更新于：2025-03-26 07:57:48

用料：

• 【老面】  
• 高筋麵粉   210克
• 低筋麵粉   90克
• 細砂糖   20克
• 純牛奶   190克
• 淡奶油   50克
• 乾酵母   7克
• 【主麵團】  
• 高筋麵粉   210克
• 低筋麵粉   90克
• 細砂糖   80克
• 奶粉   45克
• 全蛋液   100克
• 淡奶油   120克
• 鹽   7克
• 黃油   30克
• 全蛋液（刷表面）   適量
• 黃油（刷表面）   適量

步驟：

1. 老面材料混合

2. 成團，冰箱冷藏發酵點開圖片查看詳細方法

3. 主麵團除鹽和黃油以外，混合成團，裝保鮮袋冷藏

4. 冷藏大約4～5個小時後，剪小塊打面點開圖片查看詳細打面方法

5. 打好的面發酵

6. 發酵約30分鐘至兩倍大

7. 手指戳洞不回縮

8. 倒扣到面板上

9. 按壓排氣

10. 均分8等份

11. 滾圓，室溫鬆弛10分鐘

12. 鬆弛好了

13. 按壓排氣

14. 擀成牛舌狀

15. 翻面摺疊

16. 在對折

17. 捏緊收口

18. 全部整好

19. 從第一個開始操作，搓成長條

20. 固定住一端，擰

21. 將尾部塞入另一頭的圓孔中

22. 間隔一定距離，擺入烤盤發酵約45分鐘，至兩倍大

23. 刷一層全蛋液

24. 烤制，上下火170度，中下層烤35分鐘左右！

25. 麵團配方

26. 美噠噠

27. 組織細膩拉絲，口感很棒哦