萬物生息都有規律，順應四季的飲食，正是“不時，不食”的精髓，鮮美的食材似乎很會挑選時機，在萬物萌生的春季，它們如期而至。除了專屬春天的樹上鮮香椿、柳樹芽、榆錢；地上鮮薺菜、春筍、蕨菜；水中鮮鯽魚、鱖魚、鰣魚、刀魚……您可別忘了，春天也是扇貝大量上市的季節，剛上岸的新鮮扇貝被簡單加工，就成了另一種鮮味：瑤柱。春季的瑤柱又大又肥美，嘗鮮正當時。

俗話說：一年之計在於春。春季又可以大飽口福了，但很多人卻不喜歡過春天，沒精神沒力氣、手腳冰涼、吃不香睡不好、頭髮變得越來越脆弱……究其原因很有可能是缺乏蛋白質造成的，越來越多的人認同，蛋白質攝入的多少與免疫力強弱有著直接關係，是時候“春補”了。需要指出的是，春補並不適合吃大魚大肉，應以因季而宜為原則，做對了不僅能吃出好體格，還不會養出膘。

瑤柱蛋白質含量高達61.8%，為牛肉、鮮對蝦的3倍，更是雞蛋所含蛋白質的5倍，而且瑤柱的脂肪含量很低。可見，瑤柱算得上一種高蛋白低脂肪的好食材。春季補充蛋白質，您可別忘記吃些瑤柱，別不懂吃。

瑤柱，很多人沒吃過。瑤柱是什麼？其實它就是扇貝等貝類海鮮閉殼肌的乾製品。因此，瑤柱也稱干貝，元貝，因味道鮮美被列作“海八珍”之一。與新鮮扇貝相比，瑤柱腥味大減。古人雲：“食后三日，猶覺魚蝦乏味”，可見瑤柱之鮮美非同一般。

春天一到，扇貝開始大量上市，此時加工出來的瑤柱味道極鮮，此時不吃，更待何時？

瑤柱怎麼吃？瑶柱是非常百搭的食材，多數時候瑤柱作為配角出場，卻總能擁有主角的光環。瑤柱有“天然的味精”之稱，不管做什麼菜，只要加一點兒瑤柱，再普通的食物都能華麗轉身。

瑤柱炒芹菜、瑤柱炒青豆、上湯瑤柱娃娃菜、瑤柱小米粥、冬瓜瑤柱排骨湯、瑤柱玉米冬瓜羹等等，每種都鮮煞四方。接下來，我就教您一種瑤柱非常簡單的吃法：瑤柱蒸蛋。

這道瑤柱蒸蛋的味道清鮮可口，非常適合春季食用。家常的蒸蛋羹搭配上瑤柱，也能迸發出美妙的鮮香……別看瑤柱蒸蛋的做法不難，但如何讓瑤柱只留其鮮不見其腥？有什麼竅門能盡可能多地保留住瑤柱的營養？這些小技巧，我會在接下來的具體製作步驟中一一為您解答。

【瑤柱蒸蛋】

瑤柱的邊角上有一塊兒老筋，可以很清楚地看到。這部分的口感不太好，所以先要把它去掉。

瑤柱處理好以後，用溫水浸泡15分鐘，使其吸收一些水分。瑤柱泡好后再進行清洗，這樣夾雜著的泥沙會更容易被清除乾淨。好的瑤柱不會很髒，雜質少很好清洗。

把洗好的瑶柱放入碗中，加入幾片生薑、少許料酒，再倒入適量的清水，水要沒過瑤柱。把它放入鍋中蒸制，上汽后蒸制20分鐘。蒸制的原湯要留下來，晾至溫熱。

瑤柱蒸好以後，把它撕成絲。你看，瑤柱輕輕一捻就可以了。

瑤柱和雞蛋是絕配，咱們把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽調味，攪拌均勻后再加入蒸制瑤柱的原湯，注意是用溫的，不能用涼的，湯水的用量是雞蛋液的1.5倍，這樣蒸出的雞蛋羹口感特別鮮嫩。

蛋液經過充分攪打后，把它過濾到容器中來，經過過濾的雞蛋液更加細膩，而且也沒有泡沫了，蒸出的雞蛋羹不會有蜂窩。

蒸鍋先燒水，上汽後把盛有雞蛋液的容器放進來，用小火蒸制8分鐘。兩點需要注意：容器要加蓋子，我是用有蓋子的燉盅蒸制的，如果容器沒有蓋子可以在上面扣上個盤子；另外，這一步先不要放瑤柱絲。

雞蛋蒸制8分鐘後，此時加入瑤柱絲，繼續蒸制4分鐘。時間到了以後關火再燜3分鐘。用少許生抽、香醋和香油，澆在蛋羹上，再撒上少許蔥絲，非常美味。

如何挑選瑤柱？

首先要看瑤柱的顏色。新鮮的瑤柱色澤金黃微亮，表面乾淨，如果瑤柱表面有一層白霜，則說明瑤柱不是很新鮮，這樣的瑤柱口感遠不如新鮮的。

瑤柱要密實，裂縫不要過多，要呈現完整圓形。

再看瑤柱的大小，好的瑤柱大小應該比較均勻。

春到人間萬物鮮，無限鮮美在舌尖。扇貝已大量上市，品嘗瑤柱也正當時。您覺得我做的這道瑤柱蒸蛋好吃嗎？

瑤柱的蛋白質是雞蛋的5倍，建議大家春季多多把它端上餐桌，不懂吃太可惜。春季應季而食吃些瑤柱，不僅吃飯香睡得好，腿腳有力氣，人也精神多了，您也嘗嘗吧！

“瑤柱的做法”您學會了嗎？您的每一個留言，和每一個讚，都是我前進的動力！喜歡的話記得收藏、分享給身邊的朋友。我會持續分享給大家瑤柱好吃的做法，大家可以關注我，跟著我學做，我們下期再見！

校對 黃豪