肉末炒茄子是一道家常菜，以茄子和豬肉末為主要食材，口感酥軟，味道香辣。本文將詳細介紹肉末炒茄子的製作步驟和烹飪技巧，教您如何做出一道色香味俱佳的肉末炒茄子。

第一步：準備食材

製作肉末炒茄子所需的主要食材包括茄子、豬肉末、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精和食用油等。選購茄子時，要選擇外皮光滑、肉質細嫩的茄子，口感更佳。

第二步：處理食材

首先，將茄子洗净切成約2釐米見方的小塊，放入清水中浸泡片刻，去除苦澀味。

其次，將蔥姜蒜分別切末備用。

第三步：烹飪過程

首先，熱鍋涼油，倒入適量的食用油，加熱至六七成熱時，放入蔥薑蒜末煸炒出香味。

接著，將豬肉末加入鍋中，用中火煸炒至變色，使其鬆散且熟透。

然後，加入郫縣豆瓣醬，繼續煸炒均勻，使醬料充分融入豬肉末中，增添香辣風味。

接下來，放入切好的茄子塊，翻炒均勻，使茄子均勻受熱，炒至茄子變軟糯。

最後，加入適量的鹽、雞精，淋入少許生抽和老抽，翻炒均勻，提升口味，使之更加美味可口。

第四步：出鍋裝盤

肉末炒茄子出鍋后，可以將其裝盤，撒上少許蔥花作為裝飾，增添色彩與香氣。這樣簡單的烹飪步驟就能製作出一道香辣鮮美、口感酥軟的肉末炒茄子。

肉末炒茄子的特點是茄子酥軟可口，豬肉末的鮮香與郫縣豆瓣醬的辣味相互融合，令人食慾大開。它不僅適合作為家常菜品，也可在宴會上作為一道地道的川菜佳餚。多食用肉末炒茄子有助於補充營養，提供豐富的蛋白質和纖維素，促進消化。

總結起來，製作肉末炒茄子並不複雜，只需準備好食材，掌握烹飪技巧，即可輕鬆完成。無論是喜歡辣味的人還是鍾愛家常菜的人，肉末炒茄子都能帶給您味蕾的無限享受。嘗試製作香辣鮮美的肉末炒茄子，領略茄子與肉末的完美融合，品味家庭料理的獨特風味！

校對 莊武