咱們中國的美食中大部分是麵食居多，但是中須司麵粉也就是普通麵粉就能做出各色各樣的美味，譬如包子、餃子、餅等等。

而這裡面我做的最多的便是餅類了，餅也有各種各樣的做法和口味，今天我要做的這個韭菜餅皮比較薄，韭菜餡裡不僅僅有雞蛋還有粉絲，皮薄香脆餡兒足，每吃一口都很滿足，接下來就給大家講一下這超好吃的韭菜餅做法，有喜歡親們就一塊做起來。

【香煎韭菜餅】

【所需食材】普通麵粉（中筋）適量，韭菜1把，溫水適量，雞蛋3表，粉絲1小把，椒鹽適量，生抽/味極鮮適量，玉米油少量

【製作步驟】

第一步：首先咱要準備個乾淨比較大點的盤用來和麵，盤子中加入麵粉及鹽，然後進行左手緩緩帶入溫水右手使用筷子將麵粉翻拌著，直至盆內沒有乾粉就行，攪拌勻了之後加點油進去，要均勻的淋到麵糰上或者抹勻，密封起來靜置1個鐘。

第二步：接下里將新鮮的韭菜清洗乾淨（ 要有腐壞的就要摘除乾淨再洗），把水甩掉后切成小粒狀（類似蔥花大小就可以了），將韭菜放入碗中並倒入少許的香油翻拌勻。另外把雞蛋打入碗中攪散均勻，然後起鍋燒油倒入雞蛋，稍微煎定型就立馬炒散，雞蛋全部炒凝固立馬關火盛進裝有韭菜的碗中。

第三步：把鍋洗凈裝入少量的水煮沸，隨後把粉絲放入沸水里煮個兩三分鐘，粉絲顏色變的半透明就可以撈起來瀝水，多餘水分瀝掉就放入碗中跟韭菜雞蛋翻拌融合，粉絲比較長就剪短些，另外碗中再加入鹽以及椒鹽和生抽攪勻待用。

第四步：這時麵團已經靜置好了，取出來直接揪出多個差不多大的小面劑，然後稍微搓圓或者直接按扁擀薄，放入韭菜粉絲雞蛋餡進去收邊封口（不漏餡怎麼收口都行）

第五步：餅坯都包好之後再次開火，鍋中下油煎熱之後放入餅坯小火慢煎，封口位置朝下先煎，煎至凝固便晃動一下鍋，餅動了即將餅坯翻過來煎，同樣煎至能晃動再翻，途中翻麵方便看煎至的情況避免煎糊，兩面都煎至達到自己想要的效果即可。

皮薄餡兒香的韭菜餅搞定了，真是皮薄香脆口感豐富，好吃的讓人停不下，外面買的餅再好吃也不一定能合自己胃口呢！

【溫馨小提示】

1、皮薄的秘訣就是在麵團靜置前加入食用油，它能使麵團更加的柔韌有彈性，因此皮薄也不易爆餡，另外做餅皮的時候動作要輕柔些，拉不好也是會破的，擀的話會保險些，但必須要先在擀麵杖上抹油才能操作。

2、想要韭菜餡兒攪拌不易出水，加入香油就是關鍵，沒有香油的話加入食用油也可以，但味道就沒有那麼的香。

校對 黃豪