描述：烏魚少刺，魚肉耐煮不易散，火候/時間把握不準的可以優先選擇它來做嘗試(3斤多足夠4個大人吃)
1. 將魚肉反覆淘洗至水清澈(大概3遍)，魚片魚骨分開醃制(醃制20分鐘讓其入味）：魚片：鹽1勺，料酒1勺，生薑片適量，紅薯粉1勺，大蔥葉一截，抓勻后放置一邊。魚骨：鹽1勺，料酒1勺，生薑片適量，大蔥葉一截，抓勻后放置一邊(注意：這個不放紅薯粉)
2. 準備配料：泡椒切碎，泡薑切片，蔥白切段，蒜對半切開，酸菜(半包)切碎
3. 炒底菜：起鍋燒油，油熱後放花椒，干辣椒，倒入豆芽，炒至斷生，倒入大盆鋪底(後面要裝魚，要大大的容器)。注：青紅花椒混合一起用更香(青花椒麻，紅花椒香)
4. 炒料：再次起鍋燒油，油熱後倒入豆瓣，炒兩下，倒入(泡椒、泡薑、蒜、蔥段、酸菜)，大火炒香(要不斷翻炒，避免糊鍋)。一分鐘后，加入一大碗冷水(根據魚肉決定，一般需要大半鍋水)
5. 加入：鹽1勺，醬油1勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖1勺，雞精1勺，攪拌攪拌，大火燒開后再熬5分鐘(徹底煮出味道來)
6. 繼續大火，這裡只下全部魚骨，一塊一塊的分開下鍋，一分鐘后小翻動一下，兩分鐘后將魚骨撈入盆中，湯留鍋裡。注：魚骨差不多3分鐘就可以起鍋了
7. 繼續大火，魚片攪拌攪拌，然後一片一片下入鍋中，(魚片下鍋后不要攪拌翻炒，一動就容易碎渣)，一分鐘后全部倒入大盆中(魚，湯一起)
8. 再次起鍋燒油，油稍微多一點點，油熱後下花椒、干辣椒，5秒后全部倒入魚片表面。注：干辣椒用水淘洗下，防止入鍋就糊。
9. 放點芹菜葉點綴(可以不要)。大功告成，配上米飯我能吃兩大碗😄