“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”，進入四月之後，天氣開始變得暖和，陽光明媚，春暖花開，到處都是一片生機盎然，人們置身於這美好景色裡，無不心曠神怡。除了如此美景之外，春天最令人期待的就是各式各樣的野菜。

這個季節的野菜鮮嫩當季，而且種類繁多，今天就給大家分享10種常見的野菜，趁著新鮮趕緊吃起來，以後不用花錢買菜了。

薺菜素有"蔬菜皇后"的美譽，其鋸齒狀的葉片在早春寒風中最早舒展。清明前後的薺菜最為肥嫩，葉片間綴滿星點白花，散發著獨特的清香。現代營養學研究顯示，每百克薺菜含鈣量高達294毫克，是牛奶的2.8倍。

薺菜鮮肉餃：嫩薺菜焯水擠干，與五花肉糜按1:1混合，調入香油、胡椒粉，包成元寶餃。水開三次點冷水，煮至晶瑩透亮，咬開湯汁四溢，春鮮滿口。

黃燦燦的蒲公英花是田間地頭的天然指南針，其嫩葉富含菊粉和苦味素。採摘時選擇未開花的植株，葉片呈現翡翠般的油亮光澤為佳。

涼拌蒲公英：嫩葉浸泡淡鹽水去澀，切段后拌入蒜末、香醋、生抽，撒上焙香的芝麻。入口微苦回甘，佐粥下飯皆是妙品。

匍匐生長的馬齒莧莖部泛著胭脂紅，肉質葉片飽滿多汁。其ω-3脂肪酸含量堪比深海魚，是素食者的天然營養庫。

馬齒莧蛋餅：嫩莖葉切碎，與蛋液、麵粉調成糊狀，平底鍋攤成薄餅。兩面煎至金黃，搭配蒜蓉辣醬，外酥裡嫩，春日早餐的不二之選。

初生的蕨菜蜷曲如問號，被稱為"佛手菜"。採摘時以拳卷部分尚未展開者為上品，需焯水去原蕨苷后食用。

蕨菜炒臘肉：處理好的蕨菜切段，與湘西煙熏臘肉同炒。臘肉的油脂浸潤蕨菜，山野氣息與煙熏風味交織，佐酒下飯皆宜。

香椿嫩芽紫中透綠，獨特的香氣源於揮發性芳香物質。穀雨前的頭茬香椿最為珍貴，民間有"雨前椿芽嫩如絲"之說。

香椿拌豆腐：嫩芽焯水切末，與內酯豆腐搗碎拌勻。只需幾粒海鹽、數滴香油，便成春日經典涼菜，清白中點綴點點新綠。

附地菜被稱為雞腸、雞腸草、地胡椒、搓不死，總之它的叫法非常多，各地都不同，宋代《野菜譜》早有記載："地米菜，二月生，三月採，其味清冽，可和羹。"它的營養很豐富，維生素C含量高達每百克62毫克，是普通柑橘的2倍；鈣含量超越牛奶，達到每百克420毫克；特有的黃酮類化合物更是天然的抗氧化劑。

涼拌附地菜做法簡單又爽口。先將附地菜洗淨焯水，撈出過涼水后擠干水分，切段備用。碗中放入蒜末、生抽、醋、鹽、糖、辣椒油和少許香油，調成醬汁。將醬汁淋在附地菜上，攪拌均勻，讓每段附地菜都裹上醬汁。最後撒上熟芝麻點綴，即可享用這道清爽可口的涼拌附地菜。

苜蓿的叫法全國各異，上海人叫它“草頭”，江蘇人叫它“金花菜”，浙江人則稱為“草籽”，苜蓿雖然一年不常見，但是它卻營養豐富， 苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富。

苜蓿包子：將苜蓿洗净后，在開水中焯30秒，撈出擠干水分並切碎。同時，將3個雞蛋打散炒成碎末。把苜蓿碎、雞蛋碎、蝦皮、鹽、蠔油、五香粉和食用油混合攪拌成餡料。取餃子皮擀薄擀圓，包入苜蓿餡。平底鍋刷油，放入包子中火慢煎，煎至兩面金黃且包子皮透明即可出鍋。

葉片呈蓮座狀展開，平行葉脈清晰可見。《詩經》中"採采芣苢"吟詠的便是此物，嫩葉含桃葉珊瑚苷，有消炎之效。

車前草燉排骨：老葉煎水取汁，與焯水排骨同燉。湯色清亮，草木清香中和肉脂肥膩，是廣東客家的養生湯品。

清明時節的艾草最為鮮嫩，葉片背面覆著銀白色絨毛。其揮發油成分具有溫經散寒之效，是寒食節的時令風物。

艾草青團：嫩葉榨汁和入糯米粉，包入豆沙或鹹蛋黃肉鬆餡。蒸熟后碧綠如玉，咬開軟糯拉絲，艾香縈繞齒間。

鱗莖雪白似珍珠，葉片細長如蘭。含大蒜辣素，是天然抗菌劑，東北稱為"小根蒜"，西南喚作"苦蒜"。

野蒜煎蛋：切碎的野蒜與蛋液拌勻，熱油煎成厚蛋餅。蒜香撲鼻，金黃蛋皮裹著翡翠碎末，配白粥最是相宜。

野菜之味，是刻在中國人基因里的鄉愁記憶。當我們用現代廚藝演繹這些古老食材，不僅是在品嘗春天的味道，更是在進行一場跨越時空的文化對話。在這個四月，不妨提籃執鏟，赴一場與大自然的春日之約，讓山野的饋贈喚醒沉睡的味覺記憶。