如何燉出美味多汁的排骨？正確步驟和技巧詳解

燉排骨是許多人鍾愛的家常菜，但在製作過程中，有一個常見的誤區就是焯水。事實上，排骨不需要焯水，這樣不僅能保留更多鮮香，還能讓口感更加嫩滑可口。接下來，我將為大家詳細解析燉排骨的正確方法，並分享製作過程中容易忽略的細節，幫助您輕鬆燉出美味又入味的排骨。

原材料準備

燉排骨所需的材料簡單而經典。我們需要：兩斤新鮮肋排、兩顆八角、一小把花椒、大蔥一段、薑片適量、干辣椒段若干。此外，還需要調味料如蠔油、生抽、老抽，以及適量的鹽和雞精。可根據個人喜好加入配料如鵪鶉蛋或玉米，豐富口感。

製作步驟

第一步：清洗排骨將新鮮的肋排切塊后，放入清水中反覆清洗至血水完全去除。這一步十分重要，直接決定了排骨的口感與味道。相比焯水，直接用涼水多次淘洗既能去腥，又能避免焯水導致肉質變柴的問題。

第二步：香料爆香在鍋中倒入少許底油，待油熱後依次加入蔥段、薑片、八角、花椒和干辣椒段，用小火煸炒，直至香味四溢。此時的香料爆香能夠為整道菜奠定基礎，增添豐富的香氣。

第三步：煸炒排骨將清洗乾淨的排骨直接放入鍋中，用中火翻炒約五分鐘，直至表面微微上色並散發香味。這個步驟非常關鍵：排骨在受熱過程中，肉皮會稍稍收縮，從而鎖住肉汁，避免燉煮後變得乾柴。同時，排骨在煸炒過程中還能吸收香料的精華，讓味道更為濃郁。

第四步：調味燉煮煸炒好的排骨中加入一勺蠔油、一勺生抽和半勺老抽，翻炒均勻上色后倒入適量清水，水量以剛剛沒過排骨為宜。調入適量鹽和雞精，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，用中小火慢燉約45分鐘。期間可根據個人口味，加入鵪鶉蛋或玉米段，讓湯汁的味道更加豐富。

製作要點解析

不焯水，直接清洗： 排骨的焯水過程容易導致鮮味流失和肉質變柴。通過清水多次清洗，可以有效去除血水的同時保留肉本身的鮮香。香料處理： 爆香時注意火候，避免香料炒焦，這一步是提升整道菜風味的關鍵所在。調味品控制： 排骨本身已有天然的鮮香味道，調味時無需添加過多調料。蠔油、生抽和老抽的搭配既能提鮮，又不會掩蓋排骨的原味。慢燉出香： 中小火慢燉的時間控制在45分鐘左右，既能讓排骨充分吸收湯汁的味道，又能保持肉質的細膩和嫩滑。燉排骨的製作講究的是細節與耐心。不焯水、精心爆香、合理調味以及適當的燉煮時間，都是讓這道家常菜變得更為美味的關鍵。通過以上步驟，您一定能燉出既鮮香入味，又嫩滑多汁的排骨。

校對 黃豪