄子：鍋中加入適量油，油熱後放入切好的茄子塊，翻炒至茄子兩面微黃色，並稍微變軟。由於茄子吸油較多，可以適量加點油，確保茄子不粘鍋。炒好的茄子撈出備用。

5. 炒豆角：在鍋中留少許油，加入蒜末、薑絲和干辣椒段，爆香。然後加入焯過水的豆角，翻炒均勻，炒至豆角變色。

6. 加入調味料：在炒好的豆角中加入醬油、老抽和料酒，繼續翻炒2-3分鐘，調味並增加香氣。可以根據個人口味加入少許糖，説明平衡味道。

7. 燒制完成：將炒好的茄子塊加入鍋中，與豆角混合均勻。加適量鹽調味，加入少許水（大約1/4杯），然後蓋上鍋蓋，用中小火燉煮10-15分鐘，直到茄子熟透且入味。最後，加入青椒段，再翻炒均勻，稍微收乾湯汁即可。

8. 出鍋裝盤：最後，檢查味道，如果需要可以再加一點鹽或糖調整口味。出鍋前可以撒上些許雞精提升鮮味，然後盛出裝盤。

溫馨提示：

1) 茄子的處理：茄子容易吸油，在炒之前可以將切好的茄子浸泡在鹽水中，撒上一些鹽，靜置5分鐘后再用廚房紙吸幹水分，這樣不僅能減少油的使用，還能防止茄子在炒製過程中變得過於油膩。

2) 焯水豆角：焯水可以去除豆角的草酸味，同時讓豆角顏色更加鮮亮，口感也會更脆嫩。焯水時間不宜過長，1-2分鐘即可。

3) 調味的平衡：此道菜味道偏鹹，可以根據口味適量調整鹽的用量，喜歡微甜口味的可以加入少許糖，説明平衡鹹味。

口蘑雞丁

材料：雞胸肉 200g、口蘑（蘑菇）100g、青椒 1個、紅椒 1個、姜 1小塊、大蒜 2瓣、醬油 1湯匙、料酒 1湯匙、生粉（澱粉）適量、食用油 適量、鹽 適量、雞精（可選）適量、白胡椒粉 適量

步驟：

1. 準備食材：雞胸肉洗凈后切成小丁，放入碗中，加入1湯匙料酒、1/2茶匙鹽和適量的生粉（澱粉），攪拌均勻，醃制15分鐘。醃制雞肉可以讓其更嫩滑且入味。

2. 口蘑（蘑菇）洗净切成薄片或丁狀，青椒、紅椒分別去籽切丁，姜切絲，大蒜切末。

3. 焯水雞丁：鍋中加水燒開，將醃制好的雞丁放入沸水中焯水。焯水時間不宜過長，煮至雞肉變色、斷生即可，撈出瀝干水分備用。

4. 炒香調料：鍋中加入適量食用油，油熱后加入薑絲和蒜末，炒香。姜蒜爆香後會釋放出香味，增添菜餚的風味。

5. 炒蘑菇：加入切好的口蘑丁（或片），翻炒2-3分鐘，蘑菇出水後繼續翻炒至水分收干，蘑菇的香氣釋放出來。

6. 加入雞丁：將焯過水的雞丁加入鍋中，與蘑菇一同翻炒，炒至雞肉完全熟透，表面微微上色。

7. 加入青椒紅椒：將切好的青椒和紅椒丁加入鍋中，繼續翻炒。炒至青紅椒變色，稍微熟透，但保持脆感。

8. 調味：加入1湯匙醬油，適量鹽和白胡椒粉調味。根據個人口味，還可以加入少許雞精或其他調料增鮮。翻炒均勻后，再繼續炒1-2分鐘，使調料均勻裹在食材上。

9. 出鍋裝盤：炒至所有食材熟透且入味后，檢查一下口味，最後調整一下鹽和胡椒粉，炒勻后即可出鍋裝盤。

溫馨提示：

1) 雞肉的嫩滑處理：醃制雞胸肉時，可以加入少量的生粉（澱粉）和料酒，這樣可以説明鎖住雞肉的水分，使其更加嫩滑。

2) 蘑菇的處理：口蘑含水較多，在炒之前要將蘑菇的水分炒幹，否則會影響炒菜的口感。炒蘑菇時，可以先大火快速翻炒，直到水分蒸發。

3) 調味的掌控：醬油的量不宜過多，避免使菜餚變得過鹹。可根據個人口味，適量加入少許糖平衡味道。

清炒紅薯葉

材料：紅薯葉 300g、大蒜 3瓣、食用油 適量、鹽 適量、雞精（可選）適量、白胡椒粉 適量、適量清水（用於焯水）

步驟：

1. 準備食材：紅薯葉摘取新鮮嫩葉，去掉老葉、雜葉，清洗乾淨。用清水浸泡片刻，確保清潔無泥沙。然後瀝干水分，備用；大蒜剁成蒜末備用。

2. 焯水：燒一鍋清水，加入少許鹽（可以説明保持蔬菜的綠意），水開後將紅薯葉放入水中焯水。焯水時間控制在1-2分鐘，看到紅薯葉變軟即可，避免過長時間煮制，保持口感的清脆和顏色的鮮亮。

3. 撈出紅薯葉：焯水后的紅薯葉用漏網撈出，迅速放入冷水中浸泡（也可以用冷開水沖洗），説明停止繼續加熱，保持色澤鮮亮。然後瀝干水分備用。

4. 加熱鍋具：鍋中加入適量食用油，燒熱。油溫不必過高，中火即可，以免炒菜時油過熱導致蒜末炒焦。

5. 炒蒜末：將蒜末放入熱油中炒香。炒蒜末時要注意，火候要適中，不要讓蒜末變焦，否則會影響菜餚的口感和香氣。

6. 炒紅薯葉：炒香蒜末后，將焯過水的紅薯葉放入鍋中，快速翻炒。由於紅薯葉已經焯水，炒制時間不宜過長，大約炒1-2分鐘即可。

7. 調味：加入適量鹽，白胡椒粉調味，炒勻后可根據個人口味加入少許雞精提升鮮味。再翻炒均勻后，炒至紅薯葉完全熟透，顏色翠綠，香氣撲鼻即可。

8. 裝盤：炒好的紅薯葉裝盤，立刻享用。清炒紅薯葉色澤鮮豔，口感清脆，富有營養。

溫馨提示：

1) 焯水時間：焯水時間要控制在1-2分鐘，過長容易導致紅薯葉失去鮮嫩口感，且顏色變暗。時間過短則不易去掉澀味。

2) 焯水加鹽：在焯水的時候加入少許鹽，不僅可以幫助紅薯葉保持綠色，還能增加基礎的鮮味。

3) 清水沖涼：焯水後的紅薯葉要及時用冷水沖涼，或放入冷水中浸泡，這樣可以迅速停止加熱，避免過度烹飪，保留紅薯葉的脆感。

肉沫毛豆

材料：毛豆 300g、豬肉末 150g、大蒜 2瓣、生薑 1小塊、青椒 1個、紅椒 1個、生抽 適量、老抽 適量、料酒 適量、鹽 適量、食用油 適量

步驟：

1. 準備食材：毛豆提前解凍並用清水洗凈，瀝干備用；豬肉切成肉末，青椒、紅椒洗凈切丁，大蒜切末，姜切末。

2. 焯水毛豆：鍋中加入清水，放入毛豆，燒開後焯水2-3分鐘，撈出瀝水備用。焯水可去掉毛豆的豆腥味。

3. 炒肉末：熱鍋涼油，加入肉末，用中小火炒散，炒至肉末微黃色，出油，加入料酒去腥。

4. 加入蒜薑炒香：加入切好的大蒜末和薑末，小火翻炒出香味，注意不要炒焦。

5. 加入青紅椒：加入青椒和紅椒丁，翻炒均勻，炒至蔬菜略軟。

6. 加入毛豆：將焯水後的毛豆加入鍋中，翻炒均勻。此時加入適量的生抽和老抽，調整顏色和口味。

7. 調味炒勻：加鹽調味，繼續翻炒3-5分鐘，確保毛豆熟透，最後根據個人口味加入適量的雞精或白胡椒粉，炒勻后即可出鍋。

溫馨提示：

1) 焯水毛豆： 焯水時間不宜過長，保持毛豆口感脆嫩，避免過熟失去爽口感。

2) 炒肉末時： 火候要掌握好，炒至肉末微黃色並有些許出油，能增強菜餚的風味。

3) 青紅椒： 可以根據個人口味調整辣椒的用量，增加辣味或減少。

在眾多食物中，有四種被廣泛認可為“高鉀菜”，它們含有豐富的鉀元素，對於頻繁出汗的人群尤為適合。通過日常飲食中增加這些高鉀菜的攝入，可以有效幫助身體彌補因汗液流失的鉀元素，緩解疲勞、提高能量水準。同時，這些食物還能增強體力、提升精神集中力，使人在高溫天氣或運動后依然能夠保持充沛的活力和健康的狀態。適量食用這些高鉀菜，不僅有助於抗疲勞，還能使你的身體始終保持最佳狀態。

校對 黃豪