春天一到，路邊、田野里總能看到一叢叢不起眼的野菜，它們默默生長，卻很少有人知道它們的價值。其中有一種野菜，葉子嫩綠，莖稈脆爽，隨手一摘就能做出一道美味。可惜很多人把它當雜草，殊不知它渾身都是寶，用來做春卷更是香得讓人停不下筷子！

一、這菜到底是什麼？

這種野菜就是——薺菜！沒錯，就是那個春天隨處可見、葉子呈鋸齒狀的“野草”。薺菜不僅味道鮮美，營養價值也極高，富含維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，是春季不可多得的天然健康食材。

二、為什麼說它渾身是寶？

1、葉子鮮嫩，清香可口

薺菜的嫩葉口感清爽，帶有一絲微苦回甘的獨特風味，無論是涼拌、炒菜還是做餡，都能增添一股春天的氣息。

2、根莖脆嫩，營養豐富

很多人只摘葉子，卻忽略了它的根莖。其實薺菜的根莖同樣脆嫩可口，洗净后可以切碎拌餡，或者燉湯提鮮。

3、種子也能入藥

薺菜的種子曬乾后可以入藥，有清熱、利尿的作用，民間常用來泡茶或煮水喝。

三、薺菜春卷，香到流口水！

1、準備材料

新鮮薺菜、春捲皮、雞蛋、豆腐乾、香菇（可選）、調味料（鹽、生抽、香油）。

2、處理薺菜

薺菜洗凈後焯水10秒，撈出擠干水分，切碎備用。

3、調餡

將薺菜碎、炒熟的雞蛋碎、切丁的豆腐乾和香菇混合，加入鹽、生抽、香油拌勻。

4、包春卷

取一張春捲皮，放上適量餡料，卷成長條狀，兩端折起，用蛋液封口。

5、炸至金黃

油溫六成熱時下鍋，小火炸至金黃酥脆即可。

四、薺菜的3種經典吃法

1、涼拌薺菜

焯水後的薺菜加蒜末、生抽、香醋、辣椒油拌勻，清爽開胃。

2、薺菜豆腐湯

嫩豆腐切塊，與薺菜一起煮湯，最後淋上香油，鮮香又暖胃。

3、薺菜炒雞蛋

薺菜切碎后與雞蛋一起翻炒，簡單快手，營養滿分。

五、採摘薺菜的小技巧

1、選擇葉片鮮綠、無蟲眼的嫩薺菜，避免採摘靠近馬路或污染區域的野菜。

2、採摘后儘快食用，存放時間過長容易變老變苦。

3、不確定品種時，最好請教有經驗的人，避免誤食有毒植物。

薺菜雖不起眼，卻是春天賜予我們的美味寶藏。下次在路邊看到它，別再當雜草忽略了，摘一把回家，做成春卷、涼拌或炒菜，每一口都是春天的味道！趁著薺菜正鮮嫩，趕緊試試吧，保證讓你愛上這種“野草”的清香！

溫馨提示：內容中醫療科普知識僅供參考，不構成用藥指南，不作診斷依據，無行醫資格切勿自行操作，若有不適請及時到醫院就診。