【干煸尖椒肥腸】

用料

鹵肥腸300克 青椒4個

紅椒1個 蔥一段

大蒜3瓣 鹽適量

生抽少許

做法

青，紅椒去蒂，籽，切成小段

肥腸用刀切成小段，切成斜的滾刀好入味。

蔥切成蔥絲，大蒜切成薄片。

放入肥腸煸炒，大火快炒，煸至肥腸略干，先出鍋，這樣製作出的肥腸口感比較干，更有嚼頭。有的時候廚師在處理這一個環節的時候，先用油快速炸一下肥腸，撈出備用。

熱鍋涼油，油微熱，放入蔥絲，蒜片，煸炒出香味。

鍋內放入少許油，油微熱，加入青椒，紅椒，大火快速翻炒，放入鹽，生抽，白砂糖適量提鮮。快出鍋時，放入乾煸好的肥腸，快速翻炒均勻，出鍋。

【蒜蓉粉絲開背蝦】

用料

蝦10只 粉絲一小把

大蒜2頭 小米椒2根

生抽適量 鹽少許

花椒粉少許 蔥一段

做法

粉絲用涼水泡15分鐘左右，小米椒剁碎，蔥切成蔥花備用，蒜剁成末。

清洗乾淨蝦的頭部。用刀子沿著蝦背劃開，去背部蝦線，腹部的蝦筋，再次沖洗乾淨。

鍋內起油，倒入蒜末，小米椒，蔥花，爆香，放入鹽，生抽，花椒粉，翻炒，出鍋備用。

泡好的粉絲放在盤子中，鋪平，擺放好處理好的蝦，用勺子把炒好的蒜汁依次倒入蝦背上。

準備上鍋隔水蒸10分鐘左右，即可

【蒜香虎皮豆腐】

用料

老豆腐250克 蒜苗3～5根

大蒜2-3瓣 小米椒3-5個

玉米澱粉半小勺 清水3小勺

花椒粉適量 鹽適量

做法

準備材料：蒜苗，老豆腐，小米椒

老豆腐切成薄0.5釐米，長2-3釐米，寬2-3釐米的片，大小薄厚可以根據自己的喜好調整。

蒜苗切成3釐米左右長的小段。

小米椒切成絲，蒜切成片，蔥切成小段備用（喜歡豆瓣醬的也可以放點豆瓣醬）

鍋內倒入油，油熱，把切好的豆腐片均勻的放到鍋內，兩面煎至焦黃撈出備用，虎皮豆腐煎好啦！

鍋內少許油，放入蔥，蒜，辣椒煸炒，出香味。

放入煎好的豆腐片放入鍋內翻炒，放入少許生抽，花椒粉，鹽，翻炒入味。

放入蒜苗段翻炒，蒜苗快熟時倒入提前用玉米澱粉做的芡，繼續翻炒均勻就可以了。

校對 黃豪