飯店的炒包菜為什麼這麼好吃呢？相信很多朋友都不知道，想要做出飯店的味道還是需要掌握幾個小技巧，接下來就跟著我的視頻一起來看看是怎麼做的吧。

一、醋溜手撕包菜

1、首先準備一顆新鮮的包菜，包菜要選這種緊實一點的，這樣的包菜炒出來口感才清脆，然後用刀給它拍的鬆散一點，再改刀對半切開，再把裡面的梗心切掉不要，接著再把包菜葉一片片的掰開，直接用手把包菜葉撕成小塊。

2、接著往包菜裡面加入一勺食鹽，一勺小蘇打，然後倒入適量的清水沒過包菜，把包菜清洗乾淨，放入小蘇打可以保持包菜翠綠的顏色，並且吃起來口感也比較脆。放在淡鹽水中浸泡十分鐘。

3、接下來切點薑末，蒜末，蔥花，花椒，干辣椒段，炒手撕包菜放一點干辣椒，特別的好吃。再準備一塊五花肉，切成薄薄的厚片。

4、接下來調個料汁，碗中加入一大勺生抽，香醋，一勺食鹽，雞精，五香粉，白糖提鮮，蠔油，然後用勺子攪拌均勻備用。

5、油熱後把包菜放入鍋中煸炒一下，把多餘的水分煸炒出來，在炒包菜的時候就不會出水了，而且口感更加清脆爽口，炒的時間也不宜太長，把包菜炒至微微變軟就差不多了，盛出放在碗中備用。

6、然後把五花肉煸炒出油脂，然後把蔥姜蒜倒進來，炒出香味后，把干辣椒和花椒倒進來炒香後，把包菜倒進來，開大火翻炒炒香后，把料汁倒進來，把包菜翻炒至入味，酸辣脆爽的手撕包菜就做好了，非常的開胃又下飯。

二、白灼包菜絲

1、將包菜清洗乾淨之後切成細絲，切點薑絲，蔥絲，紅椒絲，裝在水中浸泡個五分鐘。

2、接下來製作一個白灼汁，將鍋燒熱，下入幾顆花椒，開小火煸炒出香味，再倒入清水，然後下入幾片薑，蒜末，一根香菜，幾根香蔥，然後開大火煮兩分鐘，煮出食材的香味。再加入一勺生抽，一勺味極鮮，半勺蒸魚豉油，一小勺食鹽，再來一小勺白糖，少許的料酒，然後繼續給它熬制三分鐘。白灼汁就熬好了。

3、鍋里水燒開，淋點食用油，然後下入包菜絲，給牠焯水50秒，撈出來控幹水分。擺入盤中。然後再淋入調好的白灼汁，再把三絲放在上面，再澆點熱油，白灼包菜絲就做好了。

三、包菜炒雞蛋

1、包菜葉一片片的取下來，沖洗乾淨，兩根干辣椒剪成辣椒粒，少許的花椒，蒜片。

2、碗中加入鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油。再加入少許的澱粉，最後加入適量的清水，攪勻化開。碗中打入三個雞蛋打散。油熱後下入雞蛋，煎至兩面金黃即可出鍋。

3、然後將雞蛋切成小條，包菜撕成小塊，起鍋倒入適量的清水，然後加入少許的食鹽，食用油。水開以後，倒入包菜煮個一分鐘左右。撈出來控水。

4、油熱后倒入辣椒和蒜片，炒出香味。再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，然後下入雞蛋塊翻炒幾下。再淋入調好的料汁，繼續翻炒炒入味。接著下入包菜，開大火快速的翻炒幾下，雞蛋炒包菜就完成了。

校對 黃豪