燉排骨，記住別直接下鍋，教你正確做法，排骨鮮嫩好吃，不柴不腥

說到排骨，幾乎沒有人不喜歡吃，除非這個人從不吃肉，否則怎麼會扛得住排骨的誘惑。排骨的做法多種多樣，其中燉排骨最受歡迎，做成不同的口味，男女老少都愛吃。

不過，想要排骨吃著香，製作時有些方面要注意。到底怎麼做呢？燉排骨，記住別直接下鍋，不管是直接焯水還是直接加水燉煮，都不好！最好在排骨入鍋前多加兩步，這樣處理后再燉，排骨更嫩更香。

下面就來教你正確做法，每次都按這個步驟做，保准排骨鮮嫩好吃，不柴不腥，趕緊來看看吧。

燉排骨前要做這樣做：

第一步將排骨放進水中泡個半個小時，這樣可以讓排骨內部的血水排出，起到去腥的作用。注意浸泡時，我們要用冷水，肉質才不會受影響，還有浸泡的時間不要太長。

第二步用麵粉抓洗排骨，進一步去除血水和腥味。注意加麵粉時，盆內不要有過多的水，讓麵粉附著在排骨表面更有利於去除髒汙，還有加了麵粉後要用手抓一抓，捏一捏，處理好后換水洗凈，至排骨摸起來清爽不油膩。

以上兩步做好了，接下來排骨就可以入鍋了。如果是燉湯，可以給排骨焯個水，確保無血沫，燉出的湯更乾淨賣相好，也更鮮香好喝。如果是著重吃肉，可以選擇不焯水，這樣做出來肉更嫩，營養也流失少。此外不焯水的話，還適合做排骨飯、蒸排骨，可以試試。

分享一道【酸菜燉排骨】，喜歡的話照著做。

準備東北酸菜、排骨、粉條、凍豆腐、生薑、大蔥、八角、食鹽、料酒、食用油。

1、排骨剁成小段，放進盆內，加水浸泡半個小時，如果室內溫度比較高，最好中途換一次水。

2、時間到了換水清洗一遍，再重新加入少許水。然後加入一勺麵粉，下手抓捏，再換水清洗，至水清澈，排骨清爽。

3、酸菜清洗幾遍，切成細絲。蔥姜洗凈切片。凍豆腐切小塊。粉條提前泡軟。

4、鍋內加油，燒熱後放入蔥薑、八角翻炒，炒出香味，再放入排骨翻炒。

5、排骨變色后淋一勺料酒進去，大火翻炒，揮發掉酒精，再倒入酸菜翻炒，喜歡吃辣的話加些干辣椒進去，不喜歡就不加。

6、處理好后，加入足量熱水，推動幾下，大火煮開，再轉小火，燉煮五十分鐘。

7、時間到了，看看排骨的軟硬情況，覺得合適了放入凍豆腐、粉條、鹽，推動幾下，繼續小火燉十分鐘，若軟硬不合適，將排骨燉軟再放其它菜。

8、燉好后盛出，撒點蔥花或者香菜碎食用。口味重的朋友還可以另調一份料汁，蘸著吃就行。

除了搭配酸菜外，還有可以搭配番茄、土豆、山藥、蓮藕等等，不妨常換著做，營養更全面。

關於如何燉排骨，你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點讚、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！

校對 黃豪