涼菜攤的涼拌菜為啥那麼好吃？“3種調料”是關鍵，做法教給你

馬上快要過年了，大家買年貨了嗎？年夜飯的功能表準備好了嗎？我家一般是5個熱菜、5個涼菜、2個湯，就夠一家人吃了。雖然一家五口人不多，但畢竟是過年嘛，還是要豐盛一點。

涼菜是過年過節必不可少的，有葷有素，下飯又下酒，老人孩子都愛吃。調涼菜的方法簡單，大家也都會做，但做得好吃的並不多。很多人調的涼菜都不香，只有鹹味，而涼菜攤的涼菜鹹香入味，吃了還想吃。

大家平時是怎麼調涼菜的呢？是不是只會放醬油、醋、雞精啥的，難怪吃著不香。涼菜攤的涼菜為什麼那麼好吃？有什麼秘訣嗎？

今天我就給大家分享一下調涼拌菜的方法，想要好吃，“3種調料”是關鍵，快跟我學一下吧。

【涼菜攤上最關鍵的“3種調料”】

一、涼拌香油

做涼拌菜，想要噴噴香，油潤可口，香油是必不可少的。大家平時只知道加香油（芝麻油）吧，涼菜攤用的可不是芝麻油，而是用香料炸製而成的香料油。香料油吸收了香料的香味，香味濃郁，不管拌什麼菜都好吃。

做法：準備菜籽油、香蔥、生薑、洋蔥、香菜、八角、香葉、花椒、桂皮等

1、食材洗乾淨，香蔥切段，生薑切片，洋蔥切塊，香菜切段，提前瀝干水分。鍋里倒入適量菜籽油，放入所有的材料，開小火加熱，炸一會兒。等到材料炸至顏色焦黃，就可以關火了，撈出料渣，晾涼就可以了。這種香料油特別香，不管拌什麼菜都好吃。

2、喜歡吃辣的，還可以自製一些辣椒油。碗里加入粗、細辣椒面，加入白芝麻、五香粉、食鹽，潑上炸好的香料油攪拌均勻，辣椒紅油就做好了，淋在涼菜上可以增香提色。

二、涼拌蒜水

做涼拌菜，大多數人都是直接加蒜末，這樣口感不太好，畢竟生蒜不是誰都能接受的。涼菜攤上用蒜水，也叫蒜汁，拌菜、拌涼皮都很美味，味道特別好。

做法：準備大蒜、食鹽、清水。

1、蒜瓣去皮後用刀拍碎，再切成蒜末，加入適量食鹽、清水攪拌均勻，靜置20分鐘，就可以用了。蒜水要用新鮮的，當天用當天做，不然容易變質。

三、涼拌醬汁

大家做涼拌菜，只知道把各種油、鹽、醬、醋、糖，味道並不好。涼菜攤上有專門的醬汁，味道更好，而且很容易入味。

做法：準備洋蔥、生薑、干香菇、香菜、食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精、清水。

1、食材洗乾淨，洋蔥切絲，生薑切絲，干香菇切絲，香菜切段。起鍋加水，放入這些材料，大火煮開后煮10分鐘，把材料的味兒煮出來，料汁才香。

2、加入適量醬油、蠔油、食鹽、白糖，煮開后加入適量雞精攪拌均勻，放涼即可，用乾淨的容器裝起來就可以了。

下面給大家分享2個好吃的涼拌菜做法，過年待客下酒，特別受歡迎。

【黃瓜木耳拌腐竹】

準備黃瓜、木耳、腐竹、洋蔥、香菜、花生米、香料油、辣椒油、蒜水、料汁。

1、腐竹用清水泡4個小時，沒有白心后洗乾淨，切成小段。木耳用溫水泡1小時，泡軟后洗乾淨備用。花生米冷油下鍋，小火炒幾分鐘，炒熟后盛出備用。

2、洋蔥洗乾淨切塊，香菜洗乾淨切段。燒一鍋開水，放入木耳、腐竹煮2分鐘，撈出瀝干水分。把所有食材放在一起，加入香料油、辣椒油、蒜水、料汁，撒上香菜末，翻拌均勻即可。

做涼拌菜，記得加上面3種關鍵調料，保證噴噴香，還入味。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點讚、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！

校對 黃豪