我喜歡蠶豆花，不是因為那一抹暈染的紫色，迷惑了我的雙眼，而是它提供了春天餐桌上一道不可缺少的美食：蔥油蠶豆。
春天正是蠶豆成熟的季節，無須太多佐料和廚藝，簡簡單單的蔥油蠶豆，就能帶給全家人意想不到的快樂。
洗乾淨蠶豆備用，蔥和洋蔥切好備用。起油鍋，把洋蔥和蔥白爆香后撈出，放入蠶豆，翻炒到豆皮微微起皺，加入開水（注意一定要開水），剛好沒過蠶豆，再加少許鹽，蓋上鍋蓋，中火焖煮到水快幹了，撒入一把蔥葉，大火收汁，裝盤，完美！
注意一定要加開水煮，蠶豆才會酥軟，不然再嫩的蠶豆也炒不好。再者一定起鍋前加鹽，因為鹽放早了豆就不酥爛了。家裡沒有小糖人的可在起鍋前加少許糖，吊鮮，我們一般不加，看各人喜好。
它是一道美味小吃，嚼著嚼著，感覺春天特有的清香氣息在唇齒間蕩漾開來。
蠶豆中的蛋白質含量豐富，能促進人體骨骼的生長髮育，小朋友吃也非常好。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，也適合中老年人。
蔥油蠶豆是一道清香撲鼻，口感鮮美的菜餚。蔥香與蠶豆的搭配相得益彰，令人回味無窮。無論老人還是孩子，都能享受到這道美味佳餚帶來的愉悅。
春天吃蠶豆，不僅可以美味享受，還能為健康加分。
校對 黃豪