藠(jiào)頭，是一種長得很名副其實的春菜。 底下白白的好像蒜瓣一樣的根莖，上頭長了綠油油好像小蔥的長葉，形態是似蔥非蒜，味道也頗濃郁。 大概是介於蒜苗和小蔥之間的那種口感，有一點兒衝口，但又帶著辛鮮脆和微甜，可以說非常符合“春發升陽”的春菜標準。 所以買回來以後我打算炒著吃，用充分的肉油香激發它的“刺鼻”。 由於臘肉本身味道比較重了，所以調味越簡單越好，炒完以後非常好吃且下飯，屬於是又脆又鮮又香，還有一點兒微辛和回甜。 如果你也喜歡蔥蒜韭類的辛香風味，那就試試炒藠頭吧，包好吃的！
步驟1、這個就是藠頭了，確實和野蔥、蒜苗有點兒相似，都是辛味可食用植物。
步驟2、藠頭清洗乾淨以後分開切配，根莖部分切大塊，葉子部分切大段，後面入鍋的順序也不一樣。 臘肉蒸15分鐘放涼后切厚片，干辣椒掰碎，生薑切絲。
步驟3、鍋里熱油，先放配料炒香，再轉小火放臘肉煸炒出油脂。（開始不用放太多油）
步驟4、先放根莖塊，翻炒出香味，再放葉子快速炒軟，最後出鍋前嘗嘗味道，覺得淡的話，加點兒生抽炒勻就好。
步驟5、這道菜屬於是快手菜了，操作都比較簡單，而且看著油亮誘人，聞著也是鮮辛味十足。
步驟6、而且吃起來也非常下飯菜，舉一反三的話，炒雞蛋也很好吃，或者作為辛味配菜，炝炒其他肉類。
唯一的小麻煩是清洗藠頭，特別是根部可能會有很多泥土，不過洗后潔白瑩潤，就很好看了。