帶魚是一種豐富營養的海鮮，它含有豐富的蛋白質、維生素以及礦物質。不僅味道鮮美，肉質細嫩。特別適合烹飪成各種美味的菜餚，無論是清蒸、紅燒、煎炸或者燉湯，帶魚都能保持其鮮美的口感和豐富的營養。而且，帶魚的刺比較少，容易去除，所以也受到了大家的青睞。

帶魚的做法多種多樣，其中炸帶魚是我覺得最好吃的一種。家裡人很喜歡吃炸帶魚，但是每次做的炸帶魚，都不夠酥脆。於是我請教了大廚：油炸帶魚，用乾麵粉好還是掛糊好？，大廚說都不對！大廚教我了一種更好的方法，這樣炸出來的帶魚外酥裡嫩。

下面我把炸帶魚的方法和技巧分享給大家：

準備食材：帶魚、雞蛋、澱粉、大蔥、姜、胡椒粉和料酒。

先把帶魚清洗乾淨，去掉魚鰭、內臟和黑膜，切掉頭部和尾部。帶魚的魚鱗是屬於卵磷脂，對人體餓大腦有益，所以可以不用去除魚鱗。如果覺得魚有腥味也可以用刀刮乾淨。清洗乾淨後，切到6-8釐米的長度，長短最好切得均勻些。

放入盆中，準備醃制去腥，加入大蔥的蔥白、姜絲、1勺鹽、2勺胡椒粉和料酒，抓拌均勻，醃制15分鐘左右。

再取一個小碗，打入雞蛋攪散備用，然後把帶魚先沾均勻澱粉，再沾一遍雞蛋液。把醃制好的帶魚倒出來去除掉蔥和姜，用廚房紙巾吸乾帶魚表面的水分。

油溫燒至6成熱再依次放入帶魚，若帶魚入鍋后，油冒較大的泡泡，澱粉也有脫落，帶魚很快就浮起來了，就說明鍋里的油溫剛剛好。

帶魚下鍋的時候，油溫一定要高，因為高油溫能讓帶魚快速定型，防止脫粉粘鍋，這樣炸出來的帶魚才不會爛。

炸至定型後，中途再翻動，炸至金黃酥脆后撈出控油。

油炸好的帶魚不僅可以直接吃，還可以做紅燒帶魚、糖醋帶魚等等，炸過後的帶魚再來煮更是不一樣的口感。

校對 黃豪