一、江西風味辣椒炒肉：家鄉味道的極致還原

食材準備

江西辣椒（或螺絲椒）、五花肉、蒜、豆豉、醬油、蠔油、鹽、生抽、雞精

製作步驟

1、精心挑選新鮮的五花肉，將其切成均勻的薄片。在切好的五花肉片中加入少許醬油和蠔油，用筷子或手輕輕拌勻，讓每一片肉都均勻地裹上調料，醃制 10 分鐘，使肉提前入味。同時，準備幾片未醃制的肥肉，這可是增添香味的關鍵。

2、熱鍋涼油，放入切好的肥肉片。用中小火慢慢煸炒，隨著油溫升高，肥肉中的油脂逐漸被逼出，滋滋作響，散發出誘人的香氣。

當肥肉片變得金黃酥脆時，放入蒜末和豆豉，快速翻炒，讓蒜末和豆豉的香味充分釋放，與油脂完美融合。接著加入少許生抽，進一步提升香味，炒出濃郁的豉香。

3、倒入醃制好的五花肉片，迅速用鏟子將肉片滑散，使其在鍋中均勻受熱。加入適量鹽調味，繼續快速翻炒，讓鹽均勻地分佈在肉片上。

放入少許醬油，為肉片增添色澤和風味。加入少量清水，這樣可以使肉片在炒制過程中保持鮮嫩多汁，避免過於乾燥。翻炒一分鐘左右，待肉片熟透，盛出備用。

4、再次熱鍋燒油，油熱後放入洗凈切好的江西辣椒。加入少許鹽，用鏟子不斷翻炒，讓鹽與辣椒充分接觸。放入蒜片，增添蒜香。

持續翻炒至辣椒微微變軟，此時辣椒的表皮開始出現微微的褶皺，散發出獨特的香氣。倒入少許之前炒肉時留下的肉湯，這一步能讓辣椒吸收肉湯的鮮美，味道更加濃郁

翻炒 15 秒左右，讓辣椒充分吸收肉湯的味道。

5、將之前炒好的肉片倒入鍋中，與辣椒一起翻炒 30 秒左右，讓肉片和辣椒充分混合，使味道相互交融。最後，加入少許雞精提鮮，翻炒均勻，讓雞精均勻地分佈在菜餚中。

一道原汁原味的江西風味辣椒炒肉就大功告成了，辣椒吸收了肉香和豉香，比肉還美味，每一口都充滿了家鄉的味道。

二、家常版辣椒炒肉：簡單快手的美味佳餚

食材準備

豬肉、青椒、小米辣、蒜末、豆豉、生抽、老抽、鹽、紅薯粉、食用油、蠔油、白糖

製作步驟

1、將豬肉切成薄片，瘦肉和肥肉可以稍微分開。在瘦肉片中加入 1 勺生抽，生抽的鹹鮮能為肉片增添基礎味道；半勺老抽，老抽用於上色，讓肉片色澤更誘人；少許鹽，調味提鮮；1 勺紅薯粉，紅薯粉能使肉片更加嫩滑；再加入少許食用油，用手或筷子抓勻，讓肉片均勻地裹上調料，醃制片刻，讓調料充分滲透到肉片中。

2、熱鍋燒油，放入肥肉片。用中小火煸炒，讓肥肉中的油脂慢慢滲出，使鍋底均勻地覆蓋一層油脂，這不僅能為菜餚增添香味，還能防止後續炒肉時粘鍋。

當肥肉片變得金黃香脆時，倒入醃制好的瘦肉片。快速翻炒，讓瘦肉片在熱油中迅速變色，直至炒熟，盛出備用。

3、將青椒洗凈，切成適當大小的塊狀。鍋中無需再加油，直接放入青椒。用中小火慢慢煎炒，讓青椒在鍋中均勻受熱。

隨著溫度升高，青椒的表皮逐漸出現虎皮狀的斑紋，這是青椒獨特風味形成的關鍵。此時，倒入蒜末、小米辣和豆豉，迅速翻炒，讓這些調料的香味充分融入青椒中。

4、將之前炒好的肉片倒入鍋中，與青椒混合。加入 1 勺生抽，提升鮮味；少許老抽，進一步加深色澤；1 勺蠔油，蠔油的醇厚能豐富菜肴的味道；適量白糖，白糖能提鮮，中和辣味，使味道更加平衡；

再加入少許鹽，根據個人口味調整鹹淡。快速翻炒，讓所有食材充分混合，使味道均勻分佈。

這道家常版辣椒炒肉，做法簡單，味道卻毫不遜色，是家庭餐桌上的常客，每一口都充滿了家的溫馨。

三、鮮香熱辣辣椒炒肉：豐富口感的味覺盛宴

食材準備

豬瘦肉、青紅辣椒、姜蒜、豆豉、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉水、食用油、雞精、老乾媽豆豉（或普通豆豉）

製作步驟

1、把豬瘦肉切成均勻的薄片。在瘦肉片中加入 1 小勺鹽，為肉片奠定基礎味道；

半勺胡椒粉，增添獨特的風味；1 勺生抽，提鮮入味；半勺老抽，上色增香；倒入提前調好的澱粉水（紅薯澱粉和水按適當比例混合），用手或筷子抓拌均勻，讓肉片均勻地裹上澱粉水，這樣能使肉片在炒制過程中保持嫩滑。

最後加入 1 勺食用油，油封可以防止肉片在醃制過程中水分流失，同時也能讓肉片在炒制時更加順滑。將肉片醃制 15 分鐘，讓調料充分發揮作用。

2、將青紅辣椒洗凈，切成斜段，這樣的形狀能讓辣椒在炒制時受熱更均勻，同時增加與調料的接觸面積，提升味道。

鍋中不放油，直接倒入青椒。用中小火煸炒 1 分鐘左右，讓青椒逐漸變軟，散發出淡淡的香氣。加入 1 小勺鹽，繼續煸炒 30 秒左右，讓鹽充分融入青椒中，使青椒的味道更加濃郁。盛出備用。

3、另起鍋燒油，油熱后倒入腌好的瘦肉片。用大火快速翻炒，讓肉片在高溫下迅速斷生，鎖住水分。加入少許老抽，為肉片上色，使肉片的色澤更加誘人。翻炒均勻后，將肉片盛出。

4、再次起鍋燒油，放入薑蒜末和 2 勺老乾媽豆豉（如果家裡有普通豆豉也可以）。用小火慢慢炒香，讓姜蒜和豆豉的香味充分釋放出來，形成濃郁的香味基礎。

放入之前炒好的青紅椒，快速翻炒，讓青紅椒與調料充分混合。

5、將炒好的肉片倒入鍋中，與青紅椒混合。加入 1 勺生抽，提鮮增味；1 小勺雞精，提升鮮味。用大火快速翻炒 30 秒左右，讓所有食材充分融合，使味道均勻分佈。

這道鮮香熱辣辣椒炒肉，青紅辣椒的搭配不僅增加了色彩的豐富度，還使口感更加多樣，每一口都充滿了鮮香熱辣的獨特風味，是一道讓人食慾大增的美食。

四、清爽嫩滑辣椒炒肉：別樣口感的美味體驗

食材準備

嫩線椒、梅頭肉、姜絲、蒜末、生抽、生粉、油、鹽、老抽

製作步驟

1、將嫩線椒洗凈，切成小段，線椒的鮮嫩和微辣是這道菜的特色。準備好薑絲和蒜末，用於增添香味。

把梅頭肉切成薄片，梅頭肉的肉質鮮嫩多汁，口感極佳。在瘦肉片中加入適量生抽，提鮮入味；

加入適量生粉，生粉能使肉片更加嫩滑；再加入少許油，用手或筷子抓勻，醃制片刻，讓肉片充分吸收調料的味道。

2、熱鍋燒油，放入切好的肥肉片。用中小火慢慢炸出油，讓肥肉的油脂充分釋放，為菜餚增添香味。當肥肉片變得金黃酥脆時，放入切好的辣椒段。

快速翻炒，讓辣椒在熱油中迅速斷生，保持鮮嫩的口感。炒至辣椒變軟后，出鍋備用。

3、鍋中留底油，放入醃制好的瘦肉片。用大火快速翻炒，讓肉片在高溫下迅速變色，直至熟透。加入薑蒜末，爆香提味，讓薑蒜的香味充分融入肉片中。加入少許老抽，為肉片上色，使肉片的色澤更加誘人。

4、將之前炒好的辣椒段倒入鍋中，與肉片混合。加入適量鹽，調味提鮮；加入適量生抽，再次提升鮮味。

快速翻炒，讓所有食材充分混合，使味道均勻分佈。這道清爽嫩滑辣椒炒肉，以嫩線椒的清爽和梅頭肉的嫩滑為特色，口感獨特，讓人回味無窮，是一道適合喜歡清淡口味人群的美食。

五、豉香濃郁辣椒炒肉：獨特風味的美食享受

食材準備

前腿肉、蒜子、豆豉、皺皮青椒、紅線椒、紅薯粉、料酒、老抽、菜油、味極鮮醬油、蠔油、鹽、味精

製作步驟

1、將前腿肉的肥肉和瘦肉分開，分別切成薄片。在瘦肉片中加入少許紅薯粉，用手抓勻，讓紅薯粉均勻地裹在肉片上，使肉片更加嫩滑。

將皺皮青椒和紅線椒洗凈，切成斜段，兩種辣椒的搭配能使口感更加豐富。把蒜子拍爛，方便釋放香味。

2、熱鍋倒入少許菜油，放入切好的肥肉片。用中小火煸炒，讓肥肉中的油脂慢慢滲出，使鍋底均勻地覆蓋一層油脂。

當肥肉片變得金黃酥脆時，放入瘦肉片。快速滑炒幾下，讓瘦肉片在熱油中迅速變色。沿鍋邊烹入一小勺料酒，料酒能去腥增香，使肉片的味道更加醇厚。

加入少許老抽，為肉片上色，讓肉片的色澤更加誘人。翻炒均勻后，盛出備用。

3、鍋中留底油，放入一半的蒜子和豆豉。用小火慢慢爆香，讓蒜子和豆豉的香味充分釋放出來，形成濃郁的豉香。

放入切好的辣椒段，快速翻炒，讓辣椒在熱油中迅速斷生，保持鮮嫩的口感。加入味極鮮醬油和蠔油，炒出濃郁的醬香味，使辣椒的味道更加豐富。

4、將之前炒好的肉片倒入鍋中，與辣椒混合。放入剩下的一半蒜子，蒜子的生香能為菜餚增添獨特的風味。

加入適量鹽和味精，調味提鮮。快速翻炒，讓所有食材充分混合，使味道均勻分佈。

這道豉香濃郁辣椒炒肉，以濃郁的豉香和豐富的口感為特色，每一口都充滿了獨特的風味，是一道讓人難以忘懷的美食。

烹飪小貼士與技巧：

食材的選擇：選擇新鮮的豬肉和辣椒是製作美味辣椒炒肉的關鍵。豬肉可以根據個人口味選擇五花肉、梅頭肉、前腿肉等，不同部位的豬肉口感有所差異。辣椒可以選擇江西辣椒、螺絲椒、線椒、皺皮青椒等，這些辣椒都具有獨特的風味和口感。

肉片的醃制：醃制肉片時，調料的用量要根據肉片的多少和個人口味進行調整。澱粉和食用油的加入能使肉片更加嫩滑，防止粘鍋。腌制時間不宜過長，以免肉片失去水分，影響口感。

辣椒的處理：辣椒可以根據個人喜好進行處理，如切成段、塊或絲。在炒制辣椒時，可以先將辣椒干煸一下，使其表皮出現虎皮狀斑紋，這樣能增加辣椒的香味和口感。同時，在炒制過程中加入適量鹽，能使辣椒更加入味。

調料的搭配：辣椒炒肉的調料搭配可以根據個人口味進行調整。豆豉、蒜末、姜蒜等調料能為菜餚增添香味；生抽、老抽、蠔油等調料能提升鮮味和色澤；鹽、雞精、白糖等調料能調味提鮮。在搭配調料時，要注意用量，避免味道過重或過淡。

炒製技巧：炒製辣椒炒肉時，要注意火候的控制。先將肥肉煸炒出油，再放入瘦肉片快速翻炒，避免肉片炒老。在炒制辣椒時，要用大火快速翻炒，讓辣椒迅速斷生，保持鮮嫩的口感。同時，在炒制過程中要不斷翻炒，使食材受熱均勻，味道均勻分佈。

校對 黃豪