描述：🍀說起紅燒牛腩，這個可是我從小到大，年夜飯桌上一道必不可少的大菜，我特別愛吃，小時候就著湯汁可以吃掉一大碗米飯，再後來結婚以後做給我家先生吃，他每次吃都會讚不絕口，美味佳餚是沒有人可以抵擋的。🍀要說一下的是我不大愛吃牛的肥肉，覺得膩得慌，所以每次買的牛腩都是比較瘦的，個人覺得瘦的牛腩燉起來才好吃。
1. 800g牛腩肉切大塊，清洗乾淨。
2. 鍋里放入適量清水，加上少許料酒，放入牛腩，煮開后即可將牛腩撈出，並再次清洗牛肉（溫水清洗，第二次清洗主要是清洗掉牛肉上面的浮沫）。
3. 鍋中放入適量的牛油或者豬油，燒熱下入牛腩塊翻炒。
4. 牛肉塊炒得微微焦黃了，放入少許大料、桂皮、花椒粒、生薑、大蒜，再挖一大勺郫縣豆瓣醬、放上10g左右的冰糖進去，繼續翻炒兩分鐘。
5. 翻炒兩分鐘可以明顯聞到各種香料的香味了，立刻加入適量的開水，水的量以剛剛快沒過肉塊為宜，再加入15g左右的生抽醬油和5g左右的陳醋。
6. 將牛肉和開水全部倒入壓力鍋中，大火煮上氣後，改成中小火壓18分鐘。壓力鍋洩氣後，將肉塊和湯汁再重新倒入鍋中，用中火煮，並添加適量的鹽（鹹淡自己嘗嘗湯的味道就好）。
7. 煮至湯汁快收幹了，切80g左右的大蔥進去翻炒一下。
8. 待湯汁只剩一點兒就可以關火了，淋上一點兒香油，撒上小蔥花，出鍋！
9. 開吃！
小貼士：
牛肉一定要買好一點的，買到注水肉或是不好的牛肉，那這道菜做出來會大打折扣。再就是牛肉要切大塊，大塊吃肉才吃得開心。第四步快速倒入開水，是為了防止冰糖和豆瓣醬、香料之類的炒太久給炒糊了，如果直接到冷水進去，容易讓肉質緊縮。。