一、醋溜豆芽

材料：黃豆芽 300克；大蔥 1根；姜 2片；干辣椒 適量（可根據個人口味調整）；食用油 適量；白醋 2湯匙；生抽 1湯匙；白糖 1/2茶匙；鹽 適量；雞精（可選） 少許；水澱粉 適量（用於勾芡）

做法步驟：

1. 準備食材：將豆芽洗凈，撈出瀝干水分。蔥切段，姜切片，干辣椒剪成段備用。

2. 焯水豆芽：鍋中加水燒開，加入少許鹽，將豆芽放入開水中焯水，焯水時間為1-2分鐘，撈出後瀝幹水分。焯水可以去腥，同時保持豆芽的脆嫩口感。

3. 調製醋溜汁：在一個小碗中，加入2湯匙白醋、1湯匙生抽、1/2茶匙白糖、適量鹽和雞精，攪拌均勻備用。

4. 熱鍋涼油：鍋中加適量食用油，放入薑片和蔥段，小火炒香。

5. 炒辣椒：加入剪好的干辣椒段，繼續小火炒至辣椒變色，散發出香味。

6. 加入豆芽翻炒：將焯過水的豆芽加入鍋中，快速翻炒均勻，使豆芽充分吸收香味。

7. 調味並勾芡：倒入調好的醋溜汁，快速翻炒均勻。然後，加入適量水澱粉，繼續翻炒至湯汁濃稠，豆芽均勻裹上醋溜汁即可。

溫馨提示：

(1) 焯水時間要控制好，不要焯水過長，否則豆芽會變軟失去脆感。

(2) 火候控制：炒辣椒和調味時要小火，避免辣椒炒焦，產生苦味。

(3) 水澱粉的使用：勾芡時可以適量添加水澱粉，避免醋溜汁過稀，使味道更濃郁且能更好地包裹豆芽。

二、豆芽炒肉

材料：豆芽 300克；豬肉（瘦肉）150克；大蔥 1根；姜 2片；青椒 1個（可選）；干辣椒 適量（根據個人口味）；醬油 1湯匙；鹽 適量；生抽 1湯匙；料酒 1湯匙；食用油 適量；白胡椒粉 少許；雞精（可選） 少許

做法步驟：

1. 準備食材：豬肉切薄片，豆芽洗淨，撈出瀝水。青椒切片，蔥切段，姜切片，干辣椒剪成段備用。

2. 醃制肉片：將切好的豬肉片放入碗中，加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、少許白胡椒粉、鹽（適量）攪拌均勻，醃制10分鐘，入味。

3. 焯水豆芽：鍋中加水燒開，放入少許鹽，然後加入豆芽焯水。焯水時間為1-2分鐘，保持豆芽的脆感。撈出瀝水，備用。

4. 炒香蔥姜蒜：鍋中加入適量油，燒熱後放入薑片、蔥段，翻炒出香味。

5. 炒肉片：加入醃制好的肉片，快速翻炒至變色，炒至肉片熟透。

6. 加入青椒和干辣椒：將青椒片和干辣椒段加入鍋中，繼續翻炒，直到青椒變軟，辣椒散發香味。

7. 加入豆芽翻炒：將焯過水的豆芽加入鍋中，快速翻炒均勻。最後加入適量鹽調味，如果喜歡，可以加入一點點雞精，增加鮮味。繼續翻炒2-3分鐘，使豆芽吸收肉和調味料的香味。

8. 出鍋：炒至豆芽熟透，但保持脆感後，即可關火，裝盤。

溫馨提示：

(1) 焯水豆芽時，時間要控制在1-2分鐘，過長會導致豆芽失去脆感。

(2) 炒肉時，火候要大，快速翻炒，避免肉片煮熟過度，影響口感。

(3) 醃制肉片可以根據個人口味，調整調料的量，使肉片更入味。

三、韭菜炒豆芽

材料：韭菜 200克；豆芽 300克；大蒜 3瓣；紅辣椒 1個（可選）；食用油 適量；醬油 1湯匙；鹽 適量；生抽 1湯匙；料酒 1湯匙；白胡椒粉 少許

做法步驟：

1. 準備食材：韭菜洗凈切段，豆芽洗淨瀝水，紅辣椒切段（如果喜歡辣味）。大蒜剁成蒜末備用。

2. 焯水豆芽：鍋中加水，燒開後放入豆芽焯水，約1-2分鐘，保持豆芽的脆感。撈出後瀝水，備用。

3. 炒蒜末和辣椒：鍋中加適量油，燒熱後放入蒜末和紅辣椒段，翻炒至蒜香味出來，辣椒微微變軟。

4. 加入韭菜：將切好的韭菜段加入鍋中，翻炒約1-2分鐘，至韭菜變軟，但仍保持脆感。

5. 加入豆芽：將焯過水的豆芽加入鍋中，與韭菜混合翻炒均勻。

6. 調味：加入1湯匙生抽，1湯匙料酒，適量鹽和少許白胡椒粉，繼續翻炒均勻，確保豆芽和韭菜都均勻入味。

7. 炒勻出鍋：翻炒均勻，韭菜軟化，豆芽入味后即可出鍋裝盤。

溫馨提示：

(1) 焯水豆芽時，焯水的時間不宜過長，1-2分鐘足以保持脆爽口感，過長會使豆芽變軟，口感失去彈性。

(2) 韭菜炒至八成熟，要注意保持韭菜的清香和脆嫩口感，不要過度炒制。

(3) 調味時可以根據個人口味調整鹽和醬油的用量，喜歡重口味的可以適量增加醬油或鹽。

四、豆芽炒粉條

材料：粉條 150克；豆芽 300克；大蒜 3瓣；青椒 1個；紅椒 1個；生抽 1湯匙；醬油 1湯匙；料酒 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 少許；食用油 適量

做法步驟：

1. 準備食材：將粉條提前泡軟（如果是乾粉條，需用溫水泡30分鐘，直到變軟）；豆芽洗凈並瀝水；青椒和紅椒分別去蒂、去籽，切成細絲；大蒜切成蒜末。

2. 炒蒜末：鍋中加適量食用油，熱鍋冷油，放入蒜末炒香，直到蒜香味溢出。

3. 加入辣椒絲：加入切好的青椒絲和紅椒絲，快速翻炒1-2分鐘，直到辣椒變軟，保持脆感。

4. 加入豆芽：將豆芽加入鍋中，翻炒均勻。可以適當加入一點鹽，説明豆芽出水併入味。

5. 調味：加入1湯匙生抽，1湯匙醬油，1湯匙料酒，調至合適的味道。如果喜歡，可以加入少許白胡椒粉提鮮。

6. 加入粉條：將提前泡軟的粉條加入鍋中，翻炒均勻，確保粉條和蔬菜都充分混合，吸收調味料的味道。

7. 炒至入味：繼續翻炒約3-5分鐘，直到所有食材都熱透並且入味，確保粉條吸收了足夠的調味料。最後可以根據口味調整鹽分，炒勻后即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 泡粉條時，泡軟的時間不宜過長，避免粉條變得過於軟爛。泡軟後要儘快炒制。

(2) 炒豆芽時，時間不宜過長，保持豆芽的脆爽口感。如果炒得太久，豆芽會失去鮮嫩感。

(3) 調味品使用時，可以根據個人口味適量增減。如果喜歡口感較重的，可以稍微多加一點醬油或鹽。

豆芽簡單多變，能夠搭配多種食材，既能保留其本身的脆嫩口感，又能吸收調料的香味，做出既好吃又健康的家常菜。無論是酸辣的醋溜口味，還是肉香四溢的炒肉味，豆芽都能為菜餚增添一份清新爽口的風味。而且，炒製豆芽時注意火候和油量的控制，可以避免出湯或者油膩，讓豆芽更能保持原有的清爽感。選擇合適的配料和調味品，豆芽的美味將更加豐富多彩，絕對是每餐桌上的健康美食。