黃豔

這個季節，氣溫回暖，萬物生長，正是各種蔬菜採摘的好時節。

此時人們常常喜歡外出踏青，採摘一些野菜，豐富餐桌，嘗個新鮮。儘管許多人品嘗過野菜，但大眾對野菜的認知較為有限，甚至還存在一些誤區。

誤區一：野菜十分安全，容易辨別

野菜一般是指生長在野外、非人為栽培的可食植物。蔬菜來源： 天然， 野生，具有獨特的風味而備受青睞。我國野菜約有300多種，但供人們習慣食用的也只有數十種，如：香椿、馬齒筧、芥菜、藜蒿、蕨菜等。然而，有些野菜與有毒不可食用植物很相似，單從外觀上難以辨別，容易發生誤採誤食中毒，嚴重的可能危及生命。

誤區二：野菜營養價值更高，多多益善

其實，野菜在營養成分上與普通蔬菜相比並沒有顯著的差別，不存在營養價值更高的問題。

有些野菜本身是藥用植物，少量食用或可獲得一定的藥用價值，但像普通蔬菜一樣大量食用，有可能會出現不良反應。

很多野菜都屬於寒涼性質，脾胃虛寒的人食用可能會損傷脾胃。

另外一些特殊體質的人，食用野菜容易出現過敏。野菜並不適合所有人，而且食用時一定要適量。

老人、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女、過敏體質以及消化系統存在疾病的人群盡量不吃或少吃野菜。

誤區三：野菜都是無污染的“綠色食品”

生長在野外的野菜並非都是無污染物的“綠色食品”。

比如生長在高速路附近的野菜，容易受到汽車尾氣、路邊塵土的污染。

生長在公園、綠地、風景區的野菜，容易受到除蟲劑或除草劑的污染，這些野菜在食用的安全性上存在較大的隱患。切記這些地方生長的野菜不要採。

誤區四：野菜的苦味兒能“去火”，而且“越苦越去火”

野菜的苦、涩口感通常来自草酸和一些生物碱，雖然吃起來好像口感獨特，但大量的草酸會影響其它營養素的吸收，有的生物鹼甚至具有毒性。

因此，不同的野菜需選用不同的烹調方法，有些可以直接食用，有些需要反覆焯水後食用，還有的要曬乾后食用。

如馬齒莧、香椿、薺菜、馬蘭頭、枸杞頭、野莧菜、蕨菜等野菜食用前需要焯水。

最後，再次提醒廣大市民朋友，對於野菜，應當正確採摘、適量嘗鮮。安全和美味皆有，才是享受“野菜”的正確方式。

注意：食用野菜后如有頭暈、噁心、腹痛、腹瀉等中毒癥狀時，應立即停止食用，及時催吐，並前往醫院就診。(健康安徽)

審核專家：安徽省疾病預防控制中心食品營養與學校衛生科醫師 仰陽